Mofongo - Mofongo
 Mofongo
| |
| Alternativní názvy | Mofongo pelao, Mofongo criollo, Mofonguito |
|---|---|
| Kurs | Hlavní chod |
| Místo původu |
 Portoriko
|
| Servírovací teplota | Horký |
| Hlavní přísady | Jitrocele , chicharrón , olivový olej a česnek |
| Variace | Fufu , Tacacho , Cayeye , Mangú |
| Jiná informace | Populární v celém: Portoriko Dominikánská republika New Jersey Florida New York City Boston Kolumbie |
Mofongo ( španělská výslovnost: [moˈfoŋɡo] ) je portorické jídlo se smaženými banány jako hlavní složkou . Jitrocele se sbírají zelené a smažené, poté se rozmačkají v soli, česneku, vývaru a olivovém oleji v dřevěném pilónu ( hmoždíři a tloučku ). Cílem je vytvořit těsnou kouli z rozmačkaných jitrocelů, které budou absorbovat přítomné koření a budou mít uvnitř vepřové škvarky ( chicharrón ) nebo kousky slaniny . Tradičně se podává se smaženým masem a polévkou z kuřecího vývaru . Zvláštní příchutě vyplývají z variací, které zahrnují zeleninu , kuře , krevety , hovězí maso nebo chobotnici zabalené uvnitř nebo kolem plantainové koule.
Původ a historie
Kořeny Mofonga vedou k africkému fufu , smíchanému s některými španělskými a taínskými vlivy. Fufu se vyrábí z různé škrobové zeleniny a do Karibiku ji zavedli Afričané ve koloniích Nového Španělska, jako je Kuba (fufu de plátano a machuquillo) , Dominikánská republika (mangú) a Portoriko (mofongo a funche criollo), toto je také nejvíce pravděpodobně zahrnuje Kolumbii (cayeye) , Ekvádor (bolón) , Kostariku (angú) , oblast Amazonie a Peru (tacacho) .
Nejdříve známé písemné recepty na mofongo se objevily v první kuchařské knize Portorika El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario v roce 1859. Název receptu je mofongo criollo . Zelené plantejny očistíme citronem , uvaříme s telecím masem a slepicí, poté rozmačkáme s česnekem, kubánským oréganem , ají dulce , slaninou nebo sádlem a šunkou. Poté se z něj vytvoří koule a sní se s vývarem, ve kterém se vařilo.
V El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario existují podobné recepty. Funche criollo ze zelených nebo žlutých jitrocele vařené s taro nebo jamy , rozmačkané a konzumované se sezamovým vývarem nebo omáčkou z česneku, sádla, rajčatové omáčky, cibule a ají dulce ( sofrito ). Další jsou plátanos verdes asados . Zelené plantejny vařené na uhlí a jedené s máslem nebo sádlem a česnekem.
Druhý recept napsala v roce 1948 Elizabeth BK Dooley v portorické kuchařce . Recept vyžaduje žluté plantejny smažené na sádle, rozmačkané s česnekem, olivovým olejem, chicarrónem a tvarované do koule. Později by to bylo znovu změněno zelenými banány a napůl zralými banány smaženými a rozmačkanými česnekem, slaninou, vývarem a chicarronem v padesátých letech v portorických kuchařkách.
Etymologie
Západoafrické etnické skupiny, které obývaly Portoriko, používaly techniku paličky na rmutování velkého množství škrobnatých potravin. Rmut byl poté změkčen tekutinami a tuky. Slovo „mofongo“ pochází z angolské Kikongo termín mfwenge-mfwenge , což znamená „velké množství vůbec nic“.
Kultura
Mofongo se vyvinulo z fufu pomocí africké metody s vegetací dostupnou v Karibiku. Nejčastěji se používají banány, ale lze použít i jiné škrobnaté kořeny původem z ostrova používaného Taínosem. Portoričané mají posedlost smaženým jídlem známým souhrnně jako cuchifrito v New Yorku a kiosky v Portoriku. Španělské přísady, jako je vepřové maso, česnek, vývar a olivový olej, se běžně používají společně v portorické kuchyni a nacházejí se mimo jiné v základních pokrmech, jako jsou arroz con gandules , alcapurria , pasteles , habichuelas, recaíto , arroz junto . Způsob smažení pochází z africké strany a je hojně využíván více než kdekoli v Karibiku. Vývar se často připravuje s kuřecím masem a sofritem . Sofrito se vyrábí ze španělského a taínského ovoce, zeleniny a bylin.
Nákladní auta
Potravinářské kamiony v Portoriku, na Floridě, v New Yorku a dalších částech USA slouží mofongu jako rychlé občerstvení dostupné v potravinářských vozících. Oblíbenou verzí v Portoriku jsou papas locas , šílené hranolky. Mofongo se umístí naplocho do nádoby s sebou, hranolky nebo hranolky, strouhané maso nebo maso, nakrájená cibule, avokádo, rajčata, koriandr, saláty, kukuřice, tavený sýr a omáčka Marie Rose . Mnoho prodejců má ke standardním zálivkám přidané vlastní další polevy a koření. Je možná vegetariánská verze, která nahradí maso lilkem.
Účel
Mofongo je všeobecně známo, že Hispanics a je obvykle jedeno v setkání nebo společenský život v restauracích. Do té doby bylo mofongo soustředěno na Portoričany jako lék na jakoukoli nemoc. Bylo to věřit, že tuk z jitrocele a vepřového masa je dobrým zdrojem, jak získat zpět hubnutí z nemoci. Syrový česnek a vývar spolupracovaly na „vyčištění krve“ od jakýchkoli toxinů a usmrcení jakéhokoli viru v těle. Mofongo fungoval jako chléb a byl umístěn na bok nebo do velké mísy vývaru. Malé množství mofonga bylo položeno na lžíci a spolknuto spoustou vývaru na stejnou lžíci. To usnadnilo nemocnému člověku jíst, zvláště těm s bolestmi v krku.
Metoda
Jitrocele a/nebo škrobnaté kořeny jsou nařezány asi na půl palce silné a smažené. Když jsou hotové, jitrocele/kořeny jsou zvenku ostré, ale uvnitř husté. Jitrocele/kořeny jsou poté rozmačkány v dřevěné hmoždíři, kterému se říká pilón vyrobený z mahagonu nebo guajaka , oba původního tvrdého dřeva. Přidáme a rozmačkáme také vývar, olivový olej, česnek a vepřové škvarky. Konzistence mofongo je mnohem tužší než fufu. V Africe je fufu doprovázeno miskou polévky. V Portoriku je tradičně mofongo doprovázeno polévkou z kuřecího vývaru, ale oblíbenější je dušené maso.
Variace
To je také obyčejné v Puerto Rico, aby mofongo s manioku ( mofongo de yuca ), chlebovník ( mofongo de pana ) a zralé a zelené banány ( Bifongo nebo mofongo de Amarillo ).
Trifongo je kombinace tří škrobů smažených a kaší dohromady. Nejoblíbenější je kasava se zelenými a zralými banány. Ale batata a chlebovník jsou možné.
Mofongo plněné krevetami (španělsky camarón) se nazývá camarofongo .
Den díkůvzdání je americký svátek, který byl přijat Portorikem a Portoričany mimo společenství . Turecko je hlavním zaměřením každého stolu na Den díkůvzdání a je tradičně plněno chlebem. Chléb nádivka může být smíchán s mofongo nebo nahrazeny zcela s mofongo. Misku se říká pavochon .
Frito-Lay vyrábí MoFongo Snax , kombinované jitrocelové chipsy, maniokové chipsy a vepřové kůže do jednoho pytle.
Mofongo relleno je vycpaná variace mofonga, která byla podle Yvonne Ortiz poprvé vyrobena v „restauraci Tino na západním pobřeží Portorika“, když byly do plantainové koule s dušeným masem nebo více umístěny mořské plody, bohaté na region zalévaly to mořské plody. V současné době se mofongo relleno běžně plní buď mořskými plody, drůbeží nebo jiným masem.
Moca, Dominikánská republika je známá výrobou mofonga se sýrem čedar strouhaným nahoře. Říkalo se mu mofongo Dominicano a mofongo el Mocano .
V restauracích v Portoriku vyrostlo dezertní mofongo. Skládá se ze smažených sladkých jitrocele se smaženými příchutí, batátů, chlebovníku nebo manioku rozmačkaného se slaninou, mlékem, kořením, cukrem a máslem. Dezert lze doplnit zmrzlinou, dulce de leche, rozdělit na sladký kokosový vývar s dalšími nekonečnými možnostmi.
Mimo Portoriko
V roce 1960 uprchlo mnoho dominikánů, kteří se obávali diktatury Rafaela Trujilla, do Portorika a New Yorku. Mofongo se rychle ujal dominikánů žijících v Portoriku a New Yorku . Mofongo se stalo vlajkovou lodí pro mnoho dominikánských restaurací. První dominikánskou kuchařkou, která má písemný recept na mofongo, je Cocina Criolla , secoundová edice Amandy Ornes, v roce 1962. Recept se nazývá „mafongo“ pomocí pražených zelených jitrocele rozmačkaných s chicarronem a olejem. Neobsahoval podpisový česnek, olivový olej a vývar. Jméno mafongo by se jako titul objevilo pouze jednou. Zda to byl skutečný název nebo slečna, není známo. Ramona Hernández , ředitel Dominikánské Studies Institute na City University of New York řekl: „mofongo je jídlo vypůjčené z Portorika, který má mnoho úspěchů s dominikánů“. Dominikánská kuchařka Clara Gonzalez, známá také jako teta Clara, ve své kuchařce, tradici dominikánské kuchyně, říká: „mofongo má v dominikánských srdcích a žaludcích zvláštní místo, ale lze jej vysledovat až do Portorika“.
Mofongo se stalo populární mezi Kolumbijci, Kubánci a Dominikány žijícími ve Spojených státech a kdekoli, kde žije velké množství Portorikánců nebo Dominikánců.
Mofongo se zúčastnilo i jiné kuchyně. Podáváme s peruánským ceviche , jihoamerickým churrasco a chimichurri , kubánským ropa vieja , kolumbijským ajiaco , mexickou salsa verde a masem, japonským ramenem a dalšími srovnatelnými kontexty.
V populární kultuře
Šéfkuchař a hostitel Guy Fieri z Food Network představil mofongo z Benny's Seafood (v Miami na Floridě ) a z El Bohio (v San Antoniu v Texasu ) ve dvou samostatných epizodách jeho show Diners, Drive-Ins a Dives . Toto jídlo mu tak chutnalo, že ho nazval „nejlepší smaženou věcí, kterou jsem kdy jedl“ v epizodě pořadu Nejlepší věc, kterou jsem kdy jedl .
Anne Burrell je uvedena v epizodě Season 2 Chef Wanted s mofongem jako výzvou k zahájení jídla.
Mofongo je také uveden v Episode 7, Season 6 of Food Network show Beat Bobby Flay , kde Bobby Flay je mofongo mísa převažuje nad mofongo jídlo připravené Puerto Rican kuchař Giovanna Huyke .
Epizoda seriálu Travel Channel 's Man v. Food Nation , odehrávající se v Harlemu , ukázala hostiteli Adamu Richmanovi návštěvu španělské harlemské restaurace La Fonda Boricua, kde vyrobili obří mofongo s dvanácti plantejty zvané Mofongaso .
Snad nejstarší píseň zmiňující mofongo se jmenuje Puertorriqueño od Joe Valle a Césara Concepcióna .
Zpěvák Ismael Rivera s dirigentem Rafaelem Cortijem nazpíval píseň plena s názvem „Mofongo Pelao“ o mofongu v roce 1960. Také vymyslel jméno mofonguito znamenající velikost sousta nebo malé mofongo.
Anthony Bourdain: No Reservations představoval mofongo v Season 2, Episode 2: Puerto Rico, kde Bourdain a jeho přítel Andy Diaz večeří na mofongu na pláži. „To je jen věž dobra,“ řekl Bourdain.
On Saturday Night Live , David Ortiz (opakující dojem hraje Kenan Thompson ), často se odkazuje na misky, když popisuje svůj „velký oběd“.
Mofongo je zmíněn mnohokrát v NBC TV Show Sanford & Son , kdy postavy Fred a Lamont (Redd Foxx a Desmond Wilson, respektive) interagují se svým portorickým sousedem Juliem (hraje Gregory Sierra).
Mofongo je oblíbené jídlo Javiera Esposita na zámku .
V sérii PBS Kids Alma's Way Alma pomáhá své matce udělat slavné Mofongo její prababičky.
Státní svátek
Šéfkuchaři Josému Mendinovi , partnerovi herce, řidiče a podnikatele Juliána Gila , v restauraci La Placita v Miami, specializující se na portorikánskou kuchyni, se podařilo založit Světový den Mofongo.
Organizace National Day Archives, to je uvedeno v certifikaci adresované šéfkuchaři Mendinovi, kde vyhlašují 24. září každého kalendářního roku jako gastronomickou akci s mofongem, tradičním pokrmem Portorikánců.