Willy O. Rossel - Willy O. Rossel
Willy Otto Rossel (4. dubna 1921 - 14. září 2015) byl šéfkuchař nebo výkonný šéfkuchař, který se nejvíce proslavil svou rozsáhlou prací při přípravě gurmánské letecké kuchyně. V roce 1965 byl přijat do progresivní pobočky společnosti Daliff v Branlas Airways, Inc. se sídlem v Dallasu , aby spravoval závazek letecké společnosti poskytovat svým cestujícím to nejlepší jídlo. Také v roce 1965 začal Braniff realizovat svou revoluční kampaň Konec roviny, která požadovala bezprecedentní změnu ve způsobu, jakým se letecká společnost prezentovala veřejnosti. Tato kampaň nezahrnovala pouze změnu vzhledu společnosti, ale také upgrade její letové kuchyně na gurmánský status. Rossel napsal první příručku používanou pro učení amerických kuchařů.
Obsah
raný život a vzdělávání
Willy Rossel se narodil ve švýcarském Tramelanu a pocházel ze slavného básníka, který byl státníkem Virgil Rossel. Rossel byl jedním z pěti bratrů a jeho otec, Otto Rossel, byl známý hodinář a sběratel kapesních hodinek.
Jeho rodina byla tradičně hodinářskými pracovníky ve Švýcarsku, ale Rossel ve věku 16 let opustil svůj rodinný dům v Tramelanu, aby se věnoval své lásce k vaření. Jako mladý chlapec si Rossel pamatoval, jak se svými přáteli vyrazil na táboření do lesů ve Švýcarsku, kde vařil pečené brambory a špagety. Ve věku pěti nebo šesti let šel do lesa sbírat houby a bobule na vaření. V dospívání jezdil na kole na vaření v malé restauraci ve švýcarském Vídni, která byla jeho první kuchařskou prací. Během druhé světové války sloužil Rossel jako vojín ve švýcarské armádě a jako kuchař.
Počáteční výcvik v kulinářském umění absolvoval v Curychu , poté v Londýně, Paříži, Římě a Benátkách . Jak bylo tradičně, zaznamenal každý krok své kariéry do malé knihy, která sloužila jako stále rostoucí životopis. Každý kuchař, s nímž vařil, zapsal knihu, aby ho doporučil dalšímu kuchaři nebo práci kuchaře. Takto kuchaři běžně trénovali v Evropě.
Ranná kariéra
Počáteční snahy o kariéru našly Rossela jako Sous Chef ve slavném hotelu Savoy v Londýně, Excelsioru ve italské Florencii a v Hôtel Ritz Paris . Působil jako výkonný kuchař v hotelu Tower Isle na Jamajce a v hotelu Caribe Hilton v Portoriku. Šéfkuchař Rossel se přestěhoval do Spojených států v roce 1952 a nastoupil na pozici šéfkuchaře Sous a poté výkonného šéfkuchaře v restauraci New Yorker a nakonec The Roosevelt Hotel (Manhattan) v New Yorku a poté šéfkuchaře v prestižním Hampshire House v Central Parku Jižní.
Výkonný kuchař
V roce 1957 byl Rossel jmenován výkonným šéfkuchařem v hotelu Manhattan a poté v roce 1958 přijal pozici výkonného šéfkuchaře v novém výškovém hotelu Dallas Sheraton. Rossel pro ně otevřel několik hotelů Sheraton a působil jako Sheraton's Consulting Chef. Vyjednal, že zůstane v Dallasu, i když konzultoval a otevíral nové hotely Sheraton. Navrhl kuchyni a sloužil jako šéfkuchař v restauraci Ports of Call v horní části hotelu Dallas Sheraton a také založil kuchyni ve slavném klubu Chaparral v hotelu Sheraton Dallas , kde byla služba White Glove Service. Zde Rossel vytvořil nabídky a vyškolil obsluhující personál s přesností, která se běžně nenachází v hotelové restauraci. Rossel byl zaměstnán v Sheratonu, když ho oslovil Braniff a přijal pozici výkonného šéfkuchaře u Braniff International.
Nejvyšší kulinářská čest
Rossel získal nejvyšší čest národa pro kuchaře, když se ujal předsednictví v Americké kulinářské federaci v roce 1962. Když byl Rossel přijat jako Braniffův výkonný šéfkuchař, bylo mu pouhých 44 let, ale měl 25 let kulinářských zkušeností.
V roce 1962 byl Rossel jmenován prezidentem Americké kulinářské federace . Toto prezidentské jmenování je nejvyšším vyznamenáním, které lze udělit šéfkuchaři ve Spojených státech. Rossel byl jmenován na Konvenci federace z roku 1962, která se konala v jeho rodném městě Dallas v Texasu. Federace byla ve zoufalé finanční situaci, když se Rossel ujal předsednictví. Rossel požádal o členství ve výši 25 USD a odpovědělo přes 120 členů, což umožnilo organizaci pokračovat vpřed.
Rossel vytvořil poradní výbor s pomocí několika správců v kulinářském oboru. Výbor byl schopen získat grant ve výši 10 000 USD od Statlerovy nadace a výtěžek byl použit na vytvoření nové řady příruček pro školení kuchařů na pracovišti. Jednalo se o první vytvořený manuál určený pro učení amerických kuchařů, který se od té doby používá.
V roce 1963 Rossel odcestoval na kongres amerického institutu kuchařů, který se konal v Clevelandu ve státě Ohio. Šéfkuchař doufal, že získá členství v AIC, aby souhlasil se sloučením s Americkou kulinářskou federací. Jednalo se o úspěšný podnik a rozhovory a případná fúze se uskutečnily v roce 1965. Rossel působil jako prezident federace až do roku 1965, kdy na něj nastoupil šéfkuchař John Bandera.
Culinary Olympics United States Captain Captain
V roce 1964 Rossel působil jako kapitán amerického týmu kuchařů, kteří se zúčastnili a vyhráli mezinárodní kulinářskou olympiádu ve Frankfurtu nad Mohanem. Jeho tým v USA získal 7 zlatých medailí. Rossel vzal další tým na mezinárodní kulinářské olympijské hry 1980 a zopakoval úspěch, kterého američtí kuchaři zřídka dosáhli.
Výkonný šéfkuchař Braniff Airways
5. listopadu 1965 společnost Braniff International jmenovala Willy O. Rossel výkonným šéfkuchařem letecké společnosti. Jmenování výkonného šéfkuchaře bylo výsledkem generální opravy image Braniffa a jeho touhy zajistit, aby jeho služba stravování během letu byla v tomto odvětví bezkonkurenční. Viceprezident oddělení služeb zákazníkům John Kersey oznámil jmenování Rossela v Dallasu. Rossel byl zodpovědný za řízení přípravy všech jídel pro všechny lety v celém systému Braniff.
6. listopadu 1965 představila společnost Braniff International veřejnosti a médiím revoluční nový vzhled a propagační kampaň dopravce nazvanou End of the Plain Plane vytvořenou newyorským reklamním think tankem Jacka Tinkera a partnerů. Nový obrázek pro Braniff byl vytvořen pod vedením reklamní maven Mary Wells. Strategickou součástí nové kampaně bylo zdokonalení již tak příkladné služby letu a letu společnosti Braniff. Za účelem splnění tohoto úkolu dopravce oznámil jmenování Rossela. Citovat chybu: <ref>Značka má příliš mnoho jmen (viz stránka nápovědy ).
V roce 1937 byla úroveň služeb vylepšena příchodem dvoumotorového letadla pro 14 cestujících, což vyžadovalo, aby na palubě byl doprovod. Braniff propagoval Southwestern Hospitality na Wings v reklamě, která oznamovala nové hostesky, které spíše než v krabicích podávaly sendviče a nápoje na podnosech.
V roce 1956 představila společnost Braniff International Airways elegantní zážitek z letové služby s příslušným názvem Silver Service. V první třídě byly použity zásobníky z pravého stříbra a servisní software. Následující rok byla obdobná služba, Gold Service, implementována na jihoamerických linkách cestujících do az kontinentu USA a Latinské Ameriky.
Braniff International Board of Chefs
S příchodem Rossela v listopadu 1965 zahájila společnost Braniff International novou éru poskytování absolutně nejlepších palubních služeb a kuchyně pro své zákazníky, kteří byli převážně obchodními cestujícími. V roce 1966 byla vytvořena mezinárodní rada kuchařů Braniff pod vedením Rossela. Představenstvo se skládalo z kuchařů ze čtyř nejprestižnějších restauračních zařízení na světě a zahrnovalo Rogera Piageta z La Pavilion v Peru; Alex Cardini, Cardini's z Mexico City; Federico Buecker z Německého klubu v Buenos Aires v Argentině a z restaurace Alexander Girard v La Fonda del Sol v New Yorku přišel Felix Meir.
Šéfkuchaři byli požádáni, aby „připravili letecká jídla, která budou chutnat stejně dobře jako jídla, která podáváte ve vlastních slavných restauracích.“ Společnost Braniff International vyhlásila válku mokrému toastu, převařenému steaku a studeným předkrmům, což bylo jen několik delikates, které sužovaly kuchaře leteckých společností z minulosti. Byl to obrovský úspěch s dalším vylepšením již tak příkladného jízdného Braniffa. Reklama byla opět zaměřena na hlavního zákazníka Braniffu, muže na služební cestě, který uvedl, že letecká společnost se zavázala k naší bitvě o mužské žaludky.
Služba Braniff Ultra
Rossel zůstal s Braniffem až do roku 1980 a dohlížel na nejprestižnější program služeb letecké dopravy v historii, jaký kdy byl představen, Ultra Service společnosti Braniff International. Kvůli šéfkuchaři Rosselovi byl zážitek z letu společnosti Braniff International kriticky oslavován a stal se řečí města.
Ultra Service byl nejvyšším vyjádřením umění letecké služby poskytované na všech letech Braniff International od roku 1977. Ultra Service byla nedílnou součástí nové kampaně Elegance letecké společnosti, která byla vyhlášena koncem roku 1976 a zavedena v únoru 1977. Známá restaurace a kulinářští kritici z celého světa chválili šéfkuchaře Rossela a Braniff International za nové výšky přepychové kuchyně a příkladné obslužné metody, které byly základními kameny nové služby Ultra Service. Byla to jedna z nejlepších hodin Braniff International a šéfkuchaře Rossela.
Pan Am Executive Chef
V roce 1982 byl Rossel jmenován výkonným šéfkuchařem a ředitelem stravovacích služeb ve společnosti Pan American World Airways v Miami na Floridě. Předsedou společnosti Pan Am byl Charles Edward Acker, který byl do roku 1975 bývalým prezidentem společnosti Braniff Airways. Bývalý prezident společnosti Braniff Harding Lawrence také konzultoval společnost Pan Am a jeho manželka, reklamní agentura Mary Wells Lawrence Lawrence, reklamní agentura Wells Rich Greene, byla agenturou společnosti Pan Am. Tato skupina talentovaných lidí byla zodpovědná za jmenování šéfkuchaře Rossela v Braniffu v roce 1965 a nyní ho přivítala v rodině Pan Am.
Šéfkuchař byl opět odpovědný za dohled nad plánováním a přípravou každého jídla podávaného v globálním systému společnosti Pan Am. Šéfkuchař Rossel odešel z Pan Am v roce 1985.
Po Pan Am pokračoval ve své letecké kariéře ve Wien Air Alaska jako výkonný kuchař letecké společnosti. Během zbytku 90. let Rossel konzultoval několik leteckých společností. Kromě společností Braniff International, Pan Am a Wien Air Aljaška konzultoval kuchař Rossel také kulinářské záležitosti s Air Florida , Continental Airlines , American Airlines , Canadian Pacific Airlines a United Airlines .
Vyznamenání a členství
Braniff International Board of Chefs - předseda, 1965 - 1980 American Culinary Federation Educational Institute - předseda, 1967 American Culinary Federation - prezident, 1963 - 1965 American Academy of Chefs - uveden do kulinářské síně slávy, 1995 výkonný šéfkuchař americké kuchyně - člen Les Anis D'Escouffier - člen La Chaine Des Rotisseurs - člen Societe Culinaire Philantropique - člen
Citáty
„Nejdůležitější nezbytnou složkou je, aby každý člověk měl skutečnou znalost cílů, které si stanovíte. To je nejdůležitější, dá vám to význam, důsledek s potěšením a naplněním a především dobré živobytí. udělali první krok s odhodláním a důvěrou v sebe, vylezete na horu s úspěchem. Samozřejmě, jako každý recept, je složen z mnoha prvotřídních produktů nezbytných k přípravě nezapomenutelného jídla, na které váš host nikdy nezapomene. “ Šéfkuchař Willy Rossel v dopise texaské organizaci šéfkuchařů Lone Star. Dopis obsahoval jeho recept na to, jak se stát skvělým kuchařem.
Osobní život
Willy Rossel byl ženatý s Mafaldou Gianini, jeho první manželkou, se kterou měli dvě děti, Claudii a Suzanne. S Mafaldou se rozvedl v roce 1957. Oženil se se svou třetí manželkou Leonou Jean Wadler Rossel v roce 1963. Krátce nato si adoptoval její dva syny, autora a rabína Seymoura Rossela, a poznamenal obchodní ředitel Cary Rossel. Po smrti Leony v roce 1990 se oženil s Jeanette, která zemřela v roce 2006.
Během odchodu do důchodu cestoval s manželkou Leonou do Káhiry, aby sloužili ve společnosti Retired Executive Corp. Zatímco tam pomáhal restaurátorům rozvíjet cestovní ruch, pomáhal jim dostat jejich kuchařské kuchyně až na 4hvězdičkový standard. Udělal to po dobu dvou šestiměsíčních stintů. Programu se zúčastnilo mnoho vedoucích pracovníků z celého světa. Rossel sloužil v Reitred Executive Corp poté, co opustil Pan Am, v letech 1986 a 1987.
Působil jako hlavní historik Americké kulinářské federace až do roku 2013. Rossel daroval archivy svého celoživotního díla univerzitě v Auburn v březnu 2001.
Rossel pokračoval ve vaření po dobu svých 80. a 90. let. Přestěhoval se do Edinburgu v Texasu a žil se svou životní partnerkou Kristou Holmesovou. V roce 2015 mu byla diagnostikována rakovina pankreatu a zemřel v září 2015.