Sýr Taleggio - Taleggio cheese
Taleggio | |
---|---|
Země původu | Itálie |
Kraj, město |
Bergamo , Brescia , Como , Cremona , Lecco , Lodi , Milan , Pavia , Treviso , Novara |
Zdroj mléka | kráva , plnotučné mléko |
Pasterizované | Často |
Textura | poloměkký , rozmazaný |
Doba stárnutí | 40 dní |
Osvědčení | PDO |
Související média na Wikimedia Commons |
Taleggio ( IPA: [taˈleddʒo] ) (Talegg v lombardštině ) je polotuhý , umytý kůra , rozmazaný italský sýr, který je pojmenován po Val Taleggio . Sýr má tenkou kůrku a silnou vůni, ale jeho chuť je poměrně mírná s neobvyklým ovocným nádechem.
Dějiny
Taleggio a podobné sýry existují již od římských dob, přičemž Cicero , Cato starší a Plinius starší to ve svých spisech uváděli. Sýr se vyráběl výhradně ve Val Taleggio až do konce 19. století, kdy se určitá produkce přesunula na lombardskou nížinu na jih.
Výroba
Výroba probíhá každý podzim a zimu. Nejprve se okyselené mléko smíchá se syřidlem odebraným od mléčných telat. Sýr je kladen na dřevěné police v komorách, někdy v jeskyních podle tradice, a zraje během šesti až deseti týdnů. Jednou týdně se myje houbou z mořské vody, aby se zabránilo růstu plísní a aby se vytvořila oranžová nebo růžová kůra.
Dnes se sýr vyrábí jak z pasterizovaného mléka, tak ze syrového mléka v továrnách. Továrně vyráběné sýry mají jasnější a mírnější chuť.
Prezentace
Sýr může být jeden strouhaný saláty, jako je čekanky nebo rukoly ( raketa, rukolou ) a s kořením a rajčaty na bruschetta . Dobře se taví a lze jej použít do rizota nebo na polentu .
Nutriční informace
Obsah tuku | 48% | |
---|---|---|
Nutriční hodnoty (na 100 g ( 3+1 / 2 oz)) |
energie | 1230 kJ (290 kcal) |
protein | 18 g | |
Tlustý | 25 g | |
vápník | 460 mg | |
fosfor | 360 mg | |
hořčík | 22 mg | |
vitamín A. | 450 mg | |
vitamín B 2 | 280 mg | |
vitamín B 6 | 131 mg | |
vitamín E | 4450 mg | |
Rozměry | 18–20 cm (7–8 palců) čtverec, výška: 5–8 cm (2–3 palce) | |
Hmotnost | 1,8–2,2 kg (3 lb 15 oz – 4 lb 14 oz) |