Ube halaya - Ube halaya
_01.jpg) 
Nahoře: ube halaya je výrazně přirozeně purpurová
Dole: ube halaya zakončené latíkem | |
| Alternativní názvy | Ube jam, Halayang ube, Purple jam jam |
|---|---|
| Kurs | dezert |
| Místo původu | Filipíny |
| Servírovací teplota | Studený |
| Hlavní přísady | Kaše z purpurové příze, kokosové mléko a/nebo kondenzované mléko a máslo |
Ube halaya nebo halayang ube (variantní hláskování halea , haleya ; ze španělského jalea , „džem“) je filipínský dezert vyrobený z vařeného a rozmačkaného purpurového jamu ( Dioscorea alata , místně známý jako ube ). Ube halaya je hlavní základna pečiva a zmrzliny s příchutí ube/purple yam. Může být také začleněn do jiných dezertů, jako je halo-halo . To je také obyčejně poangličtěné jako ube jam , nebo nazývané podle svého původního rodného jména, nilupak na ube .
Dějiny
Filipíny , spolu s Novou Guineou , vykazuje nejvyšší fenotypové rozmanitosti Ube ( Dioscorea alata ), což je jedna z pravděpodobných center původu z Ube domestikace . Zbytky ube byly získány z archeologického naleziště Ille Cave na Palawanu (asi 11 000 let před naším letopočtem).
Příprava
Hlavní přísadou je oloupaný a uvařený purpurový příze, který nastrouháme a rozmačkáme. Roztlačená příze s kondenzovaným mlékem (původně slazeným kokosovým mlékem ) se přidá do kastrůlku, kde se roztavilo máslo nebo margarín . Směs se míchá, dokud nezhoustne. Po zahuštění směs vychladne a dá se na talíř nebo do nádob různých tvarů.
Ube halaya se obvykle podává za studena po chlazení. Volitelná poleva zahrnuje opečený strouhaný kokos, latik nebo kondenzované mléko.
Variace
Ube halaya je druh nilupaku (šťouchané/ tlučené škrobové jídlo s kokosovým mlékem a cukrem), které má několik variant, které používají jiné druhy škrobových okopanin nebo ovoce. Obecně je termín halaya vyhrazen pro nilupak vyrobený z ube a calabaza , zatímco nilupak je běžněji používán pro varianty vyrobené s kaší z kasavy nebo saba banánů . Varianty vyrobené ze sladkých brambor a taro mohou být známé jako halaya nebo nilupak .
Ube macapuno
Ube halaya podávaná s macapuno (kokosový sport) je pozoruhodná kombinace známá jako ube macapuno . Tato kombinace se používá také v jiných receptech ube, jako jsou ube koláče a ube zmrzlina.
Camote halaya
Camote halaya , někdy také známá jako „camote delight“ nebo „sweet bramborový džem“, je varianta, která místo ube používá šťouchané batáty ( camote ). Je připraven stejně jako ube halaya. Má světle žlutou barvu až jasně oranžovou až purpurovou barvu v závislosti na použitém kultivaru sladkých brambor. To je tradičně známý jako nilupak na kamote , zvláště když sloužil na banánových listech. Fialové verze camote halaya lze někdy zaměnit s nebo použít jako náhradu za ube halaya.
Halayang kalabasa
Halayang kalabasa , také známý jako "squash halaya " nebo "dýně jam", je varianta, která používá kaší Calabaza ( kalabasa ). Je připraven stejně jako ube halaya. Obvykle má oranžovou až světle hnědou barvu.
Binagol
Binagol je jedinečná verze z východní Visayas, která používá kaše taro corms . Výrazně se prodává v rozpůlených skořápkách kokosu. Může mít různou barvu od krémově bílé po hnědou.
Nilupak na ube v gabi
Nilupak na Ube na Gabi je Tagalog verze, která kombinuje Ube s taro hlízy.
Viz také
Reference
- OnAlejandro, R., & Tettoni, L. (2012). Autentické recepty z Filipín. New York: Tuttle Pub.
 |
Tento článek související s dezertem je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením . |
 |
Tento článek související s Filipínami je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením . |