Radost z vaření -Joy of Cooking
 Obálka vydání z roku 1975
| |
| Autor | Irma S.Rombauer |
|---|---|
| Žánr | Kuchařka |
| Vydavatel | Bobbs-Merrill , Scribner |
Datum publikace |
1931 |
| ISBN | 0-02-604570-2 |
| OCLC | 1444322 |
Joy of Cooking , často známá jako „ Joy of Cooking “, je jednou z nejvíce vydávaných kuchařských knih ve Spojených státech. V tisku je nepřetržitě od roku 1936 a prodalo se více než 18 milionů kopií. Soukromě ji publikovala v roce 1931 Irma S. Rombauerová (1877–1962), žena v domácnosti v St. Louis, Missouri , po sebevraždě jejího manžela v předchozím roce. Rombauer nechal 3000 výtisků vytisknout AC Clayton, společnost, která měla vytištěné etikety pro luxusní obuvnické společnosti St. Louis a proústní vodu Listerine , ale nikdy ne knihu. Počínaje rokem 1936 knihu vydala komerční tiskárna Bobbs-Merrill Company . S devíti edicemi je Joy of Cooking považována za nejoblíbenější americkou kuchařku.
Pozadí
Irma Starkloff se narodila německým přistěhovalcům v roce 1877 a narodila se a vyrostla v St. Louis, Missouri . V roce 1899 se provdala za právníka Edgara Rombauera. Edgar spáchal sebevraždu po těžkém záchvatu deprese v roce 1930, ovdověl Irmu ve věku 52 let a nechal jí 6 000 dolarů na celoživotní úspory.
Rombauerovy děti, Marion Rombauer Becker a Edgar Roderick („Put“) Rombauer, Jr., ji povzbudily, aby sestavila své recepty a myšlenky na vaření, aby jí pomohla vyrovnat se se ztrátou. Rombauer strávil většinu léta 1930 v Michiganu a vytvořil první návrhy, které se později staly Joy of Cooking . S pomocí sekretářky svého zesnulého manžela Mazie Whyte začala Rombauerová psát a upravovat recepty a komentáře při hledání dalších receptů v St. Louis. Na podzim roku 1930 odešel Rombauer do AC Clayton Printing Company, tiskárny pro výrobce obuvi St. Louis. V listopadu 1931 jim zaplatila 3 000 dolarů za tisk 3 000 výtisků knihy Radost z vaření: kompilace spolehlivých receptů s příležitostným kulinářským chatem.
Edice
První vydání (1931)
V roce 1931 Rombauer vydal knihu Radost z vaření: kompilace spolehlivých receptů s příležitostným kulinářským chatem s více než 500 testovanými recepty a souvisejícími komentáři.
Knihu ilustrovala Rombauerova dcera Marion Rombauer Becker , která řídila umělecké oddělení na škole Johna Burroughse . Pracovní víkendy v zimě 1930–31 navrhla Marion kryt, na kterém byla vyobrazena svatá Marta z Bethany , patronky vaření, zabíjejícího draka. Vytvořila také siluetové výřezy pro ilustraci nadpisů kapitol. V roce 1932 byla prodána většina z 3 000 výtisků vytištěných AC Claytonem. Rombauer začal hledat nového vydavatele v roce 1932.
Druhé vydání (1936)
Poté, co Bobbs-Merrill Company hledala vydavatele a byla mnohokrát odmítnuta, vydala 1. května 1936 rozšířené (640 stran) druhé vydání. Společnost měla omezené zkušenosti s vydáváním kuchařských knih a Irma Rombauer, podobně nezkušená v jednání s vydavateli , provedla jednání sama bez agenta nebo právníka. Výsledná smlouva, ve které byla Bobbs-Merrill udělena autorská práva nejen na vydání z roku 1936, ale také na původní verzi z roku 1931, vyústila v dlouholetý konflikt mezi autorem a vydavatelem.
Vydání z roku 1936 se lišilo od ostatních komerčních kuchařek té doby tím, že si uchovalo autorovy lidové komentáře a anekdoty a rozvržení receptů. Recepty v Joy (1936) namísto výčtu ingrediencí pro pokrm nahoře s následujícími pokyny pro přípravu byly předloženy příběhy, přičemž ingredience byly označeny jako potřeba, přičemž každý z nich byl tučným písmem umístěn na nové odsazené čáře - čímž je zachován konverzační styl v celém receptu. Tato metoda začala být známá jako „akční metoda“. Tyto inovace spolu s agresivním marketingovým úsilím společnosti Bobbs-Merrill vedly k dobrým prodejům. Joy se dostala do seznamu bestsellerů v St. Louis a v New York Times byla propagována jako „slavná soukromá kuchařka“ . Do konce roku 1942 mělo druhé vydání šest tisků a prodalo se 52 151 kopií.
Třetí vydání (1943/1946)
V roce 1939 vydal Rombauer Streamlined Cooking , sbírku receptů, které bylo možné připravit za méně než 30 minut, s důrazem na používání konzerv a mražených potravin. Tato kniha neměla komerční úspěch, ale mnoho receptů, které obsahovala, se stala součástí nového vydání Joy of Cooking vydaného v roce 1943. Toto vydání také obsahovalo materiál, který měl čtenářům pomoci vypořádat se s omezeními přidělování válečných dávek, včetně alternativ k máslu v některých recepty. Prodej tohoto vydání byly fenomenální: od roku 1943 do roku 1946 celkem 617,782 kopií bylo prodáváno a překonal prodeje radost z vaření je hlavním konkurentem, Fannie Farmer ‚s Boston vaření-škola kuchařka .
V průběhu roku 1946 byla vydána menší revize vydání z roku 1943. I když je revize z roku 1946 v podstatě stejná jako její předchůdce, vynechala materiál související s přidělováním válečných dávek a začlenila další recepty ze zjednodušeného vaření .
Čtvrté vydání (1951)
Irmě Rombauerové bylo 69 let, když vyšlo vydání Joy z roku 1946 , a její zdravotní stav se začal zhoršovat. Měla obavy o budoucnost své knihy, protože Bobbs-Merrill (který vlastnil autorská práva na původní publikaci) si mohl vybrat autora, kterého si sám vybral pro budoucí vydání, jakmile Rombauer nemohl pokračovat. Aby se zajistilo, že kniha zůstane rodinným projektem, vyjednal Rombauer s vydavatelem klauzuli v její smlouvě, která jmenovala její dceru Marion Rombauer Becker jako jejího jediného nástupce v jakékoli budoucí revizi.
Koncem čtyřicátých let se vztahy mezi Rombauerem a Bobbsem-Merrillem, nikdy srdečné, zhoršily a ve sporech Marion Becker postupně převzal rostoucí odpovědnost, nejprve ohledně designu knihy a nakonec i jejího obsahu. Částečně z právních důvodů bylo vydáno vydání z roku 1951 s Marion Rombauer Becker uvedenou jako spoluautorkou a získala 40% licenčních poplatků. Autoři silně odolávali přání vydavatele ilustrovat knihu fotografiemi a místo toho knihu ozdobili jednoduchými, funkčními perokresbami Ginnie Hofmannové , přítelkyně Beckerové.
Becker byl vášnivým zastáncem zdravého stravování a vydání z roku 1951 bylo poznamenáno zvýšeným důrazem na témata, jako jsou celozrnné produkty a čerstvé produkty. Mnoho starých receptů „otvíráku na konzervy“ ze Zjednodušeného vaření bylo odstraněno. Toto vydání bylo také první, kdo do svých receptů zavedl použití mixéru a dalších moderních předmětů pro domácnost. Počet receptů se zvýšil na více než 4 000.
Vzhledem k době, kterou zabraly vleklé právní argumenty, byla finální úprava vydání z roku 1951 provedena narychlo. Stejné vydání bylo přetištěno v roce 1952 s opravenými některými chybami a znovu v průběhu roku 1953 s revidovaným rejstříkem.
Páté vydání (1962/1963/1964)
V roce 1962, v roce smrti Irmy Rombauerové, vyšlo přepracované vydání Joy of Cooking . Toto vydání vyšlo bez souhlasu Marion Beckerové. Následná vydání knihy v letech 1963 a 1964 byla v podstatě masivní opravy a Becker zařídil, aby vydavatel na požádání vyměnil kopie vydání z roku 1962 za pozdější opravené verze.
Předmluva vydání z roku 1962 vysvětluje, že Beckerovy oblíbené recepty obsahují ve jménu „ Cockaigne “ (např. „Fruit Cake Cockaigne“), za názvem jejího venkovského sídla v Anderson Township poblíž Cincinnati .
Toto vydání bylo také vydáno v brožované podobě (nejvíce pozoruhodně, dvoudílná brožovaná edice pro masový trh ); stále je široce dostupný v použitých knihkupectvích. Edice z roku 1962 byla také vydána jako jednosvazková brožovaná brožovaná brožovaná edice s jedním objemem, která začala v listopadu 1973 a pokračovala do začátku 90. let minulého století.
Šesté vydání (1975)
Edice 1975 byla poslední, kterou Becker upravil, a zůstává nejpopulárnější, prodalo se více než 6 milionů kopií. Více než 1 000 stran a více než 4 300 receptů se stalo standardem v kuchyních po celé zemi. Kniha obsahovala oddíly týkající se turistiky, turistiky a náhrad, a přestože se mnoho sekcí může zdát zastaralé pro současnou módu, mnoho domácích kuchařů ji stále používá.
Sedmé vydání (1997)
Po vydání z roku 1975 byl projekt přibližně 20 let nezměněn. V polovině 90. let si vydavatel Simon & Schuster , který vlastní autorská práva Joy of Cooking , najal vlivnou redaktorku kuchařky Marii Guarnaschelli , dříve Williama Morrowa a redaktora děl Jeffa Smitha a dalších. Guarnaschelli, pod dohledem Rombauerova vnuka Ethana Beckera , řídil vytvoření edice 1997, vydané Simon & Schusterovou divizí Sons Charlese Scribnera . Nové vydání si zachovalo výstižný styl svých předchůdců, ale odstranilo konverzační vyprávění z pohledu první osoby. Hodně z edice byla napsána ghostem týmy zkušených kuchařů namísto jediné oddané amatérky Irmy Rombauerové, když knihu vytvářela. Verze z roku 1997 je poměrně obsáhlá; již však neobsahuje mnoho informací o přísadách nebo mražených dezertech.
Po vydání v lednu 1997 měla edice název Zcela nová, víceúčelová radost z vaření ; v listopadu téhož roku byl znovu vydán s názvem The Joy of Cooking 1997 .
Další speciální edice a tisky
1995: Bylo vydáno tvrdé vydání ilustrované Ginnie Hofmannem a Ikki Matsumotem.
1998: byla vydána reprodukce, popsaná jako „perfektní faksimile té původní edice z roku 1931“.
Osmé vydání (2006) 75. výročí vydání
V průběhu roku 2006 vydal Scribner 75. výročí vydání, obsahující 4500 receptů, které reprodukovalo většinu Rombauerova původního stylu. Nová verze odstraňuje část profesionality vydání z roku 1997 a vrací mnoho jednodušších receptů a receptů za pomoci hotových produktů, jako je krémová houbová polévka a wontony zakoupené v obchodě . Edice 2006 také obnovuje sekci koktejlů a sekci mražených dezertů a obnovuje většinu informací, které byly pro vydání 1997 vynechány.
Nová verze obsahuje novou indexovou sekci s názvem „Joy Classics“, která obsahuje 35 receptů z let 1931–1975 a novou sekci výživy. Stále jej upravovala a psala rodina Rombauer-Becker.
Deváté vydání (2019)
Do této edice bylo přidáno 600 nových receptů. Za aktualizace byl zodpovědný Irmin pravnuk John Becker a jeho manželka Megan Scott.
Recepce
Joy of Cooking se stala bestsellerem původně díky své čtivosti pro střední třídy a Rombauerově jedinečnému stylu. Její recepty byly navrženy speciálně pro lidi ze střední třídy, kteří pro svou rodinu vaří většinu vlastního vaření. Receptury konkrétně testovala a procvičovala, aby zajistila, že je lze snadno vyrobit v relativně krátkém časovém období bez větších komplikací. Jakmile spojila své vtipné komentáře k vaření a servírování s akční metodou, její kuchařka se stala snadno čitelnou průměrným kuchařem v Americe. Rombauer navíc spojil konverzační styl receptů s neformálními diskusemi o etiketě a hostování. Její metody se lišily od ostatních tehdejších kuchařek, které obsahovaly mnoho složitých receptů, zatímco její styl byl jednoduchý a konverzační. Poskytnutím zajímavé a snadno čitelné kuchařky pro střední třídu se Joy of Cooking stala hlavní příručkou mnoha amerických kuchařů v polovině století.
Dědictví
Joy of Cooking je považován za nejpopulárnější americký kuchařka.
Julia Child se naučila vařit z časopisu Joy of Cooking a Gourmet . Bavila ji „Kniha paní Joy“ a věřila, že ji to naučí základní principy vaření.
Kniha popularizovala titulní vzorec „Radost z ...“, který slouží k označení přístupného a populárního přehledu tématu, jako je Radost z malování (1983), Radost ze sexu (1972), Radost z umění (2020 ), The Joy of X: A Guided Tour of Mathematics (2012), The Joy of Living (2007), and even The Joy of Accounting (2020).
Viz také
Reference
externí odkazy
- Oficiální stránka
- Oficiální historie publikace
- Životopis dcery autorky Irmy Rombauerové. Část série pozoruhodných amerických unitářských biografií