Michel Roux - Michel Roux
Michel Roux | |
|---|---|
 Michel Roux v roce 2008
| |
| narozený |
19. dubna 1941 |
| Zemřel | 11.03.2020 (ve věku 78)
Bray, Berkshire , Anglie
|
| Kulinářská kariéra | |
Hodnocení | |
Předchozí restaurace | |
Získané ceny | |
| webová stránka |
www 
|
Michel Roux , OBE ([mi.ʃɛl ʁu] ; 19. dubna 1941 - 11. března 2020), známý také jako Michel Roux Snr. , byl francouzský kuchař a restauratér pracující v Británii. Spolu se svým bratrem Albertem otevřel Le Gavroche , později se stal první třemirestauracemi s hvězdou Michelin v Británii a The Waterside Inn , což byla první restaurace mimo Francii, která držela tři hvězdy po dobu 25 let.
Roux následoval svého bratra, aby se stal cukrářem , a znovu do Anglie, aby otevřel svou první restauraci. Společně byli popsáni jako „kmotři moderní restaurační kuchyně ve Velké Británii“ a Roux byl uveden do několika francouzských řádů a získal dvě ocenění za celoživotní zásluhy z různých publikací. Byl vyznamenán v období vojenské služby pro Francii v šedesátých letech minulého století.
V roce 1984 spolu s Albertem založil stipendium Roux Brothers a v průběhu let pracoval jako konzultant pro společnosti jako British Airways a Celebrity Cruises . Poté, co v roce 1986 se svým bratrem rozdělili podnik, vzal Roux Waterside Inn, který v roce 2002 předal svému synovi Alainovi . Zůstal aktivním spisovatelem potravin a vystupoval v televizních pořadech jako Saturday Kitchen , MasterChef a Roux seriál zaměřený na rodinu The Roux Legacy a v pořadu Hodina ženy v BBC Radio 4 .
Raný život
Michel Roux se narodil 19. dubna 1941 v Charolles v Saône-et-Loire v místnosti nad uzeninami jeho dědečka (lahůdkářství specializující se na masné výrobky). Po válce se přestěhoval s rodinou do Paříže, kde jeho otec Michel založil vlastní uzeniny poté, co nepřevzal rodinný podnik v Charolles. Jeho otec hazardoval se všemi penězi rodiny a obchod byl zavřený, aby nedošlo k jeho bankrotu . Než Rouxovi bylo deset, jeho otec opustil rodinu a už o něm nebylo slyšet.
Kariéra
Rouxův starší bratr Albert se již stal cukrářem ( cukrářem ) a Roux ho ve čtrnácti letech následoval do tohoto oboru. Stal se učedníkem Camille Loyal v Belleville , pracoval sedmdesát hodin. Rouxovy úkoly v cukrárně zahrnovaly výrobu až šedesáti galette des rois během tří dnů pro Epiphany . Albert našel Rouxovi další zaměstnání, protože jeho učení skončilo. Když Albert pracoval na britském velvyslanectví v Paříži jako sous chef , připojil se k němu Roux jako cukrář pro velvyslanectví. Odtud se stal kuchařem ve službách Philippe de Rothschild , zatímco Albert se přestěhoval do Anglie, aby tam pracoval.
V letech 1960 až 1962 sloužil Roux své francouzské vojenské službě . Nejprve byl umístěn ve Versailleském paláci , ale později byl vyslán do zámoří v Alžírsku Béchar . Byl oceněn Médaille commémorative des opérations de sécurité et de maintien de l'ordre en Afrique du Nord .
Roux se téměř rozhodl vzdát vaření, aby se stal operním zpěvákem , ale místo toho následoval Alberta do Londýna, přestože neuměl anglicky. Později si vzpomněl, že si lidé mysleli, že je šílený, když tam cestoval, vzhledem k tomu, že tehdejší stav anglického vaření považoval za hrozný.
V roce 1967 bratři otevřeli svou první restauraci Le Gavroche na Lower Sloane Street v Londýně. Úvodní party se zúčastnili celebrity jako Charlie Chaplin a Ava Gardner . Následující týden byl Chaplin údajně převezen přes Londýn, aby tam mohl jíst. V roce 1972 bratři otevřeli druhou restauraci, Waterside Inn , v Bray, Berkshire , a zahájili catering.
V roce 1974, kdy byly ve Velké Británii poprvé uděleny michelinské hvězdy, získaly Le Gavroche a Waterside Inn hvězdu, a když v roce 1977 několik restaurací poprvé získalo dvě michelinské hvězdy, byly mezi nimi i obě restaurace Roux. Le Gavroche se v roce 1982 přestěhoval na nové místo v Mayfair a ve stejném roce se stal první restaurací ve Velké Británii, která získala tři hvězdičky Michelin. Stejné hodnocení pro Waterside Inn následovalo v roce 1985, ale Le Gavroche se v roce 1993 vrátil ke dvěma hvězdám a nezískal znovu tříhvězdičkovou úroveň. V roce 2010 se Waterside Inn stal první restaurací mimo Francii, která po dobu 25 let držela tři michelinské hvězdy.
Roux Brothers Scholarship založil Albert a Michel v roce 1984. Jedná se o každoroční soutěž vybrat jeden kuchař vyslat jako učeň. Prvním vítězem se stal Andrew Fairlie a mezi vítěze v průběhu let patřili Sat Bains (1999) a Simon Hulstone (2003).
V roce 1986 bratři rozdělili své restaurační podnikání mezi sebou po neshodách ohledně směru, kterým by se jejich společné podnikání mělo ubírat; Albert vzal Le Gavroche, zatímco Michel vzal Waterside Inn. Michel byl konzultantem společností British Airways dvacet let v letech 1983 až 2003 a společností Celebrity Cruises od roku 1990. Cateringovou společnost bratrů Rouxů koupila společnost Compass Group v roce 1993, přičemž Albert zůstal jako konzultant.
Rouxův syn Alain Roux v současné době provozuje Waterside Inn v Bray, který převzal funkci patrona šéfkuchaře v roce 2002.
V červenci 2008 Roux oznámil, že se natrvalo přestěhuje do Crans-Montany ve Švýcarsku, s odvoláním na obavy ze stavu veřejné bezpečnosti v Británii. Vlastnil také vinici a dům na Azurovém pobřeží ve Francii.
Od roku 2014 spolupracuje Roux s britskou pekárenskou společností Bakedin jako konzultant, který kontroluje a schvaluje všechny recepty.
Televizní a rozhlasová práce
Roux se vyslovil proti zábavným pořadům o vaření, jako je například kuchařská show o vaření, která neumí vařit, vařit v 90. letech , s tím, že „Způsob, jakým tito lidé nakládají s jídlem, je zločin. Neznají ani základy. Málo pozornosti je placeni do detailu. Místo toho se chtějí smát a vtipkovat. Mohou to udělat bez zapojení jídla. " Bratři Rouxovi měli na začátku osmdesátých let televizní pořad BBC Doma s bratry Rouxovými.
Spolu se svým bratrem Albertem, Roux se objevil na BBC Radio 4 ‚s Desert Island Discs dne 26. října 1986. Good Food kanál vysílal pětidílný seriál s názvem The Legacy Roux v lednu 2012, který uváděl oba bratři, spolu se svými syny Michel Jr. a Alain. Roux se také objevil jako host soudce na MasterChef: The Professionals , po boku svého synovce Michela mladšího a v sobotu Kuchyni po boku svého syna Alaina.
Dědictví a ocenění
Roux a jeho bratr byli časopisem pohostinství Caterer a Hotelkeeper označováni za „kmotry moderní restaurační kuchyně ve Velké Británii“ , zatímco časopis The Observer Food Monthly jej při jeho udělení ocenil jako „možná nejlepšího cukráře, kterého kdy tato země měla“. jejich cena za celoživotní zásluhy v roce 2011. Roux předtím získal cenu za celoživotní dílo časopisu Tatler v roce 2008. V anketě britských kuchařů, kterou v roce 2003 provedl časopis Caterer a Hotelkeeper , byli bratři Rouxovi zvoleni nejvlivnějšími kuchaři v zemi, a v roce 2004 byl Michel Roux zvolen šéfkuchařem AA .
Mnoho známých kuchařů vyškolil jeden nebo druhý z bratrů Rouxových, přičemž Michel v roce 2010 odhadoval, že „polovina držitelů michelinských hvězd v Británii pochází buď z kuchyně mého bratra, nebo z mé kuchyně“. Patří mezi ně Gordon Ramsay , Marco Pierre White a Pierre Koffman .
Roux byl oceněn Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie v roce 1976. Byl členem několika řádů ve Francii. V roce 1987 byl uveden do Národního řádu za zásluhy jako Chevalier (rytíř) a do Mérite agricole jako důstojník. V roce 1990 byl jmenován Chevalierem v Ordre des Arts et des Lettres a v roce 2004 následovala Čestná legie . Mimo Francii byl v roce 2002 jmenován čestným důstojníkem Řádu britského impéria a ve stejném roce byl jmenován čestným doktorem kulinářského umění na University of Rhode Island .
Osobní život
Michel Roux byl bratr Alberta Rouxe . Michel měl syna jménem Alain Roux , zatímco Albertův syn se také jmenuje Michel Roux . Když bylo Alainovi deset let, Roux a jeho manželka se rozvedli a jeho manželka odvezla Alaina a jeho dvě sestry narozené v Británii do Francie. Alain navštěvoval během školních prázdnin a pracoval s Michelem v kuchyních a ve čtrnácti letech se rozhodl, že se chce stát kuchařem jako jeho otec.
Roux se setkal se svou druhou manželkou (1984–2017) Robyn Joyce poté, co ji s ní nastavil na rande naslepo bývalý učeň Leigh Stone-Herbert v australském Sydney . Vztah byl připočítán s otevřením dveří australským kuchařům, kteří byli vyškoleni bratry Rouxovými.
Michel Roux zemřel v noci 11. března 2020 doma v Bray v Berkshire ve věku 78 let na historii idiopatické plicní fibrózy .