Ensaïmada - Ensaïmada

Ensaimada
Ensaimada 3.jpg
Ensaimadas
Alternativní názvy Ensaimada
Kurs Pečivo
Místo původu Mallorca , Baleárské ostrovy , Španělsko
Servírovací teplota Studený
Hlavní přísady Mouka , voda , vejce , mateřské těsto , saim (snížené vepřové sádlo )

Ensaimada je pečivo produkt z Mallorca , Baleárské ostrovy , Španělsko . Jedná se o běžnou kuchyni konzumovanou v jihozápadní Evropě , Latinské Americe a jihovýchodní Asii (hlavně na Filipínách ). První písemné zmínky o mallorské ensaïmadě pocházejí ze 17. století. V té době, ačkoli se pšeničná mouka používala hlavně k výrobě chleba , existují důkazy o tom, že tento typický cukrářský výrobek byl vyroben pro slavnosti a oslavy.

Ensaimada de Mallorca je vyrobena se silným mouky , vody , cukru , vajec , matka těsta a druhu sníženou vepřového sádla s názvem Saim . Ručně vyráběný charakter výrobku ztěžuje stanovení přesného vzorce, proto byly vytvořeny váhy definující podíl každé složky, což vedlo k vytvoření tradičního výrobku vynikající kvality. Název pochází z katalánského slova saïm , což znamená „vepřové sádlo“ (z arabského shahim , což znamená „tučný“).

Na Mallorce a Ibize je sladkost zvaná greixonera vyrobená z kousků ensaïmady, které zbyly z předchozího dne.

Varianty

Baleárské ostrovy

Mezi varianty ensaimada patří nejběžnější:

  • Llisa (doslova obyčejná ) bez dalších přísad.
  • Cabell d'àngel (doslova andělské vlasy ), vláknité oranžové prameny nacházející se uvnitř dýní jsou vařené s cukrem, aby vznikla sladká náplň, která se válí uvnitř těsta.
  • Tallades (doslova krájené ) pokryté sobrassadou a dýní , které získávají hořkosladkou chuť. To je typické pro Karneval dnech těsně před postní , když maso (včetně sádla a sobrassada) by neměla být jeden.
  • Crema (doslova krém ) se smetanou vyrobenou z vajec.
  • Plněné sladkou smetanou, čokoládou nebo turronovou pastou.
  • Pokryté meruňkou .

Filipíny

Filipínské ensaymadas

Philippines rovněž přijala mallorské Ensaimada (obyčejně hláskoval ensaymada v filipínských jazyků ). Filipínská varianta se jako španělská kolonie více než 300 let vyvíjela po staletí a je možná jednou z nejběžnějších pochoutek v zemi. Lokalizované pečivo je brioška pečená na másle místo sádla a posypaná strouhaným sýrem a cukrem a najdete ji téměř ve všech sousedních pekárnách. Jiné verze jsou doplněny krémem, solenými plátky vajec a speciálně zralým typem sýra Edam nazývaného queso de bola . Ensaymada z Pampanga nabízí velmi bohaté těsto s vrstvami másla a sýra.

Během filipínských vánočních svátků je obvyklé jíst ensaymada s horkou čokoládou vyrobenou z nativního tablea .

Díky své popularitě nabízejí řetězce pekáren jako Goldilocks , Red Ribbon , Julie's a Kamuning Bakery ensaymada s vlastními recepty.

Portoriko

V Puerto Rico , další španělské kolonii do roku 1898, se ensaïmada nazývá pan de mallorca a tradičně se jí k snídani nebo jako odpolední svačina.

Reference

externí odkazy