Cabrito - Cabrito
Cabrito ( španělsky: [kaˈbɾito] ( poslouchejte )
) je název ve španělštině a portugalštině pro pečené kozí dítě v různých iberských a latinskoamerických kuchyních.
Argentina
Cabrito je také regionální specialita Córdoba provincie v Argentině , zejména města Quilino , který má festival v jeho cti. „Chivito“ se liší od „cabrito“ v tom, že chivito je o něco starší zvíře s méně křehkým masem. Chivito již začalo jíst pevné jídlo, zatímco cabrito je stále kojenec.
Mexiko
Jedná se o regionální specialitu města Monterrey v Mexiku a okolního státu Nuevo Leon na základě židovské kuchyně zakladatelů města.
V severním Mexiku se Cabrito vaří různými způsoby:
- Cabrito al pastor : Nejznámější a možná nejpopulárnější forma. Celá kostra je otevřena naplocho a nabodnuta na rožni . Plivanec je pak umístěn vedle lože zářících žhavých uhlíků a pomalu pražen pod širým nebem bezjiných koření než lehké vůně, kterou bude absorbovat z pomalu hořícího dřevěného uhlí.
- Cabrito al horno ( Cabrito pečené v troubě ): Pomalu opékané v troubě při nízkých teplotách. Objevila se řada variant tohoto přípravku, včetně některých velmi propracovaných postupů, které zahrnují použití koření a pokrývání masa na vaření v určitých časech, aby se vytvořila chutná a šťavnatá pochoutka.
- Cabrito en salsa (Cabrito v omáčce ): Zvíře se nakrájí na porce, opeče na oleji a dusí v rajčatové omáčce s cibulí , česnekem a zeleným chilli papričkami a dalšími dochucovadly, dokud nezměknou.
- Cabrito en sangre (Cabrito v krvi ), někdy fritada de cabrito : Méně obvyklý přípravek, ve kterém se krev zvířete sbírá, když je poražena, a stává se základem pro omáčku, ve které je koza dušená, spolu se zvířecí játra , ledviny a srdce a další koření. Konečným produktem je jemné cabrito v bohaté, velmi tmavé omáčce.
Portugalsko a Brazílie
V portugalštině se název cabrito používá pro kozí dítě (nejen pečené) v severovýchodní oblasti v Brazílii , zejména v oblasti Sertão Nordestino a v Portugalsku. Asi 3 měsíce stará koza se pomalu vaří na dřevěném ohni asi osm hodin a každých 15–20 minut ji obrací .
Viz také
Reference
 |
Tento článek související s masem je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením . |
 |
Tento článek související s brazilskou kuchyní je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením . |
 |
Tento článek související s argentinskou kuchyní je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením . |
 |
Tento článek související s mexickou kuchyní je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením . |