Pecel - Pecel

Pecel

Alternativní názvy	Pecal
Místo původu	Indonésie
Region nebo stát	Yogyakarta , Střední Jáva , Východní Jáva
Servírovací teplota	Pokojová teplota
Hlavní přísady	Zelenina v arašídové omáčce

Pécel ( Indonéština výslovnost:  [pət͡ʃəl] ), ( jávský : ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) je tradiční jávský salát s arašídovou omáčkou , obvykle jeden s sacharidů ( dušenou rýži , lontong nebo Ketupat ).

Jednoduchost přípravy pecel a jeho nízká cena přispěly k jeho popularitě v celé Javě. Stalo se jídlem, které představuje praktičnost, jednoduchost a cestování, protože jídlo se často nachází po cestě vlakem přes Javu.

Pécel byl představen k Malajsii , kde je známý jako pecal , podle jávských přistěhovalců. Pecel je také velmi populární v Surinamu , kde jej představili jávští surinamci .

Dějiny

V Babad Tanah Jawi (cca 17. století), Ki Gede Pemanahan uvedené misky on představoval ke svému hostu, Sunan Kalijaga jako „ Pécel -ized vařené zeleniny“. V jávském jazyce „ pecel “ označoval akt vytlačování vody z něčeho.

Sunan Kalijaga toto jídlo neznal, protože pocházel ze severovýchodní části střední Jávy , zatímco jídlo pocházelo z Yogyakarty . Toto jídlo se stalo jedním z nejoblíbenějších jávských pokrmů brzy poté, co bylo představeno v jiných oblastech Javy, a slovo pecel získalo svůj současný význam „příloha, která je vyrobena ze zeleniny a omáčky“.

Pecel je pouze jedním z mnoha jávských zeleninových salátů. Je podobný lothek , kromě toho, že lothek se obvykle podává se smaženým těstem nebo tofu a používá jak syrovou, tak vařenou zeleninu.

Ingredience

Hlavní přísady se obvykle skládají z listové zeleniny, fazolových klíčků (nebo jiných rostlinných klíčků), dlouhých fazolí a zelí. Lze přidat i některé další druhy zeleniny. Lidé mohou používat listy amarantu, kangkung , listy manioku nebo listy nebo jiné místní rostliny, které jsou v sezóně. Některé moderní recepty přidají do směsi mrkev (nakrájenou na plátky) nebo nahradí bílé zelí červeným, aby okořenilo barvu.

Omáčka je vyrobena z pražených (nebo smažených) arašídů, asam jawy, kokosového cukru a dalšího koření. Může být podáván hustý nebo vodnatý, sladký nebo kořeněný, v závislosti na regionální variaci.

Pecel se obvykle konzumuje s rýží nebo rýžovým koláčem ( lontong nebo kupat ). Může se také jíst samostatně nebo se smaženými přílohami, jako je smažený tempeh , tofu atd .; a jávské krekry , jako krupuk nebo rempeyek .

Varianty

Sólo pecel, podávaný v restauraci v Solo, Střední Jáva

Rozdíl obvykle spočívá v tloušťce omáčky, chuťových profilech (pikantní, sladká nebo pikantní). Ve střední Jávě je pecel omáčka sladko-slaná se střední tloušťkou, s výjimkou severního pobřeží a severovýchodních oblastí, kde omáčka bývá pikantnější a omáčka je obvykle o něco řidší než obvykle. Ve východní Jávě , zejména v Madiunu , je arašídová omáčka velmi tenká a kořeněná. Semena Lamtoro se často přidávají jako poleva.

V Tegal , Střední Jáva, Pécel omáčka je vyroben z arašídů a kořene casava. V Surakarta je Pécel ndeso , černý sezam omáčka se používá na horní části arašídovou omáčkou.

V Yogyakartě se pecel podává s bacemem (sladce vařeným ) tempehem nebo tofu . V Surakartě zahrnuje varianta pecel zvaná lothek (alt. Hláskování: lotek ) použití některé syrové zeleniny, lontong a gorengan . Název „ lothek “ je odvozen od „ luthik “, dřevěné špachtle používané k nabírání arašídové omáčky z krávy (mlecí mísy).

Viz také

• Karedok
• Tipat cantok
• Ketoprak
• Lawar
• Seznam salátů
• Pecel lele
• Urap

Reference