Rybí amok - Fish amok
Alternativní názvy | amok Trei , amok trey |
---|---|
Typ | Dušené kari |
Místo původu | Kambodža |
Servírovací teplota | Horký |
Hlavní přísady | Divoké ryby, ryby hadí nebo sumci , žluté nebo zelené kroeung , kokosový krém nebo kokosové mléko , vejce |
Variace | Ho mok pla , mok pa |
Ryby amok ( Khmer : អា ម៉ុ ក ត្រី , Amok trei [amok trəj] ), také volal Amok Trei , je Khmer dušená rybí kari ( Amok ) s mousse -jako konzistenci, jeden z Kambodža ‚s národními pokrmy . Rybí amok je považován za královský khmerský pokrm pocházející z Khmerské říše , ačkoli někteří zpochybňují jeho původ v Kambodži.
Ingredience
Obvykle se používají přebytečné ryby, ryby hadí nebo sumci , někdy jsou však nahrazeny treskou , kanicem , barramundi , lososem , treskou bezvousou nebo okounem . Rybí filé se potírají nebo marinují v čerstvě vyrobeném žlutém nebo zeleném kroeungu smíchaném s kokosovým krémem nebo kokosovým mlékem a vejci . Kari směs se umístí do nádoby s banánovými listy s velkými listy morindy na dně a dusí se asi 20 až 30 minut, dokud kari nedosáhne konzistence podobné pěně. Rybí amok se podává horký obvykle v nádobách s banánovými listy nebo v kokosových skořápkách a konzumuje se s dušenou rýží .
Mnoho restaurací v Kambodži také místo ryb podává méně tradiční verze amoku s kuřecím masem , tofu nebo hovězím masem . Mezi další odchylky patří použití bylinkové pasty zakoupené v obchodě, jiné druhy kroeungu , tekutější konzistence a vaření místo vaření v páře.
Viz také
- Otak-otak , podobný rybí knedlík, kuchyně Nyonya Peranakan běžná v Malajsii, Singapuru a Indonésii
- Pepes , podobné indonéské jídlo zabalené v banánovém listu
- Botok , podobné indonéské jávské jídlo zabalené v banánovém listu
Reference
externí odkazy
- Udělejte Amok, rybí kari dušené v banánových listech . 25. dubna 2021. Munchies. Vice Media přes YouTube
- Rachel Gray. Všechno, co jste kdy chtěli vědět o kambodžských rybích amokech . Únor 2019. Jetstar