Hnědá rýže - Brown rice
| hnědá rýže | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
| čínské jméno | |||||||||||||||||
| čínština | 糙米 | ||||||||||||||||
| Doslovný překlad | hrubá rýže | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Vietnamské jméno | |||||||||||||||||
| Vietnamská abeceda | nemůžu | ||||||||||||||||
| Thajské jméno | |||||||||||||||||
| Thajské | ข้าวกล้อง | ||||||||||||||||
| Korejské jméno | |||||||||||||||||
| Hangul | 현미 | ||||||||||||||||
| Hanja | 玄 米 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Japonské jméno | |||||||||||||||||
| Kanji | 玄 米 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Filipínské jméno | |||||||||||||||||
| Tagalog | pinawà | ||||||||||||||||
| Nepálské jméno | |||||||||||||||||
| Nepálský | मार्सी चामल | ||||||||||||||||
Hnědá rýže je celozrnná rýže s odstraněným nepoživatelným vnějším trupem . Bílá rýže je stejné zrno bez slupky, otrubové vrstvy a obilných klíčků . Červená rýže , zlatá rýže a černá rýže (také nazývaná purpurová rýže) jsou celé rýže s různě pigmentovanými vnějšími vrstvami.
Čas na vaření
Hnědá rýže obecně potřebuje delší dobu vaření než bílá rýže , pokud není rozlámána nebo otryskána moukou (která otruby perforuje, aniž by ji odstranila). Studie Gujrala a Kumara v roce 2003 odhadovaly dobu vaření mezi 35 a 51 minutami. Očekává se, že ve srovnání s bílou rýží bude vaření hnědé rýže trvat déle.
Modifikace
Předvařená rýže je upravený proces, který vnáší do jádra některé vitamíny nacházející se v trupu před odstraněním trupu. Tento proces poskytuje více výživy než bílá rýže a zkracuje dobu nezbytnou pro přípravu finálního jídla.
Úložný prostor
Hnědá rýže má trvanlivost přibližně 6 měsíců, ale hermetické skladování , chlazení nebo zmrazování může výrazně prodloužit její životnost. Zmrazení, dokonce i periodické, může také pomoci kontrolovat zamoření indických moučných molů .
Arsen
Rýžové rostliny hromadí arsen a existují obavy z nadměrných hladin arsenu v rýži. V otrubách je více arsenu, takže hnědá rýže obsahuje více arsenu. Evropská unie zavedla předpisy týkající se arsenu v rýži, ale ve Spojených státech nemá.
Přirozené hladiny arsenu v podzemních vodách a půdách se liší. Rýže pěstovaná v některých oblastech obsahuje méně arzenu než ostatní. Arsen z pesticidů a drůbežího hnojiva může být absorbován rýží.
Zpráva z roku 2012 z americké publikace Consumer Reports zjistila měřitelné hladiny arsenu téměř ve všech 60 odrůdách rýže a rýžových produktů, které testovala v USA. Consumer Reports uvádí, že hnědá rýže má v průměru o 80 procent více anorganického arsenu než bílá rýže stejného druhu, protože arzen má tendenci se hromadit ve vnějších vrstvách zrna. Jeho analýza z roku 2013 zjistila, že rýžové obiloviny a těstoviny mohou mít podstatně více anorganického arsenu, než ukázaly údaje z roku 2012; Consumer Reports uvedly, že jen jedna porce rýžových obilovin nebo těstovin by mohla kvůli obsahu arzenu umístit děti na maximální množství rýže, které doporučuje pro jejich týdenní příděl. Jedna studie publikovaná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences zjistila medián hladiny arsenu, který byl o 56% vyšší v moči žen, které jedly rýži.
Složení
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 1548 kJ (370 kcal) |
77,24 g |
|
| Cukry | 0,85 g |
| Vláknina | 3,52 g |
2,92 g |
|
7,85 g |
|
| Vitamíny |
Množství
%DV †
|
| Thiamin (B 1 ) |
35% 0,401 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
8% 0,093 mg |
| Niacin (B 3 ) |
34% 5,091 mg |
| Kyselina pantothenová (B 5 ) |
30% 1,493 mg |
| Vitamín B 6 |
39% 0,509 mg |
| Folát (B 9 ) |
5% 20 μg |
| Minerály |
Množství
%DV †
|
| Vápník |
2% 23 mg |
| Žehlička |
11% 1,47 mg |
| Hořčík |
40% 143 mg |
| Mangan |
178% 3,743 mg |
| Fosfor |
48% 333 mg |
| Draslík |
5% 223 mg |
| Selen |
33% 23,4 μg |
| Sodík |
0% 7 mg |
| Zinek |
21% 2,02 mg |
| Další složky | Množství |
| Voda | 10,37 g |
|
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central | |
Africká rýže v nejedlé slupce (semenná rýže, naklíčí)
|
Stejná rýže, téměř všechny otruby a klíčky odstraněny, aby vznikla bílá rýže
|
Nutriční obsah
Hnědá rýže a bílá rýže mají podobné množství kalorií a sacharidů . Hnědá rýže je celozrnná a je dobrým zdrojem hořčíku, fosforu, selenu, thiaminu, niacinu, vitaminu B6 a manganu a má vysoký obsah vlákniny. Bílá rýže, na rozdíl od hnědé rýže, odstraňuje otruby a klíčky , a proto má odlišný nutriční obsah.
Hnědá rýže je celá rýže, ze které je odstraněna pouze slupka (vnější vrstva). K produkci bílé rýže se odstraní další vrstvy pod slupkou ( vrstva otrub a klíček ), přičemž většinou zůstane škrobový endosperm .
Při tomto odstraňování a následném procesu leštění se ztrácí několik vitamínů a minerálů v potravě . Mezi ně patří olej v otrubách, který se odstraní spolu s otrubovou vrstvou, dietní vláknina , malá množství mastných kyselin a hořčík . Část těchto chybějících živin, jako jsou vitamíny B 1 a B 3 a železo , se někdy přidává zpět do bílé rýže. V USA se výsledek nazývá „obohacená rýže“ a musí být v souladu s předpisy FDA ( Food and Drug Administration ), aby mohl být tento název použit.
Bylo zjištěno, že naklíčená zrna mají obecně nutriční výhody. Klíčená hnědá rýže (GBR), vyvinutá během Mezinárodního roku rýže , je hnědá rýže, která byla před vařením namočena na 4–20 hodin v teplé 40 ° C (104 ° F) vodě. To stimuluje klíčení , které v rýži aktivuje různé enzymy, což vede k úplnějšímu profilu aminokyselin , včetně GABA . Vařená hnědá rýže bývá žvýkací; vařená GBR je měkčí a upřednostňují ji zejména děti.
Viz také
Reference
- ^ "USDA ARS Online Magazine Vol. 50, č. 5" .
- ^ Manickavasagan, Annamalai (2017-08-22). Hnědá rýže . Springer. p. 33. ISBN 9783319590110.
- ^ „Úložiště“ . Usarice.com. Archivováno od originálu dne 2012-04-02 . Citováno 2012-05-17 .
- ^ Agentura, potravinové standardy. „Arsen v rýži - Agentura pro standardy potravin“ .
- ^ Výživa, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikované. „Kovy - arsen v rýži a výrobky z rýže“ .
- ^ Ware, Lauren (2012-03-14). „Dartmouthská medicína - Výzkum vyvolává obavy ohledně arzenu v rýži“ . Citováno 2015-03-27 .
- ^ a b Spotřebitelské zprávy (2014-01-11). „Kolik arsenu je ve vaší rýži?“ . Citováno 2015-03-27 .
- ^ Sohn, Emily (2014-10-20). „Kontaminace: Toxická stránka rýže“ . Příroda . 514 (7524): S62 – S63. doi : 10,1038/514S62a .
- ^ Yandell, Kate (2014-10-04). „Jak rýže překonává arsen“ . Citováno 2015-03-27 .
- ^ „Arsen ve vašem jídle“ . Zprávy spotřebitelů . 11. 11. 2012 . Citováno 2015-03-27 .
- ^ Spivey, Angela (2012-01-11). „Studie zjišťují, že arzen v potravinách se sčítá“ . Národní akademie věd . NIH . Citováno 2015-03-27 .
- ^ „Nutriční profil“ . Živá věda .
- ^ „Obohacená rýže“ . Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv . Citováno 2016-03-06 .
- ^ Ito, Shoichi & Ishikawa, Yukihiro (2004-02-12). „Marketing rýžových produktů s přidanou hodnotou v Japonsku: naklíčená hnědá rýže a rýžový chléb“ . hatsuga.com . Vyvolány 6 March je 2016 .