St -Viateur Bagel - St-Viateur Bagel

Vnější pohled s kovovým vozíkem vpředu, který slouží k přepravě bagel

St-Viateur Bagel je slavný Montreal stylu bagel pekárna se nachází v sousedství Mile End ve čtvrti města Le Plateau-Mont-Royal , Montreal , Quebec , Kanada.

Dějiny

St-Viateur Bagel byla založena dne 21. května 1957 Myer Lewkowicz, je přežil holocaust , který se stěhoval do Kanady v roce 1953. Lewkowicz vyrostl chudé v shtetl nedaleko Krakova , v Polsku . Lewkowicz hovořil o své zkušenosti s holocaustem, která ovlivnila otevření obchodu slovy: „V Buchenwaldu jsem snil jen o kousku chleba“. Obchod se naučil jako zaměstnanec Montreal Bagel Bakery, dalšího místního obchodu s bagely, který vlastní Hyman Seligman. Obchod je pojmenován po ulici, na které se nachází, St-Viateur Street a je jedním z nejdéle fungujících obchodů s bagely v Montrealu. V roce 1985 utrpěl St-Viateur Bagel rozsáhlý požár, ale kamna na dřevo zůstala zcela nedotčena.

St-Viateur Bagel má kromě původního průčelí dvě pekárny, tři kavárny, potravinářský vůz a internetový obchod. V březnu 2019 byla kavárna Monkland Avenue v obchodě trvale uzavřena kvůli konci jejich 18letého pronájmu a rostoucím cenám nájemného. Dnes pekárnu vlastní Joe Morena, který dříve pracoval v obchodě 15 let, a soutěží s nedalekým Fairmount Bagel o titul nejlepšího bagelu v Montrealu.

V roce 2017 oslavil St-Viateur Bagel 60. výročí.

Kulturní význam

Pohled do interiéru s troubou na dřevo vzadu, St-Viateur Bagel

St-Viateur Bagel Shop leží na hranici židovské čtvrti a sousedství Mile End. Kromě obchodu St-Viateur Bagel je Montrealská židovská čtvrť také domovem Schwartzových lahůdek, Moishes Steakhouse , Cheskie's Bakery a Beauty's Luncheonette, které mají dlouhou historii v rámci židovské komunity v Montrealu. Studie provedená Université de Montréal vysvětluje, že velký vliv židovského jídla na kulinářskou kulturu v Montrealu je pravděpodobně způsoben tím, jak levné a široce dostupné položky, jako jsou bagely a uzené maso, byly v Montrealu na počátku 20. století. Důvodem je skutečnost, že na bulváru St. Laurent existovalo velké židovské přistěhovalecké obyvatelstvo . Profesor teologie Oliver Bauer z Université de Montréal ve studii vysvětluje, že kulatost rohlíku představuje nekonečnost a nesmrtelnost. Díky této reprezentaci se bagely často podávají při slavnostních ceremoniích - oslavě obřízky chlapečka - a při shromážděních shivy - smuteční období po smrti.

Proces výroby bagelů

Poté, co je těsto zpracováno, jsou nakrájeny malé kousky a zformovány do tvaru rohlíku

Od otevření obchodu v roce 1957 zůstal jejich proces výroby bagel věrný původnímu receptu. Podle majitele Joe Moreny je každý rohlík ručně válcován jednotlivě, vařen v medové vodě po dobu 30–60 sekund, máčen do semen a nakonec upečen na dlouhém dřevěném prkně v peci na dřevo. Na rozdíl od bagetu ve stylu New Yorku, který obsahuje podobné přísady, se Montrealský bagel liší velikostí, chutí a stylem: Montrealský bagel bývá sladší, tenčí a má větší otvor. Autentická pec na dřevo vytváří křupavou vnější texturu charakteristickou pro montrealský bagel.

V přední části pekárny u okna jsou vystaveny hromady mouky, které jsou potřebné k výrobě rožků

Bagely

St-Viateur prodává několik odrůd baget ve stylu Montrealu, včetně: hladkých, sezamových, mákových, všech oděných, celozrnných, skořicových a rozinek, rozmarýnu a mořské soli, borůvek, pumpernickelu a müsli. Jejich webové stránky poskytují nutriční informace o každém rohlíku včetně přísad a alergenů. Každý rohlík se pohybuje mezi 200 a 240 kaloriemi na 2 porce (1 porce je uvedena jako polovina rohlíku). Objednávka dvou desítek rohlíků se pohybuje mezi 22 a 25 dolary CAD.

Služby

Kromě prodejen a doručovacích služeb nabízí St-Viateur stravovací službu s 24hodinovým předstihem. Nabídka cateringu obsahuje různé možnosti, jako jsou talíře z uzeného lososa, sýrové talíře a saláty. Stravovací vůz St-Viateur navíc funguje výhradně od jara do podzimu a je k dispozici pro rezervace soukromých a firemních akcí. Obchod také nabízí značkové zboží včetně triček, nákupních tašek, zástěr, špendlíků, klíčenek a nožů na chléb. Zboží je ozdobeno logem bagel. St-Viateur dodává bagely po celé zemi a do USA.

V médiích

Uzavření umístění Monkland Village v St-Viateur v březnu 2019 bylo široce hlášeno v Montrealu a národních zpravodajských prodejnách.

V roce 2018 Globe and Mail publikoval článek, který podrobně popisuje, jak budou podniky spalující dřevo, které nejsou schopny splnit požadavky emisních předpisů, nuceny přejít na plyn nebo na elektřinu. Článek citoval St-Viateur mimo jiné tradiční obchody s bagely, které by byly tímto vývojem přímo ovlivněny. St-Viateur Bagel od té doby nainstaloval filtr pro snížení emisí a dodržování aktualizovaných místních emisních předpisů.

V roce 2020 je St-Viateur Bagel uveden v epizodě, 3. epizodě, 5. sérii seriálu Netflix Somebody Feed Phil .

Viz také

Reference

externí odkazy

Souřadnice : 45 ° 31'22 "N 73 ° 36'07" W / 45,52278 ° N 73,60194 ° W / 45,52278; -73,60194