Edna Lewis - Edna Lewis
Edna Lewis (13. dubna 1916 - 13. února 2006) byla proslulá americká kuchařka , učitelka a spisovatelka, která pomohla upřesnit americký pohled na jižní vaření. Prosazovala používání čerstvých sezónních surovin a charakterizovala jižní jídlo jako smažené kuře (smažené, ne smažené), vepřové maso a čerstvou zeleninu-zejména zelenou. Napsala a byla spoluautorkou čtyř knih, které se týkaly jižanského vaření a života v malé komunitě osvobozených otroků a jejich potomků.
Časný život a kariéra
Lewis se narodil v malé zemědělské osadě Freetown v Orange County ve Virginii , vnučce emancipovaného otroka, který pomohl založit komunitu. Byla jedním z osmi dětí. Lewisův otec zemřel v roce 1928, když jí bylo 12, a v 16 opustila Freetown sama a připojila se k Velké migraci na sever. Když Lewis opustil Freetown, přestěhovala se do Washingtonu, DC a nakonec do New Yorku na počátku 30. let. Zatímco v DC Lewis pracoval pro 2. prezidentskou kampaň Franklina D. Roosevelta v roce 1936. V určitém okamžiku, mezi DC a NYC, se Edna Lewis provdala za Stevena Kingstona, kuchaře Merchant Marine v důchodu a komunistu. Když dorazila do New Yorku, známý jí našel práci v brooklynské prádelně, kde byla přidělena k žehlícímu prknu. Nikdy nežehlila a vydržela tři hodiny, než byla propuštěna. Měla zkušenosti s šitím a brzy si našla práci jako švadlena. Jako švadlena kopírovala mimo jiné šaty Christian Dior pro Dorcas Avedon, poté manželku Richarda Avedona (včetně šatů pro Marilyn Monroe ); vytvořila také šaty inspirované Afrikou-pro které byla známá. V New Yorku pracovala také pro komunistické noviny The Daily Worker a účastnila se politických demonstrací.
Café Nicholson a Chuť venkovského vaření
Zatímco v New Yorku, Lewis začala pořádat večírky pro své přátele a známé - John Nicholson, obchodník se starožitnostmi - byl jedním z těchto přátel. V roce 1948 na 58. ulici na East Side Manhattan Nicholson otevřel Café Nicholson s Lewisem jako kuchařem, což se mezi bohémy a umělci stalo okamžitým úspěchem. Restauraci navštěvovali William Faulkner , Marlon Brando , Tennessee Williams , Truman Capote , Richard Avedon , Gloria Vanderbilt , Marlene Dietrich , Eleanor Roosevelt a Diana Vreeland . V kavárně Lewis podávala úhledné menu jednoduchých jídel inspirovaných jižanstvím, včetně čokoládového soufflé, kterým byla známá. Po pěti letech tam Lewis opustil kavárnu Nicholson a odtud strávil čas jako farmář bažantů v New Jersey, dokud celé stádo jednoho večera neumřelo na neznámou nemoc. Otevřela a zavřela vlastní restauraci, starala se o přátele a známé, učila hodiny vaření a dokonce se stala docentkou v Síni afrických národů v Americkém přírodovědném muzeu . Na konci 60. let si zlomila nohu a byla dočasně donucena profesionálně přestat vařit. S povzbuzením od Judith Jonesové, redaktorky kuchařské knihy v Knopf, která také upravovala Julia Child , Evangeline Peterson a Lewis spolupracovali na napsání kuchařky Edna Lewis (1972). Nicméně, Jones našel kuchařku „módní, ale bez chuti“ a na oplátku spolupracovala s Lewisem na napsání The Taste of Country Cooking v roce 1976. Taste of Country Cooking obsahovala tolik receptů, jako informace o jižních a afroamerických jídlech - úspěšně zachytit ducha a příběhy, o které se Lewis musel podělit - což byl Jonesův záměr s knihou . V roce 1979 Craig Claiborne z The New York Times řekl, že kniha „může být nejzábavnější regionální kuchařkou v Americe“. V roce 2017, téměř čtyřicet let po zveřejnění, zaznamenala The Taste of Country Cooking prudký a pozoruhodný nárůst prodejů v USA, přičemž se umístila celkově na 5. místě a na 3. místě v kategorii kuchařek na seznamu bestsellerů Amazonu - tento špic následoval po tematickém zařazení do epizody soutěžní kuchařské show Top Chef .
Pozdější kariéra
Poté, co Lewisův manžel zemřel, se vrátila do restauračního podnikání a pracovala na takových místech, jako je Fearrington House v Pittsboro , NC; Middleton Place v Charlestonu , SC; US Steak House v NYC ; a historický Gage a Tollner v Brooklynu, kde pracovala pět let, než odešla do důchodu v roce 1995. Na konci 80. let založila Společnost pro obnovu a uchování jižanských potravin - která byla předchůdcem Aliance jižních potravin (SFA) . V rozhovoru pro The New York Times z roku 1989 Lewis řekl: „Jako dítě ve Virginii jsem si myslel, že všechno jídlo chutná lahodně. Když jsem vyrostl, nemyslel jsem si, že jídlo chutná stejně, takže bylo mojí celoživotní snahou vyzkoušet a znovu zachytit ty dobré příchutě minulosti. “
Společnost pro obnovu a uchování jižanských potravin byla částečně zasvěcena tomu, že lidé nezapomněli, jak vařit se sádlem. Před svým vytvořením napsala In Pursuit of Flavour v roce 1988. V roce 1986 přijal Lewis mladého dospělého, Dr. Afeworki Paulos (přednášející na University of Michigan), poté, co přijel z Eritrey studovat do USA. V průběhu devadesátých let získala několik ocenění (viz níže) a spřátelila se s kuchařem jménem Scott Peacock poté, co se s ním setkala v době, kdy byl kuchařem ve Virginském guvernéru v roce 1990. Ti dva navázali hluboké přátelství a Lewis se přestěhoval do Atlanty. poblíž Peacocka v roce 1992 a nakonec spolupracovali na knize The Gift of Southern Cooking (2003). Jejich dlouholeté přátelství - a zdánlivě protichůdné osobnosti (on - mladý, bílý, homosexuální muž a ona - starší, ovdovělá afroamerická žena) vedlo k tomu, že byli označováni jako „Lichý pár jižanského vaření“. Po zbytek svého života by Lewis a Peacock spolupracovali, aby se pokusili zajistit, aby se nezapomnělo na klasické jižní pokrmy a detaily - protože oba byli hluboce oddaní zachování jižanského vaření. Jak Lewis stárl, Peacock by se stal jejím správcem až do své smrti v roce 2006.
Ceny a vyznamenání
- 1986 - Cookovým časopisem pojmenován Kdo je kdo v americkém vaření
- 1990 - Cena za celoživotní zásluhy, Mezinárodní asociace kuchařských profesionálů
- 1995 - James Beard Living Legend Award (jejich první takové ocenění)
- 1999 - Pojmenována Grande Dame od Les Dames d'Escoffier, mezinárodní organizace kulinářských profesionálů.
- 1999 - Cena za celoživotní přínos od Southern Foodways Alliance (SFA) (jejich první takové ocenění)
- 2002 - Cena prezidenta Barbary Troppové , kuchařky a restauratéry
- 2003 - uveden do síně slávy kuchařky KitchenAid ( James Beard )
- 2004 - The Gift of Southern Cooking nominován na James Beard Award a IACP Award
- 2009 - African American Trailblazers ve Virginii vyznamenaný v knihovně Virginie (v Richmondu)
- 2014 - oceněn vytvořením poštovní známky USA s jejím obrazem
Publikovaná díla
|
Knihovní zdroje o Edně Lewisové |
| Autor: Edna Lewis |
|---|
- Kuchařka Edna Lewis (1972), 4. vydání
- The Taste of Country Cooking (1976), 4. vydání
- In Pursuit of Flavour (1988), 4. vydání
- The Gift of Southern Cooking (2003), spoluautorem je Scott Peacock