Ttukbaegi -Ttukbaegi

Ttukbaegi
Dva jjigae (guláš) podávané v ttukbaegi
Korejské jméno
Hangul	뚝배기
Revidovaná romanizace	ttukbaegi
McCune – Reischauer	ttukpaegi
IPA	[t͈uk̚.p͈ɛ̝.ɡi]

Ttukbaegi ( 뚝배기 ) je typ Oji-gureut , což je onggi potažené hnědou tónem popel glazury . Malá, černá až hnědá kameninová nádoba je nádoba - cum - servírovací nádobí používané pro různé jjigae (guláš), gukbap (polévka s rýží) nebo jiná vařená jídla v korejské kuchyni . Protože ttukbaegi uchovává teplo a nevychladne, jakmile je vyjmete ze sporáku, dušené maso a polévky v ttukbaegi obvykle dorazí ke stolu v bublajícím varu.

Dějiny

Ttukbaegi pochází z dynastie Goryeo a byl široce používán od dynastie Joseon až do dnešních dnů. V Goryeo-dobové básni Lee Dal Chung ( 이달 충 ) fráze „White- makgeolli je přivedena k Ttukbaegi“ naznačuje existenci a běžné používání Ttukbaegi. Vzhledem k tomu, že Lee Dal Chung byl postavou dynastie Goryeo, lze potvrdit, že Ttukbaegi byl vyroben a používán již během Goryeo dynastie.

Ttukbaegi z ostrova Jeju

Ttukbaegi se v potravinové kultuře Jeju dlouho neprodávalo . Ačkoli bylo potvrzeno, že se aktivně používá od dynastie Goryeo a Joseon, ve skutečnosti se Ttukbaegi nenachází v Jeju Onggi, protože v Jeju nebylo nutné vařit jídlo pomocí cizí kameniny. Možná se používalo v některých vládních úřadech a kuchyních, kam přicházeli a odcházeli lidé z jiných zemí, ale nemuselo to být běžné, protože bylo běžné používat organické nebo bílé porcelánové mísy bez použití kameniny. Podle výpovědí obyvatel vysokého věku, kterým je v Jeju přes 90 let, to bylo od osvobození čas od času vidět , ale generalizováno to bylo jen asi dva až 30 let. Skutečnost, že tradiční jídlo Jeju neobsahuje polévku ani dušené jídlo k použití hliněného hrnce, také dokazuje, že ostrov Jeju tradičně nepoužíval hliněný hrnec.

Druhy

Ttukbaegi mohou být klasifikovány v závislosti na způsobu výroby a použití.

Klasifikace podle výrobního postupu

• Oji ttukbaegi (오지 뚝배기): 'Oji' mísy Oji odkazuje na misku '오 자기' (烏 瓷 器), která je plné černé barvy. Keramika se zahřívá louhem, což je přírodní glazura, která se již nachází v období Gaya a raného Silla.
• Jil ttukbaegi (질 뚝배기): 'Jil ttukbaegi' není potažen louhem. Toto ttukbaegi lze považovat za téměř stejné jako starodávné kameniny.

Klasifikace podle účelu

• Žáruvzdorná kamenina (내열 뚝배기): Žáruvzdorná kamenina je žáruvzdorná kamenina, která se peče při vysoké teplotě 1 200 ° C. Tepelně odolný hliněný hrnec je vhodný k vaření potravin, jako je guláš ze sójové pasty nebo gyeran-jjim .
• Normální hliněný hrnec (일반 뚝배기): Pravidelný hliněný hrnec je hliněný hrnec, který se peče při nízké teplotě 800 ° C a má slabé vlastnosti tepelné odolnosti. Kombinace půdy, která je přísadou, se také liší od tepelně odolného hliněného hrnce. Pravidelné ttukbaegi je vhodné pro potraviny jako seolleongtang nebo gukbap .

Idiomy

Jelikož je ttukbaegi považováno za surovou keramiku, lidé používají přísloví „ guláš ze sójové pasty chutná lépe, než jak vypadá ttukbaegi . ( Ttukbaegiboda jangmasi jota ; 뚝배기 보다 장맛 이 좋다. )“, Aby řekli, že byste neměli obsah předjímat pokorným vnějškem vzhled.

„V Ttukbaegi se sause musí vařit. (Ttukbaegienun jangul ggeul i gi ma ryun; 뚝배기 에는 장 을 끓이기 마련 이다.)“ Znamená, že cokoli lze použít pouze pro vlastní potřebu.

„Zvuk lámání Ttukbaegi. (Ttukbaegi ggaezinun sori, 뚝배기 깨지는 소리.)“ Znamená, že označuje chudý a temný hlas nebo obrazně odkazuje na chudého zpěváka nebo mluvčího.

„Bude dřevěný ttukbaegi železný? (Namu ttugbaegiga soe yangpun doelkka, 나무 뚝배기 가 쇠 양푼 양푼 될까?)“ Je slovo, které naznačuje, že špatný člověk se nemůže proměnit v dobrého člověka.

„„ Rozbil jsem ttukbaegi a rozlil polévku (ttugbaegi kkaego gug ssod-assda, 뚝배기 깨고 국 쏟았다) “je analogie, která znamená, že jedna chyba mnohokrát povede ke ztrátě. Ve stejném výrazu existuje idiom, někdo rozbije dok a vylije si vnitřnosti.

Galerie

• 

  Sundubu-jjigae podávané v ttukbaegi

• 

  Kimchi-jjigae stále vře v ttukbaegi

• 

  Gyeran-jjim uvařil a načechral v ttukbaegi

Viz také

• Dolsot
• Korejská keramika a porcelán
• Seznam varných nádob

Reference

externí odkazy

• Média související s Ttukbaegi na Wikimedia Commons
• Co je to vaření Sous Vide?