Souvlaki - Souvlaki
Alternativní názvy | cetsyvlaki |
---|---|
Typ | Fast Food |
Místo původu | Řecko |
Přidružená národní kuchyně | Řecko |
Hlavní přísady | Různá masa |
Souvlaki ( řecky : σουβλάκι , souvláki ,[suˈvlaci] ; množné číslo: σουβλάκια , souvlákia ), je populární řecké rychlé občerstvení sestávající z malých kousků masa a někdy i zeleniny grilované na špejli . Obvykle se jí přímo horké ze špejle. Může být podáván s rolovanou pitou nebo uvnitř, obvykle s citronem , omáčkami , zeleninou jako plátky rajčat a cibulí a smaženými bramborami jako přílohou . Maso, které se obvykle používá v řečtině a na Kypru, je vepřové , ačkolitam i jinde lze použíti kuřecí , hovězí a jehněčí maso .
Etymologie
Slovo souvlaki je zdrobnělina od středověkého řeckého souvla ( σούβλα znamenat „napíchnout“) vypůjčily z latinského subula . „Souvlaki“ je běžný termín v Makedonii (Řecko) a dalších oblastech severního Řecka , zatímco v jižním Řecku a v okolí Athén je běžně známý jako kalamaki ( καλαμάκι znamená „malý rákos “).
Dějiny
V řecké kultuře sahá praxe vaření jídla na rožních nebo špejlích historicky již do doby bronzové . Vykopávky v řeckém Santorini , objevené sady kamenných podpěr na vaření používané domorodci z ostrova před erupcí Théry v 17. století před naším letopočtem; souvlaki byla „populární pochoutkou na Santorini v roce 2000 př. n. l.“ V kamenných podpěrách na vaření existují dvojice zářezů, které pravděpodobně sloužily k držení špejlí, a řada otvorů v základně umožňovala zásobování uhlí vzduchem.
V mykénském Řecku byly „souvlaki podnosy“ objeveny v Gla , Mykénách a Pylosu . „Souvlaki tácky“ (nebo přenosné grily) používané mykénskými Řeky byly obdélníkové keramické pánve, které seděly pod špízy masa. Není jasné, zda by tyto podnosy byly umístěny přímo nad ohněm, nebo by pánve držely žhavé uhlí jako přenosná grilovací jáma. Zdá se, že podpěry na rožni „pokračují v používání do starší doby železné v Nichorii “. V řecké literatuře , Homer v Ilias (1.465) uvádí kousky masa pečený na rožňů (ὀβελός); toto je také zmíněno v dílech Aristofana , Xenofona , Aristotela a dalších. V klasickém Řecku byl malý rožeň nebo špejle známý jako ὀβελίσκος ( obeliskos ) a Aristophanes uvádí takové špízy používané k pečení drozdů.
V Byzantské říši řecký autor prodromických básní (4.231) zmiňuje „horké masné obchody“ z Konstantinopole, které poskytují klientům plátky masa na rožni podobné souvlaki známé jako psenasis souglitarea .
Moderní souvlaki popsal Gustave Flaubert , francouzský cestovatel, který při své návštěvě boeotské krajiny jižního středního Řecka v roce 1850 pozoroval Řeky „grilovat kusy masa na bambusové tyči“. distribuován v Řecku až po druhé světové válce . Špízy Souvlaki sloužily jako rychlé občerstvení a začaly se široce prodávat v 60. letech 20. století poté, co je zavedli prodejci z Boeotie. První známé použití slova souvlaki v angličtině bylo v roce 1942.
Variace
Kalamaki
Kalamaki ( καλαμάκι znamená „ malý rákos “) je synonymem pro vlastní souvlaki v Aténách, kde se slovo souvlaki hovorově používá pro jakýkoli druh zábalů pita. Kalamaki lze také doprovázet zeleninou, jako jsou rajčata, papriky a cibule, a omáčkou s kousky citronu. V Řecku jsou některá místa, kde kalamaki není nijak spojeno se souvlaki, jako je Soluň ; v těchto oblastech souvlaki označuje pokrm, který se v Aténách nazývá kalamaki.
Souvlaki-merida
Merída (μερίδα) znamená v řečtině část . Zatímco souvlaki se konzumuje obyčejně jako rychlé občerstvení, podává se také jako plný talíř podávaný se smaženými bramborami, zeleninou, omáčkou a čtvrtým chlebem pita . Obvykle se skládá ze složek souvlaki-pita (viz níže) vyložených na talíři. Většinou se používá jehněčí, ale lze použít i jiné, například vůl.
Souvlaki pita
Souvlaki- pita se skládá z grilovaného masa souvlaki obaleného v lehce grilované pitě spolu s nakrájenými rajčaty a cibulí a omáčkou z tzatziki a smaženými bramborami na boku - i když stále častěji mohou být přidávány do obalu.
V některých oblastech, když je místo vepřového masa použito kuřecí maso, jsou tzatziki a cibule nahrazeny speciální žlutou hořčičnou omáčkou a salátem . Mezi další ozdoby a omáčky patří ktipiti , ruský salát a melitzanosalata .
Korfu
Na Korfu se do souvlaki přidává speciální rajčatová omáčka, jednoduše nazývaná „červená omáčka“ ( κόκκινη σάλτσα ).
Kypr
Na Kypru se souvlaki může vztahovat jak na malé kousky masa na špejli, tak na pokrm. Je vyroben z velké pity, která má kapesní otevírání. Do toho se vkládá maso (tradičně jehněčí nebo vepřové, v poslední době sheftalia nebo kuřecí), které se na kyperském souvlaki krájí na o něco větší kousky. Rajčata, okurky a strouhané bílé zelí jsou obvyklými přílohami salátů. Cibule , petržel a nakládané zelené chilli papričky jsou oblíbeným doprovodem, stejně jako jogurt a tzatziki. Řezané citrony jsou vždy součástí souvlaki, stejně jako všechny grilované maso na Kypru. Hlávkový salát není tradiční a jen málokdy se používá v souvlaki mimo turistická střediska.
Viz také
- Pinchitos - jižní španělská verze špízového masa.
- arrosticini - Abruzzese italská verze špízového masa.
- Döner kebab a jeho varianty, včetně arabské shawarmy , řeckého gyra a mexického pastora .
- Ražniči - Malé kousky masa grilované na špejli.
- Satay - verze špízového masa v jihovýchodní Asii.
- Shashlik -blízkovýchodní verze špízového masa.
- Tsukune - japonská verze špízového masa.
Reference
Citace
Prameny
- Bonanos, Christopher (2005). Bohové, hrdinové a filozofové: oslava všeho řeckého . New York: Citadel Press (Kensington Publishing Corp.). ISBN 9780806536811.
- Dalby, Andrew (2010). Chutě Byzance . Londýn a New York: IB Tauris & Co. Limited. ISBN 9781848851658.
- Zlato, David L. (2009). Studie z etymologie a etiologie s důrazem na germánské, židovské, románské a slovanské jazyky . San Vincente de Raspeig: Universidad de Alicante. ISBN 9788479085179.
- Hruby, Julie (2017). „3 Nalezení haute cuisine: Identifikace posunů ve stylech jídla z varných nádob“. V Hrubém, Julie; Trusty, Debra (eds.). Od kuchařských nádob po kulturní postupy v Egejském moři pozdní doby bronzové . Oxford a Philadelphia: Oxbow Books. s. 15–26. ISBN 9781785706325.
- Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). Řecko-anglický lexikon . Oxford: Clarendon Press.
- Matalas, Antonia-Leda; Yannakoulia, Mary (2000). „Řecké pouliční stánky s jídlem: Starý zvyk se stal novým“. V Simopoulosovi Artemis P .; Bhat, Ramesh Venkataramana (eds.). Pouliční stánky s jídlem . Basilej (Švýcarsko): Karger. s. 1‒24. ISBN 9783805569279.
- Sofokles, Evangelinus Apostolides (2004) [1888]. Řecký lexikon římské a byzantské doby (od př. N. L. 146 do roku 1100 n. L.) . Athény: Pelekanos Books. ISBN 9789604007257.
- Wright, Clifford A. (1999). Středomořská hostina . New York: William Morrow. ISBN 9780688153052.
externí odkazy
- „Jak vařit jako Mycenaean“ . Archeologický časopis . Archeologický ústav Ameriky. 9. ledna 2014 . Citováno 5. února 2020 .