Lambanog - Lambanog
 Lambanog s příchutí žvýkačky
| |
| Typ | Palmový likér |
|---|---|
| Země původu | Filipíny |
| Region původu | Luzon |
| Alkohol podle objemu | 40–45% |
| Složení | Kokosová nebo nipová palmová šťáva |
Lambanóg je tradiční filipínský destilovaný palmový likér vyrobený z kokosové nebo nipové palmové šťávy. Je odvozen z tubâ (palm toddy ), která stárla po dobu nejméně 48 hodin. Pochází z ostrova Luzon na severu Filipín. Běžně se označuje jako „ kokosová vodka “ díky své jasné až mléčně bílé barvě a vysokému obsahu alkoholu. Je obzvláště účinný, má typický obsah alkoholu 80 až 90 proof (40 až 45% abv ) po jediné destilaci; to může po druhé destilaci dosáhnout až 166 proof (83% abv). Jeho hladkost byla srovnávána s hladkostí japonských saké a evropských pálenek .
Dějiny
.png)
.png)
Tubâ , druh palmového vína , existoval na Filipínách před kolonizací. Byly široce konzumovány pro rekreaci a hrály důležitou roli v různých náboženských rituálech. Silná konzumace alkoholu na filipínských ostrovech byla popsána v několika španělských účtech. Sociální pití ( tagayan nebo inuman v Tagalog a Visayan jazycích ) bylo a je i nadále důležitým aspektem filipínských sociálních interakcí.
Během španělského koloniálního období byly destilační technologie přijaty domorodými Filipínci již v roce 1574, což vedlo k lambanógu, palmovému likéru odvozenému z tubâ. Byly tam stovky místních lihovarů pro výrobu lambanógu, převážně improvizovaných. Pohybovaly se od přenosných destilačních zařízení s kapacitou přibližně 20 L (0,020 m 3 ) až po velké destilační jednotky, které dokáží zpracovat 750 L (0,75 m 3 ). Obvykle se skládaly ze dvou velkých pánví ( kawa ), vyhloubeného kmene a bambusové trubice. Jedna pánev byla naplněna vanou a zapálena. Vydlabaný protokol byl vložen mezi, působící jako stěny stativu . Druhá pánev byla poté umístěna na dřevěný válec a neustále naplňována studenou vodou, aby se vyvolala kondenzace. K dřevěnému válci byla připevněna bambusová trubice, která shromažďovala destilát do nádob. Větší statické snímky byly podobné sudům a byly vyrobeny z prken vyztužených ratanovými obručemi. Klouby destilačního zařízení byly utěsněny hlínou nebo hadry. Celá horní část aparátu byla obvykle spojena s pákou, která umožňovala jejich vyklopení stranou, aby se doplnila nebo vyčistila spodní pánev.
Během amerického koloniálního období zřídila Rada pro potraviny a drogy na Filipínských ostrovech regulované lihovary pro lambanóg s moderním vybavením. Domácí výroba lambanógu byla nezákonná, protože neregulovaná výroba může vést k zadržení toxických hladin methanolu v důsledku nesprávných postupů. Rovněž standardizovali obchodní název lambanóg na „ filipínskou palmovou brandy “ (také „filipínská kokosová palmová brandy“ nebo „filipínská palmová brandy“). To bylo způsobeno skutečností, že byly destilovány (a tedy ne vína ); stejně jako obavy z místních předsudků proti „nativním nápojům“ (které jsou obecně známé jako vino nebo bino ), které by mohly ovlivnit jejich prodejnost.
Popis
Lambanóg má velmi vysoký obsah alkoholu 40% - 45% abv (80 až 90 proof ), ve srovnání s bahalinou (10% - 13% abv) a tubâ (2% - 4% abv). Lambanóg se obvykle podává čistý, i když může být také tradičně ochucený rozinkami. Moderní lambanóg byl nedávno uveden na trh v několika příchutích, jako je mango, borůvka, ananas, žvýkačka a skořice, ve snaze oslovit všechny věkové skupiny.
Výroba
Výroba Lambanógu byla tradičně zaměřena na jižní tagalskou oblast. Současnými hlavními oblastmi produkce jsou provincie Quezon , Laguna a Batangas , kde jsou kokosové ořechy dominantní zemědělskou plodinou. Většina výrobců lambanógu je drobný domácký průmysl s přibližně 4 až 25 zaměstnanci. Quezon je předním výrobcem lambanógu a hostí tři největší lihovary lambanógu v zemi: Mallari Distillery, Buncayo Distillery a Capistrano Distillery.
Bezpečnost
Neregistrovaná výroba lambanógu je na Filipínách nezákonná podle předpisů Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv a ministerstva zemědělství . Spotřebitelé jsou varováni, aby kupovali pouze lambanóg, který je řádně zapečetěn a vyroben společnostmi registrovanými u FDA. Několik úmrtí stále vyskytují každý rok od otravy methanolem po vypití lambanóg měsíční svit nebo falešnou lambanóg od maloobchodníků.
V prosinci 2019 zemřelo nejméně 11 lidí a více než 300 bylo ošetřeno po pití domácího kokosového vína lambanog v Laguně a Quezonu, dvou provinciích jižně od Manily.