Bílá hořčice - White mustard

Bílá hořčice
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Eudicoti
Clade :	Rosids
Objednat:	Brassicales
Rodina:	Brassicaceae
Rod:	Sinapis
Druh:	S. alba
Binomické jméno
	Sinapis alba; L.
Synonyma
	Brassica alba (L.) Rabenh. ; Brassica hirta Moench ;

Semena bílé hořčice (vpravo) ve srovnání se semeny rýže (vlevo)

Bílá hořčice ( Sinapis alba ) je jednoletá rostlina z čeledi Brassicaceae . Někdy je také označována jako Brassica alba nebo B. hirta . Pěstuje se pro semena, která se používají k výrobě hořčice z koření , jako pícniny nebo jako zelené hnojení , ale nyní je rozšířena po celém světě, i když pravděpodobně pochází ze Středomoří.

Popis

Bílá hořčice je jednoletá, dorůstající až 70 cm výšky s bez stopkatých zpeřených listů, podobně jako Sinapis arvensis .

Rozdělení

Nejběžnější v Evropě, severní Africe, na Středním východě a ve střední Asii, lze jej nalézt po celém světě. Bylo zjištěno, že jako daleký sever jako Grónsko, a naturalizovaný po celé Velké Británii a Irsku .

Kulinářské využití

Žluté květy rostliny vytvářejí lysé nebo řídce štětinové siliquae. Každé ovoce (silique) obsahuje zhruba půl tuctu semen. Rostliny se sklízejí pro svá semena těsně před tím, než lusky semen (siliquae) zralé a prasknou (dehiscing).

Semena bílé hořčice jsou tvrdá sféroidní semena, obvykle o průměru přibližně 1,0 až 1,5 mm (0,039 až 0,059 palce), s barvou od béžové nebo žluté až světle hnědé. Lze je použít celé k nakládání nebo opékat pro použití v pokrmech. Po rozemletí a smíchání s jinými přísadami lze vyrobit pastu nebo více standardního koření . Sinapis alba se používá k výrobě běžné žluté hořčice s přídavkem žlutého zbarvení poskytovaného kurkumou v některých formulacích.

Semena obsahují sinalbin , což je thioglykosid zodpovědný za jejich štiplavou chuť. Bílá hořčice má méně těkavých olejů a chuť je považována za mírnější než chuť produkovaná semeny černé hořčice .

V Řecku se listy rostliny jedí v zimě, než začne kvést. Řekové tomu říkají vrouves (βρούβα) nebo lapsana (λαψάνα) . Období květu této rostliny (únor – březen) se slaví s Hořčičným festivalem, řadou slavností ve vinařské zemi Kalifornie (kraje Napa a Sonoma).

Jiné použití

Bílá hořčice se v Evropě (mezi Velkou Británií a Ukrajinou) běžně používá jako krycí a zelená plodina. Existuje velké množství odrůd, např. V Německu , Nizozemsku , lišících se hlavně opožděním kvetení a odolností proti háďátku cystům bílé řepy ( Heterodera schachtii ). Zemědělci upřednostňují pozdně kvetoucí odrůdy, které neprodukují semena, protože v následujícím roce se mohou stát plevely. Včasná síla je důležitá pro rychlé pokrytí půdy, aby se potlačily plevele a chránila půda před erozí. U rotací s cukrovou řepou je potlačení háďátka bílé řepy a cysty důležitým znakem. Rezistentní odrůdy hořčice bílé snižují populace hlístic o 70–90%.