Pandesal - Pandesal
| |
Alternativní názvy | Pan de sal |
---|---|
Typ | Chléb |
Kurs | Snídaně |
Místo původu | Filipíny |
Hlavní přísady | Mouka , droždí , cukr , sůl , olej |
Pandesal ( španělsky : pan de sal ) je běžný chléb na Filipínách . Je vyroben z mouky , droždí , cukru , oleje a soli .
Popis
Pandesal je oblíbený chléb z kvasnic na Filipínách. Jednotlivé bochníky se tvarují válením těsta na dlouhé kulatiny ( bastón , španělsky „tyčinka“), které se válí v jemné strouhance. Ty se pak porcují, nechají kynout a pečou.
To je nejvíce obyčejně sloužil horký a může být jeden jak je, nebo namočený v kávě, tsokolate (horká čokoláda), nebo mléko. Může být také doplněno máslem, margarínem, sýrem, džemem, arašídovým máslem, čokoládovou pomazánkou nebo jinými náplněmi, jako jsou vejce, sardinky a maso.
Jeho chuť a textura se velmi podobá portorické chlebové pánvi de agua , francouzské bagetě a mexickému bolllos . Na rozdíl od svého názvu pandesal chutná mírně sladce než slaně. Většina pekáren peče pandesal ráno na snídani, i když některé pečou pandesal celý den.
Varianty
Měkká nažloutlá verze pandesalu, která používá vejce , mléko a máslo/margarín, je známá jako španělský chléb . Tato varianta běžně obsahuje sladké náplně.
Některé pandesaly v supermarketech a v některých pekárnách jsou méně křupavé a mají světlejší barvu. Mají také tendenci mít více cukru než tradiční pandesal, který má pouze 1,75% cukru.
Na ostrově Siargao , známém jako místo pro surfování , je prodloužená oválná verze pandesalu místně známá jako „pan de surf“ díky podobnosti jejího tvaru se surfovacím prknem . Peče se na provizorních pecích s kokosovými slupkami a obvykle se prodává s pan de coco .
Sušené a mleté listy malunggay nebo moringa se někdy přidávají do mouky pro další nutriční obsah; tomu se říká „malunggay pandesal“ nebo „malunggay chléb“.
Oblíbenou novou variantou pandesalu je ube sýrový pandesal, který se vyrábí z purpurové příze (ube) se sýrovou náplní. Je charakteristicky purpurový jako všechny pokrmy ube. Mezi další současné varianty patří přidání příchutí čokolády, matcha , jahod a borůvek.
Dějiny
Předchůdcem pandesalu byl pan de suelo („podlahový chléb“), místní španělsko-filipínská verze francouzské bagety pečené přímo na podlaze pece na dřevo ( pugon ). Byl vyroben z pšeničné mouky a byl tvrdší a křupavější než pandesal . Vzhledem k tomu, že pšenice se na Filipínách přirozeně nevyrábí, pekaři nakonec přešli na cenově dostupnější podřadnou mouku, což vedlo k měkčí, těstové struktuře pandesalu .
Pandesal vzkvétal během americké koloniální éry na počátku 20. století, kdy se levnější americká pšenice stala dostupnější. Od té doby se na Filipínách stal základním snídaňovým chlebem.
Pečení pandesalu v pugonu odmítlo kvůli zákazu řezání mangrovových stromů na palivo a pekaři přešli na používání plynových pecí.
Galerie
Pandesal s malunggay
Tradiční plná filipínská snídaně s kesong puti , pandesal , sinangag (česneková rýže) a klobásou longganisa
Viz také
- Pan de monja ( monáy )
- Pan de coco
- Marraqueta