Chaas - Chaas
 Sklenice plná chaas
| |
| Kurs | Nápoj |
|---|---|
| Místo původu | Indický subkontinent |
| Region nebo stát | Indický subkontinent |
| Přidružená národní kuchyně | Indie |
| Hlavní přísady | Dahi (jogurt), voda , koření |
Chaas ( gu: છાશ chhash , hi: छाछ chhachh ) je nápoj na bázi dahi (jogurtu) populární na celém indickém subkontinentu . Je také psáno chhaachh . V Rádžasthánu na indickém subkontinentu se mu říká ghol . Říká se mu moru മോര് v tamilštině a malajálamštině, taak ताक v maráthštině, majjiga v telugštině , majjige v kannadštině , ale (vyslovuje se a-lay) v Tulu . To je často nazýváno laban ve starém Dháce v Bangladéši. V indické angličtině je často označováno jako podmáslí .
Příprava a variace
Chaas se vyrábí mícháním jogurtu (tvarohu/dahi) a studené vody v hrnci pomocí ručního nástroje zvaného madhani (šlehač). To lze konzumovat obyčejné nebo ochucené různými kořením. Chaas lze připravit z čerstvého jogurtu a přirozená chuť takových chaas je jemně sladká. Tento typ chaas je velmi blízký lassi , se dvěma hlavními rozdíly: chaas je více zředěný (vodou) než lassi a na rozdíl od lassi, chaas nemá přidaný cukr .
Ačkoli chaas lze připravit z čerstvého jogurtu (tvaroh/dahi), běžně se vyrábí doma z jogurtu, který je několik dní starý a kvůli stáří zkysl. Skutečně, jedním z účelů domácí výroby chaas je užitečné doplnění starého jogurtu, který dlouho leží v lednici. Takové chaas má jemnou, mírně kyselou chuť, která je považována za lahodnou. K dalšímu vylepšení chuti se do něj obvykle přidává špetka soli a lze přidat i další koření, jak je popsáno níže.
Třetí varianta chaas se získá přidáním skutečného podmáslí (vody, která zbyla po stloukání másla) do chaas. Výsledný produkt tak získá lehce nakyslou hořkou chuť a je nutné přidat dochucovadla, která tyto příchuti zamaskují. Chaas vyrobený z podmáslí je velmi zdravý, ale chuť není chutná všem. Pokud však použijete správné koření a koření, může to být vynikající. Tento typ chaas je ve srovnání s ostatními druhy neobvyklejší a vzácnější, protože je k dispozici pouze tehdy, když se doma stlouká máslo.
Koření a příchutě
Chaas lze konzumovat obyčejně, ale obvykle se přidává trochu soli. Toto je nejběžnější koření pro chaas. Do slaných chaas lze přidat řadu dalších koření a koření, a to buď jednotlivě, nebo ve vzájemné kombinaci. Tato koření se před přidáním do Chaasu obvykle praží ve woku pomocí lžíce kuchyňského oleje. Koření, které lze přidat takto, je: hrubě mletá a pražená kmínová semínka, kari listy, asafoetida , strouhaný zázvor, velmi jemně nakrájené zelené chilli papričky a hořčičná semínka .
Cukr lze také přidat do chaas, ale pokud se přidá cukr, pak se obvykle nepoužívá sůl ani koření. Přidáním cukru do chaas je velmi podobný lassi , hlavní rozdíl je v tom, že chaas je více zředěný (vodou) než lassi. Lassi je více populární v Paňdžábu a některých oblastech severní Indie, zatímco chaas (známý pod různými jmény) je populární ve všech ostatních částech země.
Prodejci přišli s několika patentovanými produkty a standardizovanými příchutěmi chaas, které jsou vyráběny v průmyslovém měřítku a prodávány jako lahvové nápoje. Nejlépe prodávaným mezi takovými značkami je Amul je Masala Chaas, který normalizoval několik tradičních chutí pro masový trh lahvové nápoje. Mezi další oblíbené moderní příchutě dostupné jako lahvové nápoje patří Chaas Gulabi s růžovou příchutí a Mint Chaas s příchutí máty . Oba mají přidaný cukr a liší se od ochucených lassi tím, že jsou zředěnější a levnější.
Spotřeba
V Indii má konzumace chaas kulturní rezonance a asociace, které se nenacházejí v kontextu jiných nápojů, jako je čaj, káva nebo lassi. K přípravě chaas se používá hliněný hrnec, který se uchovává několik hodin před konzumací. Díky hliněnému hrnci se chaas ochladí i v létě. V extrémně horkých pouštních oblastech Gudžarátu a Rádžasthánu lidé po vystavení slunci konzumují chaas se solí, protože to může pomoci rehydrataci. Chaas nebo Moru se konzumuje více v jižní Indii, protože rehydratuje vaše tělo z horkých klimatických podmínek. Chaas se konzumuje po celý rok. Obvykle se užívá bezprostředně po jídle, ale konzumuje se také samostatně jako nápoj.
Lidé také konzumují chaas pro jeho přínosy pro zdraví. Koření v chaase, zejména pepř a zázvor, pomáhá snižovat pocit pálení s kyselostí. Tyto koření také pomáhají zlepšit trávení. Chaas je také nabitý elektrolyty a vodou, což pomáhá tělu zotavit se z dehydratace.
Viz také
- Seznam fermentovaných potravin
- Seznam indických nápojů
- Mattha
- Borhani , podobný bangladéšský nápoj
- Ayran , podobný turecký nápoj