Gurmán (časopis) - Gourmet (magazine)

Gurmán
Šéfredaktor Ruth Reichl (1999-2009)
Bývalí redaktoři Gail Zweigenthal (1991–1998)
Jane Montant (1980–1991)
Earle R. MacAusland (1941–1980)
Frekvence Měsíční
Vydavatel Earle R. MacAusland (1941–1980)
Condé Nast (1983–2009)
První problém Leden 1941
Závěrečné vydání Listopad 2009
Země USA
Sídlící v New York City
webová stránka gourmet.com
ISSN 0017-2553

Gourmet magazine byl měsíčník Condé Nast a prvního amerického časopisu věnovaného jídlu a vínu. The New York Times poznamenal, že „ Gurmán byl k jídlu, coje Vogue pro módu“. Společnost Gourmet , kterouzaložil Earle R. MacAusland (1890–1980),poprvé publikovanou v lednu 1941, se rovněž zabývala „dobrým životem“ v širším měřítku a rozrostla se o začlenění kultury, cestování a politiky do pokrmů. James Oseland , autor a šéfredaktor konkurenčního časopisu o jídle Saveur , nazval Gourmet „americkou kulturní ikonou“.

Mezi přispěvatele časopisu patřili James Beard , Laurie Colwin , MFK Fisher , Lucius Beebe , George Plimpton , Anita Loos , Paul Theroux , Ray Bradbury , Annie Proulx , Elizabeth David , Madhur Jaffrey a David Foster Wallace , jejichž esej „Považujte humra“ se objevil v Gourmetu v roce 2004.

Dne 5. října 2009 Condé Nast oznámil, že Gourmet přestane vydávat každý měsíc do konce roku 2009, kvůli poklesu prodeje reklamy a přesouvání zájmů o jídlo mezi čtenáři. Redaktorka Ruth Reichl , uprostřed turné propagujícího kuchařku Gourmet Today , potvrdila, že číslo časopisu z listopadu 2009, distribuované v polovině října, bylo posledním.

Gourmet značka pokračuje být používán Condé Nast pro knihy a televizních pořadů a recepty se objeví na Epicurious.com . Od konce svého pravidelného provozu používá Condé Nast také značku Gourmet v řadě speciálních časopisů, které pokrývají výklenky od grilování a italských jídel až po rychlé recepty, sváteční jídla a pohodlná jídla.

Dějiny

Založení a raná léta

Gourmet založil Earle MacAusland, který téměř čtyřicet let sloužil jako vydavatel a šéfredaktor. Jeho první vydání z ledna 1941 oznámilo, že nový časopis má být pro „poctivého hledače summum bonum of living“. Hlavním konkurentem v té době byla společnost American Cookery , dříve Boston Cooking School Magazine, známá také jako „Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics“, která byla vydávána od roku 1896. Boston Cooking Magazine založil SS Pierce, muž, od kterého si MacAusland vzal spoustu inspirace a ponaučení. Většina obsahu byla podobná - články o jídle, recepty časopisu, recepty předložené čtenáři, recepty požadované čtenáři a rady, které čtenáři hledali. Ale americká kuchařka byla ilustrována černobíle, vytištěna na novinovém papíru, s menšími stránkami a obsahem zaměřeným na Ameriku. Gourmet byl upscale, úhledný, barevný, se zaměřením na Evropu a New York City a většina jeho receptů nesla francouzská jména. V roce 1947 byla společnost American Cookery uzavřena, částečně kvůli vzestupu Gourmet . Od roku 1945 do roku 1965, Gourmet ‚s úřady byly umístěny v Plaza Hotel v New Yorku.

James Beard nastoupil jako redaktor v Gourmetu ve čtyřicátých letech minulého století a v roce 1949 se stal kritikem časopisu. Odešel v roce 1950 poté, co bojoval s MacAuslandem, ale vrátil se v roce 1969. V určitém okamžiku pracoval Craig Claiborne jako recepční.

Publikace představila dvě oblíbené funkce: „Požádali jste o to!“, Ve které pracovníci časopisu odpovídali na požadavky receptů od čtenářů, a „Cukr a koření“, které čtenářům umožňovaly navzájem si odpovídat na dotazy. V padesátých letech časopis přešel z ilustrace na fotografii pod dohledem Jane Montantové, která se od počátku 60. let do roku 1980 stala výkonnou redaktorkou časopisu a v letech 1980 až 199 jeho šéfredaktorkou. V roce 1965 založil Gourmet vlastní testovací kuchyň.

MacAusland zemřel v roce 1980.

Následující roky

Condé Nast koupil časopis v roce 1983.

V lednu 1999 bylo oznámeno, že Ruth Reichl opustí svůj post kritičky restaurací The New York Times, aby se stala šéfredaktorkou Gourmet . (Reichl se připojil k Times v roce 1993; předtím byla kritikem restaurace pro The Los Angeles Times .) Gurmán pak měl náklad asi 880 000. Bylo vidět, že Reichl zvyšuje úroveň ambicí Gourmeta a přináší příběhy na taková témata, jako je situace sběračů rajčat migrantů na Floridě, ne tak udržitelně chovaný losos z farmy a etické otázky generované vařením humrů naživu (v David Foster Wallace's nyní široce čtené dílo „Zvažte humra.“) Časopis dále vyhrál řadu cen National Magazine a James Beard Awards a spolu s vydavateli Houghton Mifflin Harcourt vydal v roce 2004 knihu The Gourmet Cookbook . Kniha obsahovala 1 200 receptů publikovaných v r. časopis za posledních 60 let. (V roce 2002 Moderní knihovna publikovala Nekonečné hody: Šedesát let psaní od labužníka .)

Časopis nalil rozsáhlé zdroje do vývoje a testování receptů s 12 kuchařskými kuchaři a interním fotografem. Jen náklady na jídlo se vyšplhaly na více než 100 000 dolarů ročně.

Anglický novinář a spisovatel o jídle Jay Rayner poznamenal, že „Pracovat pro Gourmet bylo jako létat v Atlantiku první třídou. Zničilo vás to pro další časopisy o jídle. Nebyl to jen plat, který mohl být několik dolarů za slovo. Bylo to také máme ohromný strach z této operace: způsob, jakým byly organizovány akce fotografování jídla, jako by to byly hollywoodské filmové záběry, doplněný obsazováním hovorů a stravováním na místě; pozornost mnoha redaktorů; pronásledování obávanými kontrolory faktů. "

V lednu 2008 spustil Gourmet vlastní webové stránky. (Jeho obsah byl dříve uveden do Epicurious .) Stránka obsahovala příběhy, recenze, videa, recepty a archivní materiály z doby vydání časopisu v roce 1941. Přispěvateli byli John T. Edge , Michael Pollan , Eric Ripert , Heston Blumenthal a Colman Andrews . Reichl byl lobbing Conde Nast pro samostatnou Gourmet místě od roku 1999. (K zlosti pracovníků časopisu, Gourmet‘ s recepty budou i nadále zobrazovat na stránkách Epicurious).

5. října 2009 generální ředitel Condé Nast Publications Chuck Townsend oznámil, že v rámci pokračujícího spádu z hospodářského útlumu v roce 2008 časopis přestane vydávat každý měsíc; společnost, řekl, „zůstane oddaná značce, zachová si Gourmetovo vydávání knih a televizní programování a gurmánské recepty na Epicurious . Své publikační aktivity soustředíme do epikureánské kategorie na Bon Appétit .“ Townsend uznal potíže časopisů v důsledku hospodářského kolapsu v roce 2008. Reichl poznamenal: „Naše největší reklamní kategorie byly automobilový průmysl, bankovnictví, kosmetika, cestování, špičková zařízení a prakticky celý trh byl zasažen.“ Rozhodnutí zavřít časopis bylo neočekávané; šéfkuchařka a restauratérka Alice Watersová prý téměř plakala, když slyšela zprávu o Gourmetově zániku. (Náklad časopisu byl asi 980 000).

V následku oznámení, že Gourmet byl skládací, nová kuchařka , Gourmet Dnes , propuštěn pár týdnů před zprávami, došlo k výraznému strmý nárůst prodejů. Kuchařka obsahovala přes 1 000 receptů na vše od zeleninových jídel až po koktejly .

V prosinci 2009 získala knihovna Fales z New York University 3 500 kuchařských knih ve výzkumné knihovně Gourmet .

V září 2010 Condé Nast oživil značku jako aplikaci, ale přestal ji aktualizovat o dva roky později.

V roce 2019 Reichl publikoval Save Me the Plums , monografii svého času v Gourmet .

Redaktoři

Od roku 2009 je šéfredaktorem pro Gourmet bylo Ruth Reichl . Výkonný editor byl John Willoughby, výkonný jídlo editor byl Kemp M. Minifie a šéfkuchař byla Sara Moulton .

Šéfredaktori:

  • Pearl V. Mezelthin (1941-1943)
  • Earle R. MacAusland (1943-1980)
  • Jane Montant (1980–1991)
  • Gail Zweigenthal (1991-1998)
  • Ruth Reichl (1999-2009)

Rozšíření do televize

Gourmet's Diary of a Foodie měl premiéru na PBS v říjnu 2006. Série získala Cenu Nadace Jamese Bearda v roce 2008. V říjnu 2009 měla Gourmet's Adventures With Ruth premiéru na PBS v návaznosti na Gourmet 's Diary of a Foodie. Přehlídka představila Reichla, který navštěvoval školy vaření po celém světě se známými kuchaři.

Viz také

Reference

externí odkazy