Kardon - Cardoon

Kardon
Rostliny v květu, Sudoeste Alentejano e Costa Vicentina Natural Park , Portugalsko
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
(bez hodnocení):	Krytosemenné rostliny
(bez hodnocení):	Eudicots
(bez hodnocení):	Asteridy
Objednat:	Asterales
Rodina:	Asteraceae
Kmen:	Cynareae
Rod:	Cynara
Druh:	C. cardunculus
Binomické jméno
Cynara cardunculus L.
Synonyma

Kardový , Cynara cardunculus , nazývaná také artyčok bodlák , je bodlák v rodině slunečnice . Je to přirozeně se vyskytující druh, který má také mnoho kultivovaných forem , včetně artyčoků . Je původem z oblasti západního a středního Středomoří , kde byl ve starověku domestikován a stále se vyskytuje jako divoká rostlina.

Popis

Divoká cardoon je tlustá bylinná vytrvalá rostlina rostoucí 0,8 až 1,5 m (31 až 59 palců) vysoká, s hluboce laločnatými a silně ostnatými zelenými až šedozelenými plstnatými (chlupatými nebo plísňovitými) listy až 50 cm dlouhými, se žlutými trny do délky 3,5 cm. Květy jsou fialově fialové, vytvářejí se ve velkém, kulovitém a mohutně ostnatém capitulu do průměru 6 cm (2 palce).

Je přizpůsoben suchému podnebí, původem z okolní oblasti Středomoří od Maroka a Portugalska na východ do Libye a Řecka a na sever do Chorvatska a jižní Francie ; může také pocházet z Kypru , Kanárských ostrovů a Madeiry . Ve Francii se vyskytuje divoce pouze na jihu Středozemního moře ( Gard , Hérault , Aude , Pyrénées-Orientales , Korsika ). Stal se invazivním plevelem v pampách v Argentině a je také považován za plevel v Austrálii a Kalifornii .

Pěstování

Pěstované kardonové listy, Madridská královská botanická zahrada, bez listových trnů.

Dvě hlavní skupiny kultivarů jsou kardon ( Cynara cardunculus Cardoon Group, syn C. cardunculus var. Altilis DC), vybraný pro jedlé listové stonky, a artyčok ( Cynara cardunculus Scolymus Group, někdy rozlišovaný jako Cynara scolymus nebo C. cardunculus var . scolymus (L.) Fiori), vybrané pro větší jedlé poupata. Liší se od planě rostoucích rostlin tím, že jsou větší (až 2 m vysoké), mnohem méně ostnaté a silnějšími stonky listů a většími květinami, které si lidé vybrali pro vyšší výnos plodiny a snazší sklizeň a zpracování. Divoké a kultivované kardony a artyčoky jsou si geneticky velmi podobné a jsou plně interferentní, ale mají jen velmi omezenou schopnost tvořit hybridy s jinými druhy rodu Cynara .

Nejstarší popis kardononu může pocházet od řeckého spisovatele Theophrasta ze 4. století před naším letopočtem pod názvem κάκτος ( latinsky : cactus ), ačkoli přesná identita této rostliny je nejistá. Kardon byl populární v řecké , římské a perské kuchyni a zůstal populární ve středověké a raně novověké Evropě. To také stalo se obyčejné v zeleninových zahradách koloniální Ameriky , ale spadl z módy na konci 19. století a je nyní velmi neobvyklé.

V Evropě se kardon stále pěstuje ve Francii ( Provence , Savojsko , Lyonnais ), Španělsku a Itálii . V oblasti Ženevy , kam ji uprchlíci hugenoti zavedli kolem roku 1685, je místní kultivar Argenté de Genève („Cardy“) považován za kulinářskou specialitu. „Před odesláním kardonů na stůl se stonky nebo žebra blanšírují , spojí je dohromady a omotají je kolem slámy, která je také svázaná šňůrou, a ponechají se tak asi tři týdny.“ Kardony jsou také běžnou zeleninou v severní Africe, často používanou v alžírském nebo tuniském kuskusu .

Kardonové stonky mohou být pokryty malými, téměř neviditelnými ostny, které mohou způsobit silnou bolest, pokud se uvíznou v kůži. Bylo vyvinuto několik bezpáteřních kultivarů.

Kardon vyžaduje dlouhé, chladné vegetační období (asi pět měsíců), a přestože není nijak zvlášť citlivý na mráz, v silnějších mrazech může ztratit listy a zbytky půdy, nebo v prodloužených tvrdých mrazech zemřít. Obvykle také vyžaduje značný prostor pro pěstování na rostlinu, takže se příliš nepěstuje, kromě případů, kdy je regionálně populární.

V kultivaci ve Spojeném království , tato rostlina získala Royal Horticultural Society ‚s Award Garden zásluhy .

Jako jídlo

Výživa

Surový kardon je 94% vody, 4% sacharidů , 1% bílkovin a má zanedbatelný tuk (tabulka). 100 gramové referenční množství poskytuje 17 kalorií a mírné množství (10–19% denní hodnoty ) folátu , hořčíku , manganu a sodíku (tabulka).

Kulinářské

Zatímco poupata mohou být konzumována stejně jako malé (a ostnaté) artyčoky , častěji jsou stonky konzumovány poté, co jsou uvařeny v tekutině na vaření. Kardonové stonky jsou součástí lyonské kuchyně (např. Gratinované kardony ). Pouze nejvnitřnější, bílé stonky jsou považovány za jedlé, a kardony jsou proto obvykle připraveny k prodeji ochranou listových stonků před slunečním zářením po dobu několika týdnů. Toto bylo tradičně provedeno zakopáním rostliny pod zemí, takže kardonové plantáže ve Španělsku jsou často tvořeny charakteristickými zemskými kopci obklopujícími každou rostlinu, země pokrývající stonky. V moderním pěstování je rostlina obvykle místo toho zabalena do černé plastové fólie nebo jiného neprůhledného materiálu.

Květní poupata divokých kardonů jsou stále široce sbírána a používána v jižní Itálii a na Sicílii . Ve Španělsku a Portugalsku se květinové pupeny používají také při výrobě sýra : pestíky kardonového květu se používají jako rostlinné syřidlo při výrobě některých sýrů, jako jsou sýry Torta del Casar a Torta de la Serena ve Španělsku nebo Sýry Queijo de Nisa a Serra da Estrela v Portugalsku.

Kardonové listové stonky, které vypadají jako obří celerové stonky, lze podávat v páře nebo dušené a mají artyčokovou chuť s nádechem hořkosti. Sklízejí se v zimě a na jaře, nejlépe nejlépe před květinami. V italské oblasti Abruzzo se vánoční oběd tradičně začíná polévkou z kardonu vařenou v kuřecím vývaru s malými masovými kuličkami (jehněčí nebo vzácněji hovězí), někdy s dalším přidáním vajíčka (které se v horké polévce míchá - tzv. stracciatella ) nebo smažená sekaná játra a srdce.

Kardonové stonky jsou ve Španělsku považovány za pochoutku , zejména v severních oblastech Navarry a Aragonu , kde se pěstují ve velkém množství. Ve Španělsku se kardony obvykle vaří tak, že se nejprve stonky uvaří, aby se změkčily, a poté se přidají jednoduché omáčky, jako je mandlová omáčka nebo malé množství jamónu ; někdy jsou také kombinovány s škeblemi , artyčoky nebo fazolemi .

Kardony jsou díky své sezónnosti (od listopadu do února) základem vánoční večeře v Navarre a okolních regionech; ze stejného důvodu se kardony často prodávají jako zeleninové konzervy, obvykle ve vodě nebo slaném nálevu , aby je bylo možné jíst po celý rok. Kardony jsou přísadou jednoho z národních španělských pokrmů, cocido madrileño , pomalého vaření, jednoho hrnce, masa a zeleniny vařeného ve vývaru.

V USA se zřídka vyskytuje v běžných obchodech s potravinami, na některých farmářských trzích je však k dispozici v měsících květen, červen a červenec. Hlavní kořen lze také vařit a podávat studený. Stonky jsou také tradičně podávány otlučené a smažené na oltářích svatého Josefa v New Orleans.

Kardon je jednou z bylin používaných k aromatizaci likéru Amaro , kterému se dá říkat Cardamaro .

Jiná použití

Kardony se používají jako vegetariánský zdroj enzymů pro výrobu sýrů. V Portugalsku tradiční koagulace tvarohu spoléhá výhradně na toto zeleninové syřidlo . Výsledkem jsou sýry, jako je Serra da Estrela a Nisa .

Kardon se také pěstuje jako okrasná rostlina pro svůj impozantní architektonický vzhled, s velmi jasnými stříbřitě šedými listy a velkými květy ve vybraných kultivarech.

Kardon přitahoval nedávnou pozornost jako možný zdroj bionafty . Olej extrahovaný ze semen kardonu a nazývaný artyčokový olej je svým složením a použitím podobný světlicovému a slunečnicovému oleji .

Karda je surovinou pro první biorafinaci na světě přeměnu instalovaného petrochemického závodu v Porto Torres , Sardinie , poskytování biomasu a oleje pro stavební kameny bioplastů .

Galerie

• 

  Cynara cardunculus - MHNT

• 

  Mladé listy ostnaté divoké rostliny

• 

  Bud květenství

• 

  Rostliny

• 
• 

  Zahradní rostlina v květu

• 

  Pěstované kardony v Ágreda ve Španělsku

• 

  Kvete v zahradě poblíž Galvestonu

• 

  Kardon připravený na Navarrese

• 

  Kardonová rostlina začátkem srpna, Botanická zahrada, Gaillac

• 

  Sklenice nakládaných kardonových stonků.

• 

  Rostlina Cynara cardunculus v syntéze nesoucí bílé květy

Reference

externí odkazy

• Média související s Cynara cardunculus na Wikimedia Commons