Pissaladière - Pissaladière
 Typický pissaladière
| |
| Alternativní názvy | Pissaladiera, pissaladina, piscialandrea |
|---|---|
| Typ | Focaccia |
| Místo původu |
 Itálie
|
| Region nebo stát | Janov , Ligurie |
| Servírovací teplota | Teplo zima |
| Hlavní přísady | Chlebové těsto, cibule , olivy , česnek , ančovičky nebo pissalat |
| 367 kcal (1537 kJ ) | |
| Část série na |
| Pizza |
|---|
 |
Pissaladière ( UK : / ˌ p ɪ s æ l æ d j ɛər / , USA : / ˌ p jsem s ɑː l ɑː d j ɛər / , francouzský: [pisaladjɛʁ] ; Niçard : pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ] nebo pissaladina [pisalaˈdinɔ] ; Ligurský : piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa] ) je pokrm z chleba s polevou v kuchyních Ligurie (zejména Janov) a Nice . Často je srovnávána s pizzou . Těsto je obvykle chlebové těsto silnější než u klasické pizzy Margherita a tradiční poleva se obvykle skládá z karamelizované (téměř pyré) cibule, černých oliv a ančoviček (celé a někdy také s pissalatem, typem sardelové pasty) . Toto jídlo se následně rozšířilo do celé geografické a etnokulturní Ligurie, tedy mezi řekami Magra a Var . Po připojení hrabství Nice k Francii se toto jídlo ligurského původu etablovalo ve francouzské kuchyni.
Etymologie
Zdá se, že etymologie slova pochází z latinského piscis „ryby“, z čehož zase pochází pissalat , název ančovičkové pasty (via peis salat , „solená ryba“ u starších ligurských a nikardských ).
Popis
Těsto je obvykle chlebové těsto hustší než u klasické pizzy margherita a tradiční poleva se obvykle skládá z karamelizované (téměř pyré) cibule, černých oliv a ančoviček (celé a někdy také s pissalatem ).