Tapenáda - Tapenade
 | |
| Typ | Rozpětí |
|---|---|
| Kurs | Hors d'œuvre |
| Místo původu | Francie |
| Region nebo stát | Provence |
| Hlavní přísady | Olivy , kapary , ančovičky |
Tapenádou ( francouzská výslovnost: [tapənad] ; Occitan : tapenada [tapeˈnadɔ] ) je provensálský název pro pomazánku, koření a kulinářskou přísadu sestávající z pyré nebo jemně nasekaných oliv , kapar a ančoviček . Jeho název pochází z provensálského slova pro kapary, tapenas ( vyslovováno [taˈpenɔs] ). Je to oblíbené jídlo na jihu Francie , kde se obvykle konzumuje jako předkrm namazaný na chleba a někdy se používá k plnění drůbeže jako hlavního jídla.
Historie podobných pokrmů
Pokrmy na bázi oliv s ančovičkami nebo octem jsou v italské kuchyni všudypřítomné, doložené ve starověkých římských kuchařských knihách, které se datují více než tisíc let před vznikem okcitánského slova tapenáda . Jeden z prvních známých italských receptů, Olivarum conditurae , se objevuje v Columella 's De re Rustica napsané v prvním století našeho letopočtu. Cato starší (234–149 př. N. L.) Také obsahuje recept na epityrum , olivovou pomazánku velmi podobnou tapenádě, v kapitole 119 jeho knihy Zemědělství . Použití kapar je charakteristickým znakem receptů na tapenádu.
Někdy je tapenáda zaměňována s olivovým salátem z New Orleans , což je kritická součást sendviče muffaletta z New Orleans . New Orleans olivový salát je vhodněji nazýván giardiniera . Rovněž neobsahuje kapary, ale obsahuje květák, mrkev a celer.
Příprava
Základními složkami tapenády jsou olivy a kapary. Olivy (nejčastěji černé olivy ) a kapary jsou nakrájeny nadrobno, rozdrceny nebo smíchány. Poté se postupně přidává olivový olej, dokud se ze směsi nestane pasta. V různých regionech je tapenáda často ochucena odlišně, s dalšími přísadami, jako je česnek , bylinky , ančovičky , citronová šťáva nebo brandy .
Porce
Tapenádu lze použít jako součást předkrmu podávanou jako zálivku na křupavém chlebu nebo crudités . Může být také použit jako koření a při přípravě rybích pokrmů.