Pandesal - Pandesal

Pandesal
Pan de sal (Filipíny) 02.jpg
Pan de Sal (Filipíny) .jpg
Alternativní názvy Pan de sal
Typ Chléb
Kurs Snídaně
Místo původu Filipíny
Hlavní přísady Mouka , droždí , cukr , sůl , olej

Pandesal ( španělsky : pan de sal ) je běžný chléb na Filipínách . Je vyroben z mouky , droždí , cukru , oleje a soli .

Popis

Pandesal je oblíbený chléb z kvasnic na Filipínách. Jednotlivé bochníky se tvarují válením těsta na dlouhé kulatiny ( bastón , španělsky „tyčinka“), které se válí v jemné strouhance. Ty se pak porcují, nechají kynout a pečou.

To je nejvíce obyčejně sloužil horký a může být jeden jak je, nebo namočený v kávě, tsokolate (horká čokoláda), nebo mléko. Může být také doplněno máslem, margarínem, sýrem, džemem, arašídovým máslem, čokoládovou pomazánkou nebo jinými náplněmi, jako jsou vejce, sardinky a maso.

Jeho chuť a textura se velmi podobá portorické chlebové pánvi de agua , francouzské bagetě a mexickému bolllos . Na rozdíl od svého názvu pandesal chutná mírně sladce než slaně. Většina pekáren peče pandesal ráno na snídani, i když některé pečou pandesal celý den.

Varianty

Měkká nažloutlá verze pandesalu, která používá vejce , mléko a máslo/margarín, je známá jako španělský chléb . Tato varianta běžně obsahuje sladké náplně.

Některé pandesaly v supermarketech a v některých pekárnách jsou méně křupavé a mají světlejší barvu. Mají také tendenci mít více cukru než tradiční pandesal, který má pouze 1,75% cukru.

Na ostrově Siargao , známém jako místo pro surfování , je prodloužená oválná verze pandesalu místně známá jako „pan de surf“ díky podobnosti jejího tvaru se surfovacím prknem . Peče se na provizorních pecích s kokosovými slupkami a obvykle se prodává s pan de coco .

Sušené a mleté listy malunggay nebo moringa se někdy přidávají do mouky pro další nutriční obsah; tomu se říká „malunggay pandesal“ nebo „malunggay chléb“.

Oblíbenou novou variantou pandesalu je ube sýrový pandesal, který se vyrábí z purpurové příze (ube) se sýrovou náplní. Je charakteristicky purpurový jako všechny pokrmy ube. Mezi další současné varianty patří přidání příchutí čokolády, matcha , jahod a borůvek.

Dějiny

Předchůdcem pandesalu byl pan de suelo („podlahový chléb“), místní španělsko-filipínská verze francouzské bagety pečené přímo na podlaze pece na dřevo ( pugon ). Byl vyroben z pšeničné mouky a byl tvrdší a křupavější než pandesal . Vzhledem k tomu, že pšenice se na Filipínách přirozeně nevyrábí, pekaři nakonec přešli na cenově dostupnější podřadnou mouku, což vedlo k měkčí, těstové struktuře pandesalu .

Pandesal vzkvétal během americké koloniální éry na počátku 20. století, kdy se levnější americká pšenice stala dostupnější. Od té doby se na Filipínách stal základním snídaňovým chlebem.

Pečení pandesalu v pugonu odmítlo kvůli zákazu řezání mangrovových stromů na palivo a pekaři přešli na používání plynových pecí.

Galerie

Viz také

Reference