Saigon skořice - Saigon cinnamon
Saigonská skořice | |
---|---|
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade : | Tracheofyty |
Clade : | Krytosemenné rostliny |
Clade : | Magnoliidy |
Objednat: | Laurales |
Rodina: | Lauraceae |
Rod: | Cinnamomum |
Druh: |
C. loureiroi
|
Binomické jméno | |
Cinnamomum loureiroi |
Saigonská skořice ( Cinnamomum loureiroi , také známá jako vietnamská skořice nebo vietnamská cassia a ve Vietnamu quế trà my , quế thanh nebo „quế trà bồng“) je stálezelený strom původem z jihovýchodní Asie na pevnině . Saigonská skořice je více úzce spjata s kasií ( C. cassia ) než s cejlonskou skořicí ( C. verum ), i když ve stejném rodu jako obě. Skořice Saigon má 1–5% obsah silic a 25% cinnamaldehydu v silici. V důsledku toho má mezi druhy saigonská skořice relativně vysokou cenu.
Vědecký název byl původně napsán jako Cinnamomum loureirii , ale protože je tento druh pojmenován po botanikovi Joãovi de Loureirovi , má se s ICN zacházet jako s ortografickou chybou pro správně odvozený pravopis loureiroi .
Saigonská skořice obsahuje nejvyšší množství kumarinu ze všech čtyř druhů Cinnamomum prodávaných jako skořice, přičemž jedna studie detekovala 6,97 g/kg v ověřeném vzorku. Kumarin je středně toxický pro játra a ledviny a u dětí vystavených kumarinu během těhotenství byla zjištěna menší neurologická dysfunkce.
Výroba a použití
Saigon skořice se vyrábí především ve Vietnamu, a to jak pro domácí použití, tak pro export. Vietnamská válka narušila produkci, ale od začátku z počátku 21. století, Vietnam obnovila vývoz koření, a to včetně Spojených států, kde bylo k dispozici již téměř 20 let. Ačkoli se nazývá skořice Saigon, nevyrábí se v oblasti kolem města Ho Či Minova města na jihu (dříve Saigon) , ale místo toho v regionech střední vysočiny v zemi, zejména v provincii Quảng Ngãi ve středním Vietnamu.
Saigonská skořice se používá především pro svoji aromatickou kůru , která má chuť dost podobnou chuti C. cassia , ale s výraznějším a komplexnějším aroma.
Ve vietnamské kuchyni je skořicová kůra Saigon důležitou složkou vývaru používaného k výrobě phở , oblíbeného pokrmu z nudlových polévek.
Galerie
Vietnamská skořicová kůra sbíraná v Bắc Trà My , Quảng Nam , Vietnam
Listy vietnamské skořice sbírané v Bắc Trà My , Quảng Nam , Vietnam
Viz také
Reference
externí odkazy
- Stránka vietnamské skořice ( Cinnamomum loureirii Nees.) Ze stránek koření Gernota Katzera