Chermoula - Chermoula
 | |
| Kurs | Hlavní |
|---|---|
| Region nebo stát | Maghreb |
| Hlavní přísady | Kmín |
Chermoula ( berberský : tacermult nebo tacermilt , arabsky : شرمولة ) nebo charmoula je marináda a pochoutka používaná v alžírské , libyjské , marocké a tuniské kuchyni. Tradičně se používá k ochucení ryb nebo mořských plodů , ale lze jej použít i na jiné maso nebo zeleninu .
Ingredience
Mezi běžné přísady patří česnek , kmín , koriandr , olej , citronová šťáva a sůl . Regionální variace mohou také zahrnovat konzervované citrony , cibuli , mleté chilli papričky , černý pepř , šafrán a další bylinky .
Odrůdy
Recepty Chermoula se velmi liší podle regionů. V Sfax , Tunisko , chermoula je často podáván s vyléčených solené ryby během Eid al-Fitr . Tato regionální odrůda se skládá ze sušeného tmavého rozinkového pyré smíchaného s cibulí vařenou v olivovém oleji a kořením, jako je hřebíček , kmín, chilli, černý pepř a skořice .
Marocká verze obsahuje sušenou petržel, kmín, papriku a sůl a pepř. Libyjská verze charmoula se v létě podává jako příloha; Obsahuje olivy, tuňáka a různé zelené bylinky.
Viz také
- Seznam jídel Blízkého východu
- Harissa
- Tuniská kuchyně
- Marocká kuchyně
- Severoafrická kuchyně
- Seznam afrických jídel