Lasagne - Lasagne
Typ | Těstoviny |
---|---|
Kurs | Primo nebo hlavní |
Místo původu | Itálie |
Region nebo stát | Kampánie |
Servírovací teplota | Horký |
Hlavní přísady | Pšenice tvrdá , mleté maso , sýr |
Variace | Lasagnette |
Lasagne ( USA : / L ə z ɑː n j ə / , UK : / L ə z æ n j ə / , Ital: [lazaɲɲe] , singulární lasagne , Ital: [lazaɲɲa] ) jsou druhem těstovin , případně jeden z nejstarších typů , vyrobený z velmi širokých, plochých listů. Každý termín může také odkazovat na italský pokrm vyrobený ze stohovaných vrstev lasagne střídajících se s náplněmi, jako je ragù (mleté maso a rajčatová omáčka), zelenina, sýry (které mohou zahrnovat ricottu , mozzarellu a parmezán ) a koření a koření, jako je Italské koření , jako je česnek, oregano a bazalka. Miska může být přelita strouhaným sýrem, který se po upečení roztaví. Vařené těstoviny se obvykle spojí s ostatními přísadami a poté se pečou v troubě . Výsledný kastrol se nakrájí na čtvercové porce s jednou porcí.
Původ a historie
Lasagne vznikl v Itálii v průběhu středověku a již tradičně připsal do města Neapol . První zaznamenaný recept byl stanoven na počátku 14. století Liber de Coquina ( Kniha o vaření ). Nese jen nepatrnou podobnost s pozdější tradiční formou lasagní, kde bylo kvašené těsto zploštělé na tenké plátky (lasagne), vařené, posypané sýrem a kořením a poté pojedené malou špičatou tyčinkou. Recepty napsané ve století následujícím po Liber de Coquina doporučovaly vařit těstoviny v kuřecím vývaru a oblékat je sýrem a kuřecím tukem. V receptu je upraven pro Lenten rychlé , ořechy byly doporučeny.
Tradiční neapolské lasagne , lasagne di carnevale , se obkládá místní klobásou , malými smaženými karbanátky , natvrdo uvařenými vejci , sýry ricotta a mozzarella a omáčá se neapolským ragú , masovou omáčkou. Lasagne al forno , vrstvené silnější ragú a bešamelovou omáčkou a odpovídající nejběžnější verzi pokrmu mimo Itálii, je tradičně spojováno s italskou oblastí Emilia-Romagna . V jiných regionech lze lasagne vyrábět z různých kombinací sýra ricotta nebo mozzarella, rajčatové omáčky , masa (např. Mletého hovězího, vepřového nebo kuřecího) a zeleniny (např. Špenát, cuketa, olivy, houby) a pokrm je obvykle ochucené vínem , česnekem , cibulí a oreganem . Ve všech případech je lasagne pečené v troubě ( al forno ).
Těstoviny na těstoviny připravované v jižní Itálii tradičně používaly krupici a vodu; v severních oblastech , kde nebyla k dispozici krupice, se používala mouka a vejce . V moderní Itálii, protože jediným typem pšenice povoleným pro komerčně prodávané těstoviny je tvrdá pšenice , komerční lasagne jsou vyrobeny z krupice z tvrdé pšenice.
V severoitalské oblasti Emilia-Romagna, a zejména v jejím hlavním městě Bologni , jsou vrstvy lasagne tradičně zelené (barvu získáme přimícháním špenátu nebo jiné zeleniny do těsta) a podáváme s ragù (hustá omáčka z cibule mrkev, celer, jemně mleté vepřové a hovězí maso, máslo a rajčata), bešamel a sýr Parmigiano-Reggiano .
Etymologie
Ve starověkém Římě existovalo jídlo podobné tradičnímu lasagne zvané lasana nebo lasanum ( latinsky „kontejner“ nebo „hrnec“) popsané v knize De re coquinaria od Marka Gavia Apiciuse , ale slovo mohlo mít starověký původ. První teorie je, že lasagne pochází z řeckého λάγανον ( laganon ), plochého plátu těstovin nakrájeného na proužky. Slovo λαγάνα ( lagana ) se v řečtině stále používá k označení plochého tenkého druhu nekvašeného chleba pečeného na prázdniny Čisté pondělí .
Další teorie je, že slovo lasagne pochází z řeckého λάσανα ( lasana ) nebo λάσανον ( lasanon ), což znamená „ trivet “, „stojan na hrnec“ nebo „komorní hrnec“. Tyto Římané si půjčoval slovo jako lasanum , což znamená, ‚varné nádoby‘. Italové tímto slovem označovali nádobí, ve kterém se vyrábí lasagne. Později jídlo převzalo název servírovacího jídla.
Dalším navrhovaným odkazem nebo odkazem je anglický pokrm ztratil ze 14. století, jak je popsáno v The Forme of Cury , kuchařské knize připravené „ šéfmajstry kuchaři krále Richarda II. “, Která obsahovala anglické recepty i pokrmy ovlivněné španělštinou, Francouzská, italská a arabská kuchyně. Toto jídlo má podobnost s moderním lasagnem jak v receptu, který obsahuje vrstvení přísad mezi listy těstovin, tak v názvu. Důležitým rozdílem je nedostatek rajčat , které se do Evropy nedostalo, dokud se Columbus nedostal do Ameriky v roce 1492. Nejranější diskuse o rajčatech v evropské literatuře se objevila v bylině, kterou v roce 1544 napsal Pietro Andrea Mattioli , zatímco nejstarší kuchařka našla s rajčatovými recepty byl publikován v Neapoli v roce 1692, ale autor tyto recepty zjevně získal ze španělských zdrojů.
Stejně jako u většiny ostatních druhů těstovin je italské slovo v množném čísle: lasagne znamená více než jeden list lasagní , ačkoli v mnoha jiných jazycích se pro oblíbené pečené těstoviny používá derivát singulárního slova lasagna . Regionální použití v Itálii, když se odkazuje na pečené jídlo, upřednostňuje množné číslo lasagne na severu země a singulární lasagne na jihu. První použití množného čísla ovlivnilo obvyklé hláskování v britské angličtině , zatímco jižní italské singulární použití ovlivnilo pravopis často používaný v americké angličtině .
Galerie
Vegetariánské lasagne s rajčatovou omáčkou , špenátem , feta , mrkví , žampiony a strouhaným ementálem
Viz také
- Pečené ziti - pečené italské jídlo s makarony a omáčkou
- Kastrol
- Crozets de Savoie -druh malých těstovin čtvercového tvaru vyrobených v regionu Savojsko ve Francii
- Kuře King Ranch - kastrol známý také jako „Texas Lasagna“
- Buňka lasagne - neúmyslná koroze způsobená nesprávným skladováním lasagní
- Lasagnette - užší forma těstovin
- Lazanki- druh malých těstovin čtvercového nebo obdélníkového tvaru vyrobených v Polsku a Bělorusku
- Moussaka - středomořská kastrol, který je vrstvený v některých receptech
- Oreilles d'âne - francouzský alpský kastrol z lasagní a divokého špenátu
- Pastelón - pečené, vrstvené portorikánské jídlo vyrobené z plantejnů
- Pastitsio - pečené, vrstvené středomořské těstoviny
- Timballo - italský kastrol
- Seznam italských jídel
- Seznam kastrolských jídel