Schwarzwaldská šunka - Black Forest ham
Black Forest ham ( Němec : Schwarzwälder Schinken ) je celá řada suché tuhnoucí uzené šunky vyrobené ve Schwarzwaldu regionu Německa .
V roce 1959 byl Hans Adler z Bonndorfu průkopníkem výroby a prodeje originální černošské šunky maloobchodem a poštou. Od roku 1997 je termín „ Schwarzwaldská šunka “ chráněným zeměpisným označením v Evropské unii , což znamená, že jakýkoli produkt prodávaný v EU jako Schwarzwaldská šunka musí být tradičně a alespoň částečně vyráběn (připravován, zpracováván nebo vyráběn) v rámci Schwarzwald. Lesní oblast v Německu. Toto označení však není uznáno mimo EU, zejména v Kanadě a Spojených státech , kde se komerčně vyráběné šunky různých druhů a kvality prodávají a prodávají jako Schwarzwaldská šunka.
Příprava
Syrová šunka je solená a dochucovaná česnekem , koriandrem , pepřem , plody jalovce a dalším kořením . Po dvou až třech týdnech sušení se sůl odstraní a šunka stárne další dva týdny. Poté se kouří za studena pomocí „místních jehličnanů a pilin“ při teplotě přibližně 25 ° C (77 ° F) po dobu několika dní. Poté několik týdnů zraje v klimatizované místnosti, zvenčí téměř zčerná a získá většinu své výrazné chuti.
Vlastnosti
Schwarzwaldská šunka je bez kosti a asi pětinová. Má velmi výraznou chuť a je běžná v německé kuchyni . Může se jíst čerstvý, například na holzofenbrotu nebo žitném chlebu , s ovocem, nebo se může použít jako přísada do vařených pokrmů. Celé kusy šunky z Černého lesa lze při správném skladování konzervovat měsíce. Obvykle se podává při pokojové teplotě.
Podobný produkt
Black Forest bacon ( německy : Schwarzwälder Speck ) je slanina vyráběná stejným způsobem a dodává se ve dvou kategoriích: Durchwachsener Speck má několik vrstev masa a polovina z toho je tučná; fetter Speck je téměř úplně tlustý. Obě varianty zahrnují kůži zvanou vepřová kůra . Vepřová kůra je příliš těžká na snědení , ale vaří se v některých tradičních německých pokrmech, jako je Linsen mit Spätzle nebo Eintopf , které jí dodávají chuť.