Lokma - Lokma
 Lokma v syrském Damašku
| |
| Alternativní názvy | Zalabiyeh , sfenj , buñuelos , loukoumas, loukmades, luqma, crispella |
|---|---|
| Typ | Smažené těsto |
| Hlavní přísady | kynuté těsto , olej; cukrový sirup nebo med |
Lokma jsou pečivo z kynutého a smaženého těsta, namočeného v sirupu nebo medu, někdy obalené skořicí nebo jinými přísadami. Miska byla popsána již ve 13. století al-Baghdadi jako luqmat al-qādi ( لقمة القاضي ), „ soudcovy sousto “.
Etymologie
Arabština slovo luqma ( لقمة ) (množné luqmāt ), znamená sousto , sousto , nebo kousnutí . Miska byla v arabských kuchařských knihách ze 13. století známá jako luqmat al-qādi ( لقمة القاضي ) nebo „ soudcovy sousto “ a samo slovo luqma nebo loqma ji začalo označovat. Turecký název pro pokrm, Lokma je odvozen z arabštiny, stejně jako řecké jméno loukoumádes .
Dějiny
Nejstarší pečivo známé ze starověké řecké literatury jsou „žetony medu“. Podle Callimacha byly rozdány jako malé dárky ( charisioi ) vítězům olympijských her.
Recept na Luqmat al-Qadi , kynuté těsto vařené v oleji a zalité medem nebo cukrovým sirupem s růžovou vodou , sahá přinejmenším do raného středověku a do Abbasidského kalifátu ze 13. století , kde je zmíněno v několika tehdejší kuchařské knihy. Je to také zmíněno v Tisíc a jedna noc , v příběhu vrátný a tři dámy z Bagdádu . Průzkumník a učenec Ibn Battuta ve 14. století se s jídlem, které znal jako Luqaymat al-Qadi, setkal při večeři v Multanu při svých cestách po středověké Indii , kde mu jeho hostitelé říkali al-Hashimi .
Po staletí ho vařili paláční kuchaři v Osmanské říši a ovlivňovaly ho kuchyně jiných zemí bývalých zemí Osmanské říše na Balkáně, na Středním východě a na Kavkaze.
Příprava
Husté a hladké těsto kvasnic stoupá a má velmi měkkou a pěnivou konzistenci. Těsto je obvykle upuštěno do horkého oleje a smaženo do zlatohnědé barvy, ale některé jsou ve tvaru koblihy. Lokma se podává s medem a příležitostně se skořicí.
Těsto bylo tradičně kynuté s kvasnicemi, ale moderní varianty někdy používají prášek do pečiva.
Regionální odrůdy
Arabské země
Dnes se v Iráku nazývá lokma nebo luqaymat a v celé zemi se liší velikostí i chutí. Zatímco v arabských zemích Perského zálivu se luqaymat , někdy okořeněný kardamomem nebo šafránem, od receptů ze 13. století příliš nezměnil. V některých částech Blízkého východu se jim také může říkat awameh ( عوامة ), což znamená „plavec“, nebo zalabya ( زلابيا ), s mnoha pravopisnými variacemi, ačkoli druhý termín může také odkazovat na podobné jídlo vyrobené v dlouhé spirále nebo přímý obuškový tvar. Jsou tradičně zahrnuty v dobách náboženských obřadů; například v Levantě muslimy v ramadánu , židy v Chanuce a křesťany v Epiphany .
Kypr
Lokma se v kyperské řečtině nazývají loukoumádes ( λουκουμάδες ) a lokmádes ( λοκμάδες ) . Běžně se podávají okořeněné skořicí v medovém sirupu a lze je lehce posypat moučkovým cukrem.
Řecko
Řečtí Židé jim také říkají zvingoi ( σβίγγοο ) , kteří je dělají jako chanuka . Termín z arabštiny pro „houbu“ byl pravděpodobně původně název staršího byzantského pečiva a později jej Romanioti používali jako název pro loukoumas.
Někteří říkají, že jej do Řecka přivezli pontští Řekové, kteří se během konference v Lausanne stěhovali z Anatolie . Říkají tomu tsirichta . Tsirichta se podává na pontských svatbách.
krocan
V Turecku existují různé druhy lokmy. Dezert lokma se vyrábí z mouky, cukru, droždí a soli, smaží se na oleji a později se zalije sirupem nebo medem. V některých regionech Turecka se lokma jedí se sýrem, podobně jako snídaňové bagely . Izmir lokması mají tvar koblihy s otvorem uprostřed. kulatý; Sférický se nazývá Palace Lokma (turecky: Saray lokması ). V oblastech Güdül-Ayaş v Ankaře existuje typ lokmy známý jako bırtlak .
Čtyřicet dní poté, co někdo zemřel, tradičně vaří blízcí příbuzní a přátelé zesnulého velké množství lokmy pro sousedy a kolemjdoucí. Lidé si po jídle lokmy dělají fronty, aby dostali talíř a recitovali modlitbu za duši zesnulého.
Viz také
Reference
Další čtení
- AD Alderson a Fahir Iz, Stručný Oxfordský turecký slovník , 1959. ISBN 0-19-864109-5
- Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 1998