Argentinská čajová kultura - Argentine tea culture
Kultura argentinského čaje je ovlivněna místními a dováženými odrůdami a zvyky. Země je významným producentem čaje ( Camellia sinensis ), ale je nejlépe známá pěstováním a konzumací mate , která se vyrábí z listů místní rostliny yerba mate .
Dějiny
Když jezuitští misionáři poprvé přišli do Argentiny , pokusili se z obav o své návykové vlastnosti zakázat populární domorodý čaj yerba maté . Nakonec obrátili svůj postoj a začali pěstovat partnera yerba na plantážích zejména v provincii Misiones (a jinde v Jižní Americe), až do vyhnání náboženského řádu z Ameriky v roce 1767 během potlačení Tovaryšstva Ježíšova .
První odrůdy nepůvodního čaje, které se pěstují v koloniální Argentině, byly představeny z Ruska v roce 1920. Počínaje rokem 1924 argentinská vláda vyzvala farmáře, aby experimentovali, a to vysazením čajových semen, která vláda dovezla z Číny a poté distribuovala zainteresovaným farmářům. Zemědělci testovali pěstování tohoto čaje v provinciích Misiones , Corrientes , Formosa , Chaco a Tucuman . Farmáři přistěhovalců také experimentovali s výsadbou dováženého čaje na jejich půdu. Nízké ceny čaje na světovém trhu však tlumily nadšení farmářů z dovážených čajových plodin. Tento čaj byl také považován za podřadný vůči zahraničním čajům. Proto byla domácí produkce před rokem 1951, kdy argentinská vláda zakázala dovážený čaj, malá. Čaj zůstal oblíbeným nápojem, takže poptávka vedla ke zvýšené kultivaci místního čaje. V roce 1952 byly v provincii Misiones v severovýchodní Argentině založeny nové čajové plantáže, kde se pěstoval kvalitnější čaj, než jaký byl pěstován dříve. Zvýšená poptávka po čaji vedla zase k tomu, že ho pěstovalo více farmářů. Argentina v průběhu desetiletí rozšířila svůj exportní trh a dosáhla svého současného stavu jako devátého největšího výrobce čajů na světě.
Výroba čaje
Argentina je důležitým národem produkujícím čaj, od roku 2005 devátým největším producentem čaje na světě s odhadovanou roční produkcí 64 000 metrických tun.
Argentinské regiony s největší koncentrací pěstování čaje jsou vysočiny provincií Misiones a Corrientes v severovýchodní Argentině, kde je horké a vlhké podnebí. Hlavní plantáže jsou na relativně rovných pozemcích, kde může nastat vysoce mechanizovaná produkce. Vegetační období pro čaj je od listopadu do května. Pět až deset semen je umístěno společně, několik palců pod povrch půdy a během prvního roku jsou tato semena chráněna před sluncem krátkými bambusovými tyčinkami nebo šiškami. Jakmile je čaj zasazen, většině plantáží se věnuje jen minimální pozornost. I na nejmodernějších plantážích čaj roste bez ochrany stínových stromů! Čaje z Argentiny jsou dnes jedny z nejméně nákladných na světě a vzhledem ke své syté barvě a svěžím chutím se používají hlavně ke zpracování na hotový nápoj (RTD) a ledový čaj.
Celkový vývoz čaje z Argentiny je přibližně 50 milionů kilogramů ročně. Argentinský čaj se primárně používá k míchání. Největším exportním trhem jsou Spojené státy, kde je většina spotřeby ledového čaje . Velká Británie a další části Evropy jsou také trhy s čajem v zemi. Ačkoli je Argentina odpovědná za většinu produkce čajů pro export do celého světa, pouze asi 5 procent produkce se spotřebuje lokálně. 78 000 tun (metrických tun), které byly vyvezeny v roce 2015, představuje 4 procenta z celkového světového vývozu čaje a jde o dobře diverzifikovanou škálu zákazníků, přičemž hlavním kupujícím jsou USA, které v roce 2015 zakoupily 55 300 mt čaje z Argentiny. Očekává se, že produkce a obchod s čajem v Argentině se od nynějška do budoucna zvýší, protože si země stále více uvědomuje rozvíjející se čajový průmysl.
Yerba kámo
Mate je tisan nebo bylinkový čaj , který je populární v Argentině i v Brazílii, Paraguayi a Uruguayi. Mate je kečuánské slovo pro „tykev“. Mate je podáván v duté tykvi (nebo příležitostně rohovině nebo kopytu) a opilý kovovou slámou zvanou bombilla . Tento styl servírování pochází z původní kultury, Guarani . Guarani nazval rostlinu yerba mate Caa ' . Původní obyvatelé vyrobena Bombilla brčka z dutého třtiny, a také filtr na konci rostlinných vláken; dnešní brčka bombilla , i když jsou vyrobena z kovu, si zachovávají funkci filtru na konci, který je ponořen do tykve.
Pro sdílení partnera existuje komplikovaný rituál :
Cebador [Server] chrleny voda pomalu, jak on nebo ona vyplňuje tykev. Tykev poté prochází ve směru hodinových ručiček a tento řád, jakmile je zaveden, pokračuje. Dobrý cebador udrží partnera v chodu, aniž by nějakou dobu měnil yerbu . Každý účastník vypije tykev pokaždé suchou.
Francouzská společnost pro hygienu yerba mate vysvětlila slovy: „Yerba Mate zvyšuje morálku, udržuje svalový systém, posiluje sílu a umožňuje člověku snášet strádání. Jedním slovem je to udatná pomoc.“ Mate, který má domorodé Jihoameričané léčivé vlastnosti, má řadu účinných látek. Má antioxidační a cholesterol snižující vlastnosti a obsahuje vitamíny C, B1 a B2. Kolonisté a další cizinci si všimli, že gauchové z Argentiny a přilehlých zemí se živili stravou o něco více než jen masem a kamarádem, aniž by se u nich projevil kurděv . Mate si získal reputaci zdravého nápoje, který pomohl šířit jeho popularitu. Pití partnerů je dnes v Argentině rozšířené. Argentinci každý rok konzumují v průměru 5 kg partnera na osobu. Je to oblíbený ranní nápoj díky vysokému obsahu kofeinu . Čaj Mate podávaný v tradičním tykevovém poháru by se nikdy neměl míchat se slámou; to je v argentinské čajové kultuře považováno za špatnou etiketu. Rovněž se považuje za špatné chování při sdílení kamaráda utírat bombillu .
Alternativní styly mate jsou také populární v Argentině. Nápoj zvaný mate cocido je jednoduše yerba mate vařený v čajovém sáčku, podobně jako čaj v asijském stylu, a podáván s mlékem nebo cukrem. Mate cocido je méně hořká variace na tradiční mate drink. Pomerančové slupky a horké mléko přidané do yerba maté vytvářejí nápoj zvaný mate de leche con cascarita de naranja .
Muzeum věnované historii yerba maté se nachází v Tigre poblíž Buenos Aires.
Zvyky a zařízení na pití čaje
Nejjižnější oblast Argentiny, Patagonie , a zejména město Gaiman , jsou známé několika turisty oblíbenými velšskými čajovnami. Čajovny byly založeny velšskými lidmi, kteří emigrovali do Argentiny a hledali kulturní svobodu v době 19. století, kdy byl ve Velké Británii potlačován velšský jazyk. Velšské čajové zvyky jsou podobné těm, které se praktikují ve Velké Británii a Irsku, přičemž čaj se podává přibližně v 16:00, čajový nápoj se mísí s mlékem a cukrem a konzumuje se spolu s dorty a pečivem, z nichž nejoblíbenější je „ torta negra galesa ', nebo velšský černý dort. Vnitřek čajoven je vyzdoben rodinnými dědictvími a ozdobným kuchyňským nádobím, které nese velšské jména a nápisy, aby se zvýšila autenticita, a obchodem se suvenýry pro turisty. Zatímco uvnitř, tradiční waleská hudba se obvykle hraje na pozadí, a větší skupiny návštěvníků mohou být zacházeno s živým velšským sborovým zpěvem.
Spojení britské čajové kultury a argentinské kuchyně najdete v některých zařízeních v Buenos Aires , kde se čaj podává podle britského zvyku pozdě odpoledne. Tradiční britské odrůdy čajů, jako je Earl Grey, se podávají se koláčky , koláčky a sendviči na prstech nebo výběrem z nabídky čajů z argentinských jídel, jako je asado de tira (hovězí žebra). Mezi další možnosti patří teréé , infuze mate vyrobené ze studené vody namísto teplé, a locro , tlustý fazolový guláš.
Chuť mladých Argentinců v čajových nápojích je stále více ovlivňována globálními maloobchodními trendy. Argentinští spotřebitelé si mohou zakoupit marocký mátový čaj nebo čínský zelený čaj i tradičnější odrůdy. V rámci koncese na argentinskou čajovou kulturu, když společnost Starbucks otevřela první prodejnu v Argentině, oznámila, že do své nabídky zahrne nápoj mate latte .