Gurmán (časopis) - Gourmet (magazine)
Šéfredaktor | Ruth Reichl (1999-2009) |
---|---|
Bývalí redaktoři | Gail Zweigenthal (1991–1998) Jane Montant (1980–1991) Earle R. MacAusland (1941–1980) |
Frekvence | Měsíční |
Vydavatel | Earle R. MacAusland (1941–1980) Condé Nast (1983–2009) |
První problém | Leden 1941 |
Závěrečné vydání | Listopad 2009 |
Země | USA |
Sídlící v | New York City |
webová stránka | gourmet.com |
ISSN | 0017-2553 |
Gourmet magazine byl měsíčník Condé Nast a prvního amerického časopisu věnovaného jídlu a vínu. The New York Times poznamenal, že „ Gurmán byl k jídlu, coje Vogue pro módu“. Společnost Gourmet , kterouzaložil Earle R. MacAusland (1890–1980),poprvé publikovanou v lednu 1941, se rovněž zabývala „dobrým životem“ v širším měřítku a rozrostla se o začlenění kultury, cestování a politiky do pokrmů. James Oseland , autor a šéfredaktor konkurenčního časopisu o jídle Saveur , nazval Gourmet „americkou kulturní ikonou“.
Mezi přispěvatele časopisu patřili James Beard , Laurie Colwin , MFK Fisher , Lucius Beebe , George Plimpton , Anita Loos , Paul Theroux , Ray Bradbury , Annie Proulx , Elizabeth David , Madhur Jaffrey a David Foster Wallace , jejichž esej „Považujte humra“ se objevil v Gourmetu v roce 2004.
Dne 5. října 2009 Condé Nast oznámil, že Gourmet přestane vydávat každý měsíc do konce roku 2009, kvůli poklesu prodeje reklamy a přesouvání zájmů o jídlo mezi čtenáři. Redaktorka Ruth Reichl , uprostřed turné propagujícího kuchařku Gourmet Today , potvrdila, že číslo časopisu z listopadu 2009, distribuované v polovině října, bylo posledním.
Gourmet značka pokračuje být používán Condé Nast pro knihy a televizních pořadů a recepty se objeví na Epicurious.com . Od konce svého pravidelného provozu používá Condé Nast také značku Gourmet v řadě speciálních časopisů, které pokrývají výklenky od grilování a italských jídel až po rychlé recepty, sváteční jídla a pohodlná jídla.
Dějiny
Založení a raná léta
Gourmet založil Earle MacAusland, který téměř čtyřicet let sloužil jako vydavatel a šéfredaktor. Jeho první vydání z ledna 1941 oznámilo, že nový časopis má být pro „poctivého hledače summum bonum of living“. Hlavním konkurentem v té době byla společnost American Cookery , dříve Boston Cooking School Magazine, známá také jako „Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics“, která byla vydávána od roku 1896. Boston Cooking Magazine založil SS Pierce, muž, od kterého si MacAusland vzal spoustu inspirace a ponaučení. Většina obsahu byla podobná - články o jídle, recepty časopisu, recepty předložené čtenáři, recepty požadované čtenáři a rady, které čtenáři hledali. Ale americká kuchařka byla ilustrována černobíle, vytištěna na novinovém papíru, s menšími stránkami a obsahem zaměřeným na Ameriku. Gourmet byl upscale, úhledný, barevný, se zaměřením na Evropu a New York City a většina jeho receptů nesla francouzská jména. V roce 1947 byla společnost American Cookery uzavřena, částečně kvůli vzestupu Gourmet . Od roku 1945 do roku 1965, Gourmet ‚s úřady byly umístěny v Plaza Hotel v New Yorku.
James Beard nastoupil jako redaktor v Gourmetu ve čtyřicátých letech minulého století a v roce 1949 se stal kritikem časopisu. Odešel v roce 1950 poté, co bojoval s MacAuslandem, ale vrátil se v roce 1969. V určitém okamžiku pracoval Craig Claiborne jako recepční.
Publikace představila dvě oblíbené funkce: „Požádali jste o to!“, Ve které pracovníci časopisu odpovídali na požadavky receptů od čtenářů, a „Cukr a koření“, které čtenářům umožňovaly navzájem si odpovídat na dotazy. V padesátých letech časopis přešel z ilustrace na fotografii pod dohledem Jane Montantové, která se od počátku 60. let do roku 1980 stala výkonnou redaktorkou časopisu a v letech 1980 až 199 jeho šéfredaktorkou. V roce 1965 založil Gourmet vlastní testovací kuchyň.
MacAusland zemřel v roce 1980.
Následující roky
Condé Nast koupil časopis v roce 1983.
V lednu 1999 bylo oznámeno, že Ruth Reichl opustí svůj post kritičky restaurací The New York Times, aby se stala šéfredaktorkou Gourmet . (Reichl se připojil k Times v roce 1993; předtím byla kritikem restaurace pro The Los Angeles Times .) Gurmán pak měl náklad asi 880 000. Bylo vidět, že Reichl zvyšuje úroveň ambicí Gourmeta a přináší příběhy na taková témata, jako je situace sběračů rajčat migrantů na Floridě, ne tak udržitelně chovaný losos z farmy a etické otázky generované vařením humrů naživu (v David Foster Wallace's nyní široce čtené dílo „Zvažte humra.“) Časopis dále vyhrál řadu cen National Magazine a James Beard Awards a spolu s vydavateli Houghton Mifflin Harcourt vydal v roce 2004 knihu The Gourmet Cookbook . Kniha obsahovala 1 200 receptů publikovaných v r. časopis za posledních 60 let. (V roce 2002 Moderní knihovna publikovala Nekonečné hody: Šedesát let psaní od labužníka .)
Časopis nalil rozsáhlé zdroje do vývoje a testování receptů s 12 kuchařskými kuchaři a interním fotografem. Jen náklady na jídlo se vyšplhaly na více než 100 000 dolarů ročně.
Anglický novinář a spisovatel o jídle Jay Rayner poznamenal, že „Pracovat pro Gourmet bylo jako létat v Atlantiku první třídou. Zničilo vás to pro další časopisy o jídle. Nebyl to jen plat, který mohl být několik dolarů za slovo. Bylo to také máme ohromný strach z této operace: způsob, jakým byly organizovány akce fotografování jídla, jako by to byly hollywoodské filmové záběry, doplněný obsazováním hovorů a stravováním na místě; pozornost mnoha redaktorů; pronásledování obávanými kontrolory faktů. "
V lednu 2008 spustil Gourmet vlastní webové stránky. (Jeho obsah byl dříve uveden do Epicurious .) Stránka obsahovala příběhy, recenze, videa, recepty a archivní materiály z doby vydání časopisu v roce 1941. Přispěvateli byli John T. Edge , Michael Pollan , Eric Ripert , Heston Blumenthal a Colman Andrews . Reichl byl lobbing Conde Nast pro samostatnou Gourmet místě od roku 1999. (K zlosti pracovníků časopisu, Gourmet‘ s recepty budou i nadále zobrazovat na stránkách Epicurious).
5. října 2009 generální ředitel Condé Nast Publications Chuck Townsend oznámil, že v rámci pokračujícího spádu z hospodářského útlumu v roce 2008 časopis přestane vydávat každý měsíc; společnost, řekl, „zůstane oddaná značce, zachová si Gourmetovo vydávání knih a televizní programování a gurmánské recepty na Epicurious . Své publikační aktivity soustředíme do epikureánské kategorie na Bon Appétit .“ Townsend uznal potíže časopisů v důsledku hospodářského kolapsu v roce 2008. Reichl poznamenal: „Naše největší reklamní kategorie byly automobilový průmysl, bankovnictví, kosmetika, cestování, špičková zařízení a prakticky celý trh byl zasažen.“ Rozhodnutí zavřít časopis bylo neočekávané; šéfkuchařka a restauratérka Alice Watersová prý téměř plakala, když slyšela zprávu o Gourmetově zániku. (Náklad časopisu byl asi 980 000).
V následku oznámení, že Gourmet byl skládací, nová kuchařka , Gourmet Dnes , propuštěn pár týdnů před zprávami, došlo k výraznému strmý nárůst prodejů. Kuchařka obsahovala přes 1 000 receptů na vše od zeleninových jídel až po koktejly .
V prosinci 2009 získala knihovna Fales z New York University 3 500 kuchařských knih ve výzkumné knihovně Gourmet .
V září 2010 Condé Nast oživil značku jako aplikaci, ale přestal ji aktualizovat o dva roky později.
V roce 2019 Reichl publikoval Save Me the Plums , monografii svého času v Gourmet .
Redaktoři
Od roku 2009 je šéfredaktorem pro Gourmet bylo Ruth Reichl . Výkonný editor byl John Willoughby, výkonný jídlo editor byl Kemp M. Minifie a šéfkuchař byla Sara Moulton .
Šéfredaktori:
- Pearl V. Mezelthin (1941-1943)
- Earle R. MacAusland (1943-1980)
- Jane Montant (1980–1991)
- Gail Zweigenthal (1991-1998)
- Ruth Reichl (1999-2009)
Rozšíření do televize
Gourmet's Diary of a Foodie měl premiéru na PBS v říjnu 2006. Série získala Cenu Nadace Jamese Bearda v roce 2008. V říjnu 2009 měla Gourmet's Adventures With Ruth premiéru na PBS v návaznosti na Gourmet 's Diary of a Foodie. Přehlídka představila Reichla, který navštěvoval školy vaření po celém světě se známými kuchaři.
Viz také
Reference
externí odkazy
- Chyba v šabloně Webarchive: Neplatná adresa URL.
- Fotografie z posledních dnů Gourmet
- Gourmet Magazine Švédsko