Botifarra - Botifarra

Botifarra ( španělsky : butifarra ; francouzsky : boutifarre ) je druh klobásy a jedno z nejdůležitějších jídel katalánské kuchyně .

Botifarra vychází ze starověkých receptů, buď římské klobásy botulu nebo lucanica , ze syrového vepřového masa a koření, s variantami dnes v Itálii a v portugalské a brazilské linguiça .

V Kolumbii jsou Butifarras Soledeñas populární tradicí v Soledad, Atlántico .

Odrůdy

Některé z nejreprezentativnějších typů jsou:

• Syrová botifarra, botifarra vermella , butifarra roja , butifarra cruda , botifarra crua nebo roget . To je také známé jako llonganissa nebo longaniza na mnoha místech východního Španělska . Tato botifarra je obvykle grilovaná nebo grilovaná.
• Černá botifarra, butifarra negra nebo negret , obsahující ve směsi vařenou vepřovou krev.
• Botifarra catalana , velká botifarra podobná vařené šunce; může obsahovat lanýže .
• Botifarra d'ou nebo butifarra de huevo (doslovně „botifarra s vejcem“), obsahující ve směsi vejce, typické k jídlu na Tučný čtvrtek , dijous gras .
• Bílá botifarra, botifarra blanca nebo deka . Jeho hlavní složkou je libové maso ( carne magra ). Ve své směsi neobsahuje žádnou krev.
• Boutifarra de arroz (doslovně „botifarra rýže“), obsahuje vařenou rýži spolu s masem a kořením.
• Obispo (znamenat „biskupa“) a býka , stejně jako bisbot Negre‘ a býčí Negre , jsou tlusté krevní botifarra odrůdy vyrobené z různých částí dršťky . Oba Obispo a černé botifarra jsou verze jelito .

Pokrmy s botifarrou

Bílou botifarru a černou botifarru obvykle není třeba vařit, ale někdy se vaří jako přísada escudella i carn d'olla , tradičního pokrmu připravovaného vařením zeleniny a masa; stejně jako v katalánském způsobu vaření fava fazolí .

Grilovaná botifarra podávaná s bílými fazolemi ( katalánština : botifarra amb seques nebo botifarra amb mongetes ) je typickým katalánským pokrmem.

V Latinské Americe

V Jižní Americe je vařená botifarra mnoha druhů známá jako butifarra . Na pobřeží Kolumbie , butifarra se vysuší, kratší, téměř okrouhlou verzi klobásy jedí Bollo z Yuca a limetkovou šťávou . V Argentině a Uruguayi je butifarra velmi tučná, křehká a bělavá klobása, mnohem více podobná paštice, rioplatense butifarra se vyrábí z jemně mletého vepřového tuku a masa, které je obaleno v měkkém klobásovém obalu a vařeno. V Paraguayi je butifarra jemně mleté ​​tučné chorizo, které se běžně připravuje v asadu .

Butifarra je populární v Salvadoru, známém také v Bolívii a Mexiku .

V mexickém Tabascu je la butifarra krátká klobása, která je velmi oblíbená u pouličních prodejců, vyrobená z ochuceného smíšeného mletého hovězího a vepřového masa, smažená a obvykle podávaná se stohem rozpůlených tortil na každé straně.

Další použití výrazu

V peruánské kuchyni se pro konkrétní druh šunkového sendviče používá slovo butifarra . Peruánský butifarra sendvič  [ es ; ca ] se připravuje s jamon del país , což je regionální druh šunky , a už vůbec ne botifarra.

Viz také

• Seznam uzenin
•  Potravinový portál

Reference