Sundae (klobása) - Sundae (sausage)
 | |
| Typ | Jelito |
|---|---|
| Kurs | Pouliční jídlo |
| Místo původu | Korea |
| Přidružená národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 순대 |
|---|---|
| Revidovaná romanizace | zmrzlinový pohár |
| McCune – Reischauer | zmrzlinový pohár |
| IPA | [slunce.dɛ] |
Sundae ( korejsky : 순대 [sun.dɛ] , někdy poangličtěný jako soondae ) je druh krvavé klobásy v korejské kuchyni . Jedná se o populární pouliční jídlo v Severní i Jižní Koreji , které se obvykle vyrábí v páře z kravských nebo vepřových střev naplněných různými přísadami.
Dějiny
K pohár data klobása zpět do Goryeo období (918-1392), kdy divoká prasata , prominentní přes Korejském poloostrově , byly použity v misce. Recepty na pohár lze nalézt v kuchařských knihách devatenáctého století, včetně Gyuhap chongseo a Siuijeonseo .
Tradiční poháry , kravská nebo vepřová střeva plněná seonji (krví), mletým masem , rýží a zeleninou , to bylo shovívavé jídlo konzumované při zvláštních příležitostech, slavnostech a velkých rodinných setkáních. Po korejské válce , kdy bylo v období poválečné chudoby masa nedostatek, nahradil dangmyeon v Jižní Koreji masové náplně. Sundae se stalo levným pouličním občerstvením prodávaným v bunsikjip (občerstvení), pojangmacha (pouliční stánky) a tradičních trzích.
Odrůdy
Tradiční jihokorejští odrůdy, stejně jako všechny severokorejských, ruský korejské ( Koryo-Saram a Sakhalin korejský ) a čínský korejské pohár náplně patří seonji (krev), mleté maso, rýže a zeleniny . Moderní jihokorejské odrůdy bunsik (svačina) často používají místo masa, rýže a zeleniny dangmyeon (skleněné nudle). Mezi další náplně patří kkaennip (listy perily ), jarní cibulka , doenjang (sójová pasta), kimchi a sojové klíčky .
Regionální odrůdy zahrnují abai-sundae ( 아바이 순대 ) z provincií Hamgyong a Pyongan , Kaesong-sundae ( 개성 순대 ) z Kaesong , Baegam-sundae ( 백암 순대 ) z Yongin , Jeju-sundae ( 제주 순대 ) z ostrova Jeju , Byeongcheon- sundae ( 병천 순대 ) z provincie Chungcheong a amppong-sundae ( 암뽕 순대 ) z provincie Jeolla .
Některé odrůdy používají jako obal mořské plody. Ojingeo-pohár ( 오징어 순대 ), z čerstvých chobotnice , je místní specialita Gangwon , zatímco mareun-ojingeo-pohár ( 마른 오징어 순대 ) se s vysuší chobotnice je jeden v Gangwon i Gyeonggi . Myeongtae-sundae ( 명태 순대 ), vyrobený s Aljašským pollockem , je místní specialitou Gangwonu a Hamgyongu . Eogyo-pohár ( 어교 순대 ) je proveden s plavat měchýře z hnědých Croakers .
Tradiční pohár (krevní klobása) podávaný s dušenými droby
Ojingeo-pohár (oliheň pohár )
Doprovod
V Jižní Koreji se pohár často vaří v páře a podává se s dušenými droby, jako je gan (játra) a heopa (plíce). Nakrájené kousky pohárku a boky se ponoří do směsi sůl - černý pepř ( Soul ), do směsi octa - gochujang ( Honam ), ochucené sójové pasty v Yeongnam a sójové omáčky v Jeju . Sundae se prodává hodně v restauracích guk-bap nebo bunsikjip (snack bary). Jelikož se pohár často prodává v bunsikjipu , spolu s tteok-bokki (restované rýžové koláče) a twigim (lívance), je také namáčen v omáčce tteok-bokki . Mnoho bunsikjip nabízí tteok -twi-sun , nastavené menu s tteok-bokki , twigim a sundae .
Sundae nádobí
- Pohár-Guk ( 순대국 ) - A Guk (polévka), se s pohár , jinými droby a maso .
- Sundae-bokkeum ( 순대 볶음 ) -bokkeum ( praženice ) vyrobená ze sundae , zeleniny a gochujangu .
- Baek-sundae-bokkeum ( 백순대 볶음 ) -sundae-bokkeum bez gochujang .
Sundae-guk (polévka z uzenin) podávaná v ttukbaegi
Sundae-bokkeum (klobása se zeleninou)
