Kozí mléko

kozí dojení

Dojné kozí plemeno " Saanen "

Koza, která je strojně dojena na ekologické farmě v Izraeli

Kozí mléko je mlékem domácích koz .

Kozy produkují asi 2% světové roční produkce mléka. Některé kozy jsou chovány speciálně pro mléko .

Kozí mléko má přirozeně malé, dobře emulgované tukové kuličky, což znamená, že krém zůstane v suspenzi delší dobu než kravské mléko; proto nemusí být homogenizován . Nakonec krém vystoupá na vrchol během několika dnů. Pokud má být mléko použito k výrobě sýra, homogenizace se nedoporučuje, protože to mění strukturu mléka, což ovlivňuje schopnost kultury srážet mléko a konečnou kvalitu a výtěžnost sýra.

Mléčné kozy v nejlepších letech (obvykle kolem třetího nebo čtvrtého laktačního cyklu) v průměru- 2,7 až 3,6 kg (6 až 8 lb)- produkce mléka denně- zhruba 2,8 až 3,8 l (3 až 4 US qt)- během deseti měsíc laktace , produkující více těsně po osvěžení a postupně klesající produkce ke konci laktace. Mléko má průměrně 3,5% máslového tuku .

Sýry

Pélardon je druh sýra vyrobeného z kozího mléka

Kozí mléko se běžně zpracovává na sýr , máslo , zmrzlinu , jogurt , cajeta a další produkty.

Kozí sýr je ve Francii známý jako fromage de chèvre („kozí sýr“). Některé odrůdy zahrnují Rocamadour a Montrachet. Kozí máslo je bílá, protože kozy mléko se žlutým betakarotenu převede na bezbarvou formu vitaminu A . Kozí mléko má méně cholesterolu

Výživa

American Academy of Pediatrics odrazuje kojence mléko pocházející z koz. Zpráva z případu z dubna 2010 shrnuje jejich doporučení a uvádí „komplexní přehled důsledků spojených s touto nebezpečnou praxí“ a také uvádí: „Mnoho kojenců je krmeno výhradně nemodifikovaným kozím mlékem v důsledku kulturních přesvědčení a vystavování falešným informacím online. . Neoficiální zprávy popsaly celou řadu chorob souvisejících s touto praxí, včetně závažných abnormalit elektrolytů, metabolické acidózy, megaloblastické anémie, alergických reakcí včetně život ohrožujícího anafylaktického šoku, hemolyticko-uremického syndromu a infekcí. " Neošetřená brucelóza koz má za následek 2% úmrtnost. Podle USDA se srnčí mléko nedoporučuje pro kojence, protože obsahuje „nedostatečné množství železa , folátu , vitamínů C a D , thiaminu , niacinu , vitaminu B ₆ a kyseliny pantothenové, aby splňovalo nutriční potřeby kojence“ a může způsobit poškození ledvin dítěte a může způsobit metabolické poškození.

Ministerstvo zdravotnictví ve Velké Británii opakovaně vydalo prohlášení, která při různých příležitostech uváděla, že „kozí mléko není vhodné pro kojence a kojenecká a pokračovací kojenecká výživa na bázi bílkovin z kozího mléka nebyla schválena pro použití v Evropě“ , a „kojenecká mléka na bázi bílkovin z kozího mléka nejsou vhodná jako zdroj výživy pro kojence“. Podle kanadského federálního zdravotního oddělení Health Canada je většina nebezpečí a kontraindikací krmení nemodifikovaného kozího mléka kojencům souběžně s těmi, která jsou spojena s nemodifikovaným kravským mlékem-zejména pokud jde o alergické reakce.

Některé zemědělské skupiny však tuto praxi propagují. Například Small Farm Today, v roce 2005, tvrdilo, že je prospěšné při neplatných a rekonvalescenčních dietách, a navrhuje, aby ethery glycerolu , pravděpodobně důležité ve výživě pro kojence, byly mnohem vyšší v mléce než v kravském mléce. Kniha o chovu zvířat z roku 1970 tvrdila, že „mléko se liší od kravského nebo lidského mléka tím, že má vyšší stravitelnost, výraznou zásaditost , vyšší pufrovací kapacitu a určité terapeutické hodnoty v humánní medicíně a výživě. George Mateljan navrhl, aby srnčí mléko mohlo nahradit kravské nebo kravské mléko ve stravě těch, kteří jsou alergičtí na mléko některých savců. Stejně jako kravské mléko má i srnčí mléko laktózu (cukr) a u jedinců s intolerancí laktózy může způsobit gastrointestinální potíže . Ve skutečnosti je hladina laktózy podobná kravskému mléku.

Někteří výzkumníci a společnosti vyrábějící výrobky z kozího mléka tvrdili, že kozí mléko je pro lidské zdraví lepší než většina západního kravského mléka, protože většinou postrádá formu proteinů beta-kaseinu zvanou A1 a místo toho většinou obsahuje formu A2 , která není metabolizovat na β-kasomorfin 7 v těle.

Stejně jako plnotučné kravské mléko, ani kozí mléko se nedoporučuje používat kojencům z důvodu rozporu mezi složením kozího mléka a samice a nedokonalostí trávicích orgánů dítěte pro trávení evolučně nevhodného jídla. Nedostatek kyseliny listové při používání kozího mléka místo kojení u dětí vede k rozvoji anémie z nedostatku folátu B12 . V případě alergické reakce u dětí na kravské mléko je na rozdíl od všeobecného přesvědčení pravděpodobnost jeho vývoje na kozí mléko stejně vysoká.

Tyto kompozice se liší podle plemene (zejména u plemene Nigerijský trpaslík ), zvířete a bodu laktačního období.

Reference