Macrotyloma uniflorum -Macrotyloma uniflorum

Macrotyloma uniflorum
Horse Gram BNC.jpg
Semena koňských gramů
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Eudicots
Clade : Rosidy
Objednat: Fabales
Rodina: Fabaceae
Rod: Makrotylom
Druh:
M. uniflorum
Binomické jméno
Macrotyloma uniflorum
Odrůdy
  • M. uniflorum var. benadirianum
  • M. uniflorum var. stenocarpum (Brenan) Verdc.
  • M. uniflorum var. uniflorum
  • M. uniflorum var. verrucosum
Synonyma
  • Dolichos uniflorus Lam.
  • Glycine uniflora (Lam.) Dalzell
  • Kerstingiella uniflora (Lam.) JALackey


Macrotyloma uniflorum ( koňský gram , fazole kulthi , hurali , Madras gram ) je luštěniny pocházející z tropické jižní Asie, běžně pěstované pro krmení koní a příležitostně pro lidskou spotřebu a v ayurvédské kuchyni. Koňský gram se pěstuje v Andhra Pradesh, Bihar, Chhattisgarh, Himachal Pradesh, Jharkhand, Karnataka, Madhya Pradesh, Maharashtra, Orissa, Tamil Nadu, Uttarakhand, Džammú a Kašmír a v Západním Bengálsku v Indii, stejně jako v Malajsii na Srí Lance, Západní Indie a jinde. Konzumuje se jako celé semeno, jako klíčky nebo jako celé jídlo v Indii, populární v mnoha částech Indie. Bylo diskutováno lékařské použití těchto luštěnin.

Popis

Macrotyloma uniflorum je vytrvalá popínavá rostlina s oddenkem , dorůstající do výšky asi 60 cm (24 palců). Stonka každý rok klíčí z oddenku. Je oblečený v různých množstvích bělavých chlupů a medvědi se střídají, trojlisté listy se stopkami dlouhými až 7 cm (2,8 palce). Letáky jsou opakvejčité nebo eliptické a jsou dlouhé až 7 cm (2,8 palce). Květy se rodí ve dvojicích nebo trojicích v paždí listů a jsou typické pro rodinu fazolí s transparentem, křídly a kýlem. Jsou krémové, nažloutlé nebo zelené, často s fialovou skvrnou uvnitř. Za nimi následují lineárně podlouhlé, vzpínající se lusky dlouhé až 8 cm (3,1 palce), obsahující až deset červenohnědých, skvrnitých nebo černých semen.


  • Mladá rostlina

  • Květiny

  • Mladé ovoce

  • Pitva květinových částí

Rozdělení

Koňský gram pochází z tropické jižní Asie a byl nalezen na archeologických nalezištích v Indii od roku 2500 před naším letopočtem. Pravděpodobně byl nejprve domestikován v Indii a nyní se pěstuje jako luštěniny z Indie do Myanmaru. Pěstuje se také jako krmivo a jako plodina na zelené hnojení v tropických zemích v jihovýchodní Asii a v severní Austrálii.

Koňskému gramu se daří tam, kde je teplota v rozmezí 20 až 30 ° C (68 až 86 ° F), ale je zabit mrazem. Jedná se o plodinu tolerantní k suchu a pěstuje se většinou v oblastech s srážkami pod 900 mm (35 palců) a dokonce s pouhými 380 mm (15 palců). Ve vlhčích oblastech se obvykle vysévá na konci období dešťů, aby rostly a plodiny byly suché.

Výživa

Koňský gram a fazole můra jsou luštěniny tropů a subtropů , pěstované většinou v suchozemském zemědělství. Chemické složení je srovnatelné s běžně pěstovanými luštěninami . Stejně jako jiné luštěniny mají nedostatek methioninu a tryptofanu , ačkoli koňský gram je vynikajícím zdrojem železa a molybdenu . Srovnatelně mají semena koňských gramů vyšší aktivitu inhibitoru trypsinu a hemaglutininu a přírodní fenoly než většina semen fazolí. Přírodní fenoly jsou většinou fenolové kyseliny , jmenovitě 3,4-dihydroxybenzoová , 4-hydroxybenzoová , vanilinová , kávová , p -coumaric , ferulové , syringová a sinapová kyseliny. I když oba vyžadují prodloužené vaření, ponoření roztoku (1,5% NaHCO 3 + 0,5% Na
2CO
3+ 0,75% kyseliny citrónové ) bylo prokázáno, že zkracuje dobu vaření a zlepšuje kvalitu bílkovin. Můra se většinou konzumuje jako dhal nebo klíčky.

Semeno koňských gramů obsahuje sacharidy (57,2% hmotn./hmotn.), Bílkoviny (22% hmotn./hmotn.), Vlákninu (5,3% hmotn./hmotn.), Tuky (0,50% hmotn./hmotn.), Vápník (287 mg), fosfor (311 mg), železo (6,77 mg) a kalorie (321 kcal) a také vitamíny jako thiamin (0,4 mg), riboflavin (0,2 mg) a niacin (1,5 mg) na 100 gramů sušiny. Jeho nutriční obsah částečně závisí na půdních podmínkách a počasí. Jeho méně atraktivní chuť vedla k tomu, že se běžně nejedí.

Indické regionální zvláštnosti

V Indii je také známá jako ulavalu, gahat, muthira, kulath nebo kulthi . Používá se k výrobě populárních pokrmů, jako je Kulitan Saaru, Kulitan Upkari, Kulitan Ghassi (kokosové kari) a obdobný přípravek (ale ne fermentovaný) zvaný Kulitan Sannan .

  • V Telangana a Ándhrapradéš je kůň gram předepsán pro žloutenku nebo jako diuretikum a jako součást diety na hubnutí. Považuje se za užitečné při nedostatku železa. Ulavacharu (koňská gramová polévka) je oblíbeným pokrmem v Andhra Pradesh, podává se s vařenou rýží na některých svatbách a obřadech lidí hovořících telugu.
  • V Darjeelingu a Sikkimu je koňský gram (nazývaný ( gahat v nepálštině)) považován za léčivou potravinu. Podává se dětem trpícím příušnicemi. Voda, ve které je gahat namočený, je přijímána lidmi trpícími ledvinovými kameny ve víře, že to rozpouští krystaly. Gahat je speciálně vyhrazen pro chladné zimy, kdy jsou jeho vlastnosti produkující teplo nejužitečnější.
  • V Kerala , kůň gram, (nazývaný മുതിര ( muthira ) v Malayalam který téměř zní jako കുതിര ( kuthir a), malabarština slovo pro koně), se používá ve speciálních druzích jídel.
  • V Tamil Nadu , koňský gram (nazývaný கொள்ளு - 'kollu' v severních okresech a காணம் - 'kaanam' v jižních okresech) se běžně používá v tamilských pokrmech, včetně kollu chutney, kollu porial , kollu avial, kollu sambar a kollu rasam .
  • V Maharashtra a Goa , koňský gram (nazývaný हुलगा) ( hulage / hulaga v Marathi a Kulith v Konkani) se často používá k výrobě aamati, kulith usal, pithla a shengule / shevanti.
  • V Karnataka kuchyni, ingredient ( hurali saaru ), ಹುರಳಿ ( hurali ) je hlavní složkou. Hurali se také používá v přípravcích, jako je usali , chutney, bassaru a upsaaru nebo upinsaru (zejména v oblastech Mandya a Chamrajnagara ve starém regionu Mysore).
  • V jižní Kanarské oblasti Karnataka v Tulu se jí také říká kudu (ಕುಡು).
  • V Urísa je známý pod názvem କୋଳଥ (Kolatha).
  • Gahat nebo kulath je hlavní složkou potraviny Pahari regionu severní Indii .
  • V Himáčalpradéš , kulath se používá k výrobě khichdi . V Uttarakhandu se vaří v kulaté železné pánvi ( kadhai ), aby se připravil ras , oblíbený u většiny Kumaonis . V oblasti Garhwal je dalším komplikovanějším pokrmem phanu, který se vyrábí v kadhai s hrubě mletým gahatem (dříve namočeným přes noc), vařeným několik hodin. Ke konci se přidá jemně nasekaná zelenina ( palak nebo špenát, rai , jemné ředkvičkové listy nebo dhania (listy koriandru), pokud není k dispozici nic jiného). Podává se s vařenou rýží, jhangora (proso podobné zrno, používané jako základ chudšího Garhwalise jen před deseti lety a nyní ceněné zdravé jídlo)

V Myanmaru (Barmě) je koňský gram známý jako pe bazat ( ပဲပိစပ် ). To se běžně používá při výrobě pon ye gyi , fermentované fazolové pasty používané v tradiční barmské kuchyni .

Léčivé použití

Vědci z Indického institutu chemické technologie zjistili, že nezpracovaná surová semena koňských gramů mají nejen antihyperglykemické vlastnosti, ale mají také vlastnosti, které snižují inzulínovou rezistenci . Vědci provedli srovnávací analýzu mezi semeny koňských gramů a jejich klíčky a zjistili, že semena mají příznivější účinky na zdraví hyperglykemických jedinců. Většina antioxidačních vlastností je omezena na osivo a jeho odstranění by nebylo dobré. Syrové semeno koňských gramů je bohaté na polyfenoly , flavonoidy a bílkoviny, hlavní antioxidanty přítomné v ovoci a jiných potravinářských materiálech. Semeno má schopnost snižovat postprandiální hyperglykémii zpomalením trávení sacharidů a snížením inzulínové rezistence inhibicí enzymu protein-tyrosin fosfatáza 1 beta.

Reference

externí odkazy