Trapistické pivo - Trappist beer

Trappistické pivo vaří trapističtí mniši. Čtrnáct klášterů - šest v Belgii , dva v Nizozemsku a po jednom v Rakousku , Itálii , Anglii , Francii , Španělsku a Spojených státech - v současné době produkují trapistické pivo jako členové Mezinárodní asociace trapistů (ITA). Nicméně, Authentic Trappist Product štítek je přiřazen ZDP na pivních produktů pouhých jedenácti pivovarů, které splňují jejich přísná kritéria. Od roku 2021 již není Achel uznáván jako trapistický pivovar, protože nemá žádné žijící mnichy.

Dějiny

Katolický trapistický řád vznikl v cisterciáckém klášteře La Trappe ve Francii . Různé cisterciácké sbory existovaly po mnoho let a v roce 1664 opat La Trappe cítil, že se cisterciáci stávají příliš liberálními. V opatství zavedl nová přísná pravidla a zrodila se Strict Obspectance. Od té doby byla řada pravidel uvolněna. Tyto skupiny však stále udržují základní zásadu, že kláštery by měly být samonosné.

Klášterní varny různých náboženských řádů existují v celé Evropě od středověku . Pivo se od počátku vařilo ve francouzských cisterciáckých klášterech po přísném dodržování. Například klášter La Trappe v Soligny už měl svůj vlastní pivovar v roce 1685. Pivovary byly později představeny v klášterech jiných zemí, když se trapistický řád rozšířil z Francie do zbytku Evropy. Trapisté, stejně jako mnoho dalších náboženských řádů, původně vařili pivo, aby uživili komunitu, v perspektivě soběstačnosti. Trappistické pivovary dnes také vaří pivo, aby financovaly svá díla a charitativní účely. Mnoho z trapistických klášterů a pivovarů bylo zničeno během francouzské revoluce a světových válek . Za posledních 300 let bylo ve Francii nejméně devět trapistických pivovarů, šest v Belgii, dva v Nizozemsku, jeden v Německu, jeden v Rakousku, jeden v Bosně a možná i v dalších zemích.

V roce 1997 založilo Mezinárodní trapistické sdružení (ITA) osm trapistických opatství - šest z Belgie ( Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle a Achel ), jedno z Nizozemska ( Koningshoeven ) a jedno z Německa ( Mariawald ). -Trapistické komerční společnosti ze zneužívání trapistického jména. Toto soukromé sdružení vytvořilo logo, které je přiřazeno zboží (sýr, pivo, víno atd.), Které respektuje přesná výrobní kritéria. U piva byla tato kritéria následující:

• Pivo musí být vařeno ve zdech trapistického kláštera, ať už samotnými mnichy, nebo pod jejich dohledem.
• Pivovar musí mít v klášteře druhořadý význam a měl by svědčit o obchodních praktikách, které jsou vlastní mnišskému způsobu života.
• Pivovar není zamýšlen jako výdělečný podnik. Příjem pokrývá životní náklady mnichů a údržbu budov a pozemků. Vše, co zůstane, je věnováno na charitu pro sociální práci a na pomoc lidem v nouzi.

Německé trapistické opatství Mariawald od roku 1953 pivo nevyrábí, je však zakládajícím členem Trappistické asociace a pro ostatní produkty používá stejné logo Autentického trapistického produktu .

V lednu 2021 má Belgii jen 5 trapistických piv, protože Achel ztratil označení kvůli poslednímu mnichovi, který opustil Řád. Jeho výroba piva však stále pokračuje a převzala jej společnost West-Malle.

Ve dvacátém století vedla rostoucí popularita trapistických piv k tomu, že někteří sládci neměli žádnou souvislost s objednávkou označovat svá piva „trapisty“. Po neúspěšných jednáních mniši jednoho takového sládka v roce 1962 žalovali v belgickém Gentu .

Nizozemský pivovar De Koningshoeven vyrábí trapistická piva - značková La Trappe  -, která mohou nést logo „Autentický trapistický výrobek“. Jejich použití loga International Trappist Association bylo v roce 1999 staženo, ale bylo obnoveno v říjnu 2005 (podrobnosti viz Brouwerij de Koningshoeven ). Druhé holandské trapistické pivo, značkové Zundert a produkované Abdij Maria Toevlucht , debutovalo v prosinci 2013 a bylo mu také uděleno povolení používat logo Mezinárodní trapistické asociace.

Rozšíření uznávaných pivovarů ITA se uskutečnilo poprvé v roce 2012, kdy trappistický pivovar opatství Engelszell Trappistenbrauerei Engelszell v Engelhartszell v Rakousku začal vařit pivo v klášteře (dřívější výroba se zastavila v roce 1929) a ve stejném roce získali za své pivo logo Authentic Trappist Product .

V prosinci 2013 bylo opatství Maria Toevlucht (Zundert, Nizozemsko) a St. Joseph's Abbey (Spencer, Massachusetts, Spojené státy) uznáno za ATP uznání jejich trapistických piv, v roce 2015 následovalo pivovary opatství Tre Fontane v Římě .

V červnu 2018 se mniši z opatství Mount Saint Bernard v Leicestershire stali prvními ve Velké Británii, kteří uvařili trapistické pivo. Říká se mu „ Tynt Meadow “ (7,4% ABV) a podle umístění opatství je k dispozici návštěvníkům a prodává se prostřednictvím veřejných prodejen.

Mezinárodní trapistická asociace uznává pivovary

V lednu 2021 má čtrnáct trapistických klášterů, kteří jsou členy ITA, pojmenovaná po nich - šest v Belgii, dvě v Nizozemsku a po jednom v Rakousku, Itálii, Anglii, Francii, Španělsku a USA.

Autentické označení Trappist Product

Klášterní komunity, které jsou členy ITA, mohou být nejen trapským pivovarem, ale také mohou požádat o označení Authentic Trappist Product (ATP). Pro označení ATP se používají následující kritéria:

• Všechny produkty musí být vyrobeny v bezprostředním okolí opatství;
• Výroba musí být prováděna pod dohledem mnichů nebo jeptišek;
• Zisky by měly být určeny pro potřeby mnišské komunity, pro účely solidarity v rámci trapistického řádu nebo pro rozvojové projekty a charitativní práce.

Seznam trapistických pivovarů

V současné době existuje čtrnáct pivovarů vyrábějících trapistické pivo. Jedenáct z nich (s výjimkou Achel, Mont des Cats, jejichž pivo se nevaří v jejich klášteře, ale v Chimay, a Cardeña z opatství San Pedro de Cardeña, jehož pivo se v současné době vyrábí mimo závod), může vystavovat Authentic Trappist Product logo na svých pivních produktů. V lednu 2021 ztratil „Achel“ opatství svatého Benedikta v Hamont-Achelu nálepku Autentický trapistický výrobek, protože proces vaření již nebyl pod dohledem mnichů na místě , ale pivo zůstává trapistickým pivem, protože opatství svatého Benedikta spadá pod Westmalle Abbey a opat Westmalle Abbey každý týden navštěvuje Achelse Kluis a dohlíží na vaření a další činnosti v Achelse Kluis.

Mezinárodní trapistická asociace uznává pivovary

Pivovar	Umístění	Otevřeno	Roční produkce (2004)
Brouwerij der Trappisten van Westmalle	Belgie	1836	120 000  hl (100 000  amerických barelů )
Brouwerij Westvleteren (St Sixtus)	Belgie	1838	4750 hl (4050 amerických bbl)
Bières de Chimay	Belgie	1863	123 000 hl (105 000 amerických bbl)
Brouwerij de Koningshoeven (La Trappe)	Holandsko	1884	145 000 hl (124 000 amerických bbl)
Brasserie de Rochefort	Belgie	1899	18 000 hl (15 000 amerických bbl)
Brasserie d'Orval	Belgie	1931	71 000 hl (61 000 amerických barelů)
Stift Engelszell	Rakousko	2012	2 000 hl (1700 amerických barelů)
Opatství svatého Josefa ve Spenceru, Massachusetts	Spojené státy	2013	4694 hl (4000 amerických bbl)
Brouwerij Abdij Maria Toevlucht (Zundert)	Holandsko	2013	5 000 hl (4300 amerických bbl)
Opatství Tre Fontane	Itálie	2015	2 000 hl (1700 amerických barelů)
Opatství Mount St Bernard ( Tynt Meadow )	Anglie	2018	2 000 hl (1700 amerických barelů)
Mont des Cats	Francie	1826	N/A (ne ATP)
Trapist Cerveza Cardeña	Španělsko	2016	N/A (ne ATP)
Achel	Belgie	1850	N/A (ne ATP)

Opatské pivo

Označení „opatská piva“ ( Bières d'Abbaye nebo Abdijbier ) původně vymysleli belgické pivovary pro jakékoli klášterní nebo klášterní pivo, které se ve skutečném klášteře nevyrábí. Po zavedení oficiálního označení trapistického piva Mezinárodní trapistickou asociací v roce 1997 to začalo znamenat výrobky podobné stylem nebo prezentací klášterním pivům. Jinými slovy, pivo Abbey může být:

• Produkoval netrapistickým klášterem-např. Cisterciácký, benediktinský; nebo
• vyrobeno komerčním pivovarem podle dohody s existujícím klášterem; nebo
• obchodním sládkem označen jménem zaniklého nebo fiktivního opatství; nebo
• obchodním sládkem dostal vágně klášterní značku, aniž by konkrétně zmínil klášter.

Druhy piva

Trapista jsou většinou svrchně kvašené , včetně La Trappe Bockbier a hlavně lahvi stabilizuje . Trapistické pivovary používají pro různá vyráběná piva různé systémy nomenklatury, které se vztahují k jejich relativní síle.

Nejznámější je systém, kde se různá piva nazývají Enkel/Single , Dubbel/Double , Tripel/Triple a Quadrupel/Quadruple . Tyto termíny zhruba popisují množství sladu a původní gravitaci . Mohou odkazovat na počet křížů nebo jiných značek křídou na sudech - dva pro Dubbel a tři pro Tripel.

Barvami lze označit různé druhy, sahající až do dob, kdy lahve nebyly označeny a musely být identifikovány pouze podle kapsle nebo víčka lahve . Etikety piva Chimay jsou založeny na barevném systému (v rostoucím pořadí podle síly červená, bílá a modrá). Piva Westvleteren jsou stále bez označení.

Existuje také číselný systém (6, 8 a 10, jak jej používá Rochefort), který udává sílu, ale nemusí jít o přesný objemový alkohol (ABV). Achel kombinuje sílu a označení barvy (samotného piva - blond nebo hnědé).

Enkel

Enkel , což znamená „single“, je termín, který trapistické pivovary používají k popisu základní receptury svých piv. Název vypadl z módy bez použití pivovarů (Trappist nebo 'Abbey') až do posledních let. Místo toho bylo pro označení nejlehčího piva v pivovaru použito „Blond (e)“ (La Trappe, Westvleteren), „5“ (Achel) nebo „6“ (Rochefort). Chimay představil Enkel (nazývaný Dorée nebo Gold) komerčně v lahvích v roce 2015, Westmalle zpřístupnil svůj Enkel (nazývaný Extra ) komerčně prostřednictvím některých prodejen v roce 2010. Termín je často používán zaměnitelně s 'Patersbier' (což znamená otcovo pivo), protože Enkels jsou slabé pivo vařené původně pro konzumaci samotnými mnichy.

Dubbel

Dubbel je zvyklostí pojmenování trapistických pivovarů. Původ dubbelu bylo pivo uvařené v trapistickém opatství Westmalle v roce 1856. Westmalle Dubbel bylo napodobováno jinými pivovary, trapistickými i komerčními, belgickými i celosvětovými, což vedlo ke vzniku stylu. Dubbels je chápán jako poměrně silné (6–8% ABV) hnědé pivo , s podhodnocenou hořkostí, poměrně těžkým tělem a výraznou ovocností a cereálním charakterem. Příkladem jsou: Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 a Tynt Meadow.

Tripel

Tripel je konvence pojmenování, kterou tradičně používají belgické trapistické pivovary k popisu nejsilnějšího piva ve svém sortimentu. Westmalle Tripel je považován za základ tohoto stylu piva a byl vyvinut ve třicátých letech minulého století. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel a Chimay White/Cinq Cents jsou příklady trapistických tripelů. Tento styl se osvědčil mezi světskými pivovary jako St. Feuillien, Bosteels a St. Bernardus. Tripels jako styl jsou obecně piva s obsahem alkoholu v rozmezí od 8% do 10% ABV.

Čtyřnásobek

Quadrupel je jméno, které Koningshoeven dal La Trappe ale, které vaří, je silnější a tmavší než jejich tripel. Rochefort 10, Westvleteren 12 a Zundert 10 jsou také příklady čtyřnásobků.

Rozsahy

Oficiální trapistické pivovary (ATP) vyrábějí ke konzumaci následující piva:

Chimay : 1. Dorée (belgické silné pivo 4,8% ABV) 2. Brune (Abbey dubbel, 7% ABV), 3. Triple (Abbey tripel, 8% ABV), 4. Bleue (Abbey quadrupel, 9% ABV) 5. Chimay vieillie en barriques (Abbey quadrupel, barrel age, 10,5% ABV) 6. Verte 150 (Blond, 10% ABV)

Orval : 1. Orval (belgické pivo, 6,2% ABV) 2. Orval Vert (belgické pivo, 4,2% ABV) (patersbier) (k dispozici pouze na čepu a láhev v hostinci opatství)

Rochefort : 1. "6" (Abbey dubbel, 7,5% ABV) 2. "8" (belgické silné pivo, 9,2% ABV) 3. "10" (Abbey quadrupel, 11,3% ABV) 4. "Triple Extra" (Abbey tripel, 8,1% ABV)

Westmalle : 1. Dubbel (Abbey dubbel, 7% ABV) 2. Tripel (Abbey tripel, 9,5% ABV) 3. Extra (belgické pivo, 4,8% ABV) (patersbier)

Westvleteren : 1. Green Cap nebo Blonde (belgické pivo, 5,8% ABV) 2. Blue Cap nebo „8“ (belgické silné pivo, 8% ABV) 3. Yellow Cap nebo „12“ (Abbey quadrupel, 10,2% ABV)

Engelszell : 1. Nivard (belgický ale, 5,5% ABV) 2. Benno (Abbey dubbel, 7% ABV) 3. Gregorius (Abbey quadrupel, 9,7% ABV) 4. Weisse ( Weizen , 4,9% ABV)

La Trappe : 1. Puur ( organické světlé pivo, 4,7% ABV) 2. Witte Trappist ( vtipné , 5,5% ABV) 3. Blond (belgické pivo, 6,5% ABV) 4. Dubbel (dubbelský opat, 7% ABV) 5. Bockbier ( bockbier , 7% ABV) 6. Isid'or (belgické pivo, 7,5% ABV) 7. Tripel (Abbey tripel, 8% ABV) 8. Quadrupel (Abbey quadrupel, 10% ABV) 9. Quadrupel Oak Aged (Abbey čtyřnásobek, sudový, 10% ABV) 10. Nillis (nealkoholický, 0% ABV)

Zundert : 1. Zundert (Abbey tripel, 8% ABV) 2. Zundert 10 (Abbey quadrupel, 10% ABV).

Opatství Mount St Bernard : 1. Tynt Meadow (Abbey dubbel, 7,4% ABV).

Spencer : 1. Spencer Peach Saison (Farmhouse ale, 4,3% ABV) 2. Trappist Premium Pilsner (Pilsner, 4,7% ABV) 3. Trappist Vienna Lager (Ležák, 5,5% ABV) 4. Trappist Ale (belgické pivo, 6,5% ABV ) 5. Spencer Grapefruit IPA (IPA, 6,5% ABV) 6. Trappist IPA (IPA, 7,2% ABV) 7. Trappist Imperial Stout (Stout - imperial, 8,7% ABV) 8. Trappist Holiday Ale (belgické silné pivo, 9% 9. Trappist Monk's Reserve Ale (Abbey quadrupel, 10,2% ABV)

Tre Fontane : 1. Scala Coeli (belgické pivo, 6,3% ABV) 2. Tre Fontane (Abbey tripel, 8,5% ABV)

Oficiální trapistické pivovary (jiné než ATP) vyrábějí ke konzumaci následující piva:

Mont des Cats : 1. Mont des Cats (Belgian Strong Ale, 7,6% ABV)

Cardeña 1. Cardeña (Abbey tripel, 7,0% ABV).

Achel 1. Achel Blond 8 2. Achel Bruin 8 3. Achel Blond Extra 9,5 4. Achel Bruin Extra 9,5

Některé pivovary navíc čas od času vyrábějí speciální varny, například sudová piva.

Skleněné zboží

Belgické pivovary mají tradici poskytování vlastních pivních sklenic : u trapistických pivovarů mají často podobu sklenic ve stylu „ kalich “ nebo „ pohár “. Rozdíl mezi pohárem a kalichem je typicky v tloušťce skla. Pohárky bývají jemnější a tenčí, zatímco kalich je těžký a silnostěnný. Některé kalichy jsou naleptány na dno, aby nukleace proud bublin pro udržení pěkné hlavy.

• 

  Chimay piva a sklo

• 

  Sklenice „kalich“ od piva Orval

• 

  Sklenice na „pohár“ piva Rochefort

• 

  Čtrnáct trapistických piv a jejich brýle.

Pivní turistika

Myšlenka navštívit trapistické kláštery a ochutnat jejich piva je v posledních letech stále oblíbenější, částečně kvůli propagaci nadšenců, jako je „lovec piva“ Michael Jackson . Některé pivovarské kláštery udržují návštěvnické centrum, kde lze jejich piva ochutnat a koupit (někdy s jinými klášterními produkty, jako je chléb a sýr). Návštěvy samotného kláštera obvykle nejsou dostupné široké veřejnosti, ačkoli návštěvníci mohou přespat v některých klášterech (jako Achel), pokud jejich účel není turistický. V současné době Koningshoeven (který vaří La Trappe) v Nizozemsku nabízí pravidelné prohlídky jejich stáčírny, starého pivovaru a částí jejich areálu spolu s ochutnávkou piva.

Viz také

• Alkohol v křesťanství
• Křesťanské dietní zákony
• Pivo v Belgii
• Pivo v Nizozemsku
• Sudové pivo

Reference

externí odkazy

• Oficiální stránky Mezinárodní asociace trapistů
• Oficiální web Trappist Order