Diana Kennedyová -Diana Kennedy

Diana Kennedyová

MBE
Diana Kennedyová ; MBE
	Kennedy v roce 2016
narozený	Diana Southwood 3. března 1923 Loughton , Essex, Anglie; ;
Zemřel	24. července 2022 (99 let) ; Zitácuaro , Michoacán, Mexiko
obsazení	Autor, badatel a kuchař
Žánr	kuchařky
Předmět	Mexická kuchyně
Pozoruhodná ocenění	Řád aztéckého orla , Řád britského impéria
Roky aktivní	1967–2022
Manžel	Paul P. Kennedy (zemřel 1967 )
webová stránka
	dianakennedycenter .org

Diana Kennedy MBE ( rozená Southwood ; 3. března 1923 - 24 července 2022) byla britská spisovatelka jídla. Kennedy, primární autorita v angličtině na mexickou kuchyni , byla známá svými devíti knihami na toto téma, včetně The Cuisines of Mexico , které změnily pohled Američanů na mexickou kuchyni. Její kuchařky jsou založeny na jejích padesáti letech cestování po Mexiku , kde vedla rozhovory a učila se od několika druhů kuchařů prakticky ze všech oblastí země.

Její dokumentace původních jedlých rostlin byla digitalizována Národní komisí pro znalosti a využití biodiverzity . Díky svému stylu práce byla Kennedy nazývána „kulinářskou antropoložkou“ a sama sebe identifikovala jako „etno-gastronomku“. Kennedy obdržela za svou práci řadu ocenění, včetně Řádu aztéckého orla od mexické vlády, a byla jmenována členkou Řádu britského impéria .

Život

Kennedy se narodila jako Diana Southwood v Loughton , Essex, na jihovýchodě Anglie, dne 3. března 1923. Její otec byl prodavač a její matka byla učitelka, která milovala přírodu a chtěla žít v klidu na venkově.

Kennedy nenavštěvoval univerzitu kvůli druhé světové válce a místo toho se ve věku 19 let připojil k Women's Timber Corps : civilní organizaci, která převzala lesnické povinnosti od mužů, kteří odešli do boje. Kennedy neměla ráda kácení stromů, a tak byla místo toho pověřena měřením kmenů stromů.

V roce 1953 Kennedy emigrovala do Kanady, kde žila tři roky, přičemž dělala řadu zaměstnání, včetně vedení filmové knihovny a prodeje porcelánu Wedgewood .

Na rozhodnutí na poslední chvíli se Kennedy rozhodla navštívit Haiti v roce 1957. Tam se setkala s Paulem P. Kennedym, korespondentem The New York Times v Mexiku, Střední Americe a Karibiku. Dva se přestěhovali do Mexika v roce 1957 a tam se o něco později vzali a zůstali spolu až do své smrti na rakovinu v roce 1967 ve věku 62 let. Kennedy neměl děti, ale dvě nevlastní dcery z Paulova prvního manželství.

V Mexiku se Kennedyová do jídla zamilovala a svou další kariéru zasvětila jeho uchování a propagaci. Stále si však udržovala svůj britský přízvuk a každý den pila čaj . Když neučila, buď psala, nebo pracovala v kuchyni na receptech. Byla známá svým strohým chováním bez nesmyslů, když vytáhla magnetofony, když se od ní policie pokoušela získat úplatky na jejích mexických cestách.

Navštívila všechny státy v Mexiku a využívala různé způsoby dopravy, od autobusů, přes osly až po svůj pick-up Nissan bez posilovače řízení (a lopatou, aby ho vyhrabala z bahna). Cestovala do mnoha izolovaných oblastí Mexika, aby navštívila trhy a kuchaře, aby se zeptala na přísady a metody vaření. V 70. letech se rozhodla postavit svůj dům poblíž Zitácuaro , Michoacán , v oblasti se sady . Půda jí umožnila vypěstovat si mnoho vlastních surovin. I když nebyla technofobní , byla proti elektronickým formám kuchařek a věřila v potřebu dělat si poznámky k tištěným receptům.

Kennedy zemřela ve svém domě dne 24. července 2022 ve věku 99 let.

První setkání s mexickou kuchyní

Během prvních let v Mexico City se svým manželem na konci 50. let rychle poznala, že nejlepší jídlo v Mexiku není v luxusních restauracích, ale spíše na trzích, tradičních rodinných restauracích zvaných „fondas“ a v domácnostech. Navíc na ni udělalo dojem, co viděla na místních, tradičních trzích. Také si uvědomila, že se recepty liší region od regionu, cestovala s manželem, když byl na úkolu, a on sbíral recepty, když ho nemohla doprovázet. V Mexico City se zeptala svých přátel na vaření těchto jídel a byla odkázána na jejich pokojské. Tyto služky ji pak povzbuzovaly k návštěvě jejich vesnic, v čemž následně pokračovala. Kennedy také začal zkoumat dokumentaci o mexické kuchyni a připsal si zásluhy na práci Josefiny Velázquez de León za to, že byla průkopnicí, která podobnou práci sbírala recepty navštěvujícími církevní skupiny. Kennedyho středem zájmu se stalo jídlo, které nebylo zdokumentováno, jako například to, které se nachází ve vesnicích, na trzích a v domácnostech, aby se nakonec zachovaly původní ingredience a tradiční recepty se ztratily, když se Mexičané stěhují z venkovských oblastí do městských center.

Kennedyová začala sdílet to, co se neformálně naučila, mezi expaty a kolegy svého manžela, když přijeli do Mexika. To zahrnovalo projížďky žen na tradičních trzích, včetně stánků se zvířecími hlavami, což Američany šokovalo. Když byl ve městě novinář Craig Claiborne z New York Times , pokusila se mu dát knihu s mexickými recepty, ale on ji odmítl se slovy: "Budu číst mexickou kuchařku, až ji napíšete." V té době si Kennedy myslel, že je to bláznivý nápad.

Kurzy vaření a psaní kuchařek

Na konci roku 1965 se Kennedy a její manžel přestěhovali do New Yorku , kde následující rok zemřel na rakovinu. V roce 1969 začala Kennedyová vyučovat kurzy mexického vaření ve svém bytě v Upper West Side , s podporou Craiga Claiborna. To byl začátek desítky let dlouhé učitelské kariéry, která začala jako její vlastní podnik, poté ve spolupráci s dalšími institucemi, jako je Peter Kump Cooking School v New Yorku, a také nabídkou mexických kuchařských „boot campů“ ve svém domě v roce Michoacán . Její hodiny byly zaměřeny na nejtradičnější kuchařské techniky a suroviny. Například zatímco většina mexických kuchařů nyní používá předem namletou kukuřici nebo kukuřičnou mouku, trvala na tom, aby studenty naučila, jak přes noc namočit jádra vápnem, odstranit slupky a rozemlít se sádlem na kukuřičné těsto ( masa ). S tím zaznamenala největší úspěch od 70. let, kdy rostla obliba kuchařských škol.

Práce s kurzy vaření vedla k její první kuchařce. Od doby, kdy byla v Mexico City až po dobu v New Yorku, ji v práci s mexickou kuchyní podporoval Claiborne. Neměla zkušenosti s psaním, ale poté, co Fran McCulloughová, redaktorka poezie v Harper and Row v té době, absolvovala jednu z jejích tříd, nabídla Kennedymu, že pomůže knihu dát dohromady, a nakonec spolupracovala na Kennedyho prvních pěti knihách. Aby dokončil první, Kennedy se rozhodl vrátit do Mexika, aby provedl další výzkum. Věřila, že tento výzkum byl tím, co ji oddělilo od ostatních autorů kuchařek v tom, že si dala čas a úsilí, aby prozkoumala Mexiko a provedla terénní výzkum toho, jak se kuchyně liší. Její nezkušenost vedla k tomu, že knihu několikrát přepsala, ale výsledkem byly The Cuisines of Mexico , vydané v roce 1972. Tato kniha se stala bestsellerem a stále je jedním z nejuznávanějších samostatných svazků o mexické kuchyni. Začalo to měnit chápání mexického jídla Američany, rozšířilo je za hranice Tex-Mex do různých regionálních kuchyní a jídel a je základem pro vytvoření autentického jídla v USA. Revize knihy z roku 1986 je stále v tisku.

Později vydala osm dalších svazků o mexické kuchyni, z nichž řada byla přeložena do španělštiny. Její počáteční vliv je dílem Josefiny Velázquez de León, ale velkou část svého stylu psaní připsala dílu anglické autorky kuchařky Elizabeth Davidové . Kennedyová se nepovažovala za spisovatelku, ale spíše za někoho, kdo dokumentoval to, co viděla za zhruba padesát let cestování po Mexiku, včetně odlehlých oblastí, aby si povídala s kuchaři všeho druhu. Financovala svůj vlastní výzkum knih a cestování, často spala ve svém starém náklaďáku Nissan . Dávala přednost jídlu středního a jižního Mexika, které je složitější a pestřejší. Zaregistrovala širokou škálu jedlých rostlin a zahrnula exotičtější recepty, jako jsou ty, které používají mozky, leguány , hmyz a dokonce celá zvířata, jako jsou voli . Pravidelně vedla rozhovory a vařila s různými kuchaři, ale zejména s těmi z venkovských oblastí, vařila pro rodinu a přátele. Dokonce se vyučila v pekárně v Mexico City, aby se naučila výhradně mužskému řemeslu. Její preference pro tradiční domácí kuchyni znamená, že její knihy se točí kolem potravin vyrobených z kukuřičného těsta a dokonce má celou knihu věnovanou tortillám . Její trvání na terénním výzkumu odlišuje její knihy pro příběhy, které vyprávějí o jídle a jejích cestách. Vedlo to i k nekonvenčním formátům. Její kniha o Oaxace není rozdělena podle druhů jídel, ale spíše podle jedenácti oblastí státu.

Její práce z ní udělala jednu z předních autorit v mexické kuchyni, a to nejen v oblasti autentických surovin a technik, ale také kvůli ztrátě a nepoužívání různých surovin, když se Mexiko posouvá z primárně venkovské do primárně městské společnosti. Jednou ztrátou je používání místní a regionální produkce. "Pokud vidím," řekl Kennedy, "píšu orální historii, která mizí se změnou klimatu , agrobyznysem a ztrátou obdělávané půdy. V minulosti měli lidé smysl pro vkus a smysl pro to, odkud přišli. Byli si vědomi toho, co jedli a co konzumovali, a uvědomovali si, že neplýtvají." V úvodu knihy Oaxaca al Gusto Kennedy napsal: „Pokoušet se zaznamenat etnická jídla i sofistikovanější receptury městských center představovalo obrovskou výzvu a zodpovědnost… jsem si jistý, že kdybych věděl, co by to obnášelo cestovat téměř neustále po celý rok a často nepříjemně, zkoumat, zaznamenávat, fotit a pak vařit a jíst přes tři sta receptů, možná bych nikdy nenašel odvahu projekt začít…“

Kromě cestování po Mexiku vyžadovala Kennedyho práce časté cestování do zahraničí, zejména do Spojených států, kde přednášela a mluvila o mexické kuchyni. Hrála v 26dílném televizním seriálu o mexické kuchyni pro The Learning Channel . Měla vliv na vývoj mexického vaření ve Spojených státech a na kuchaře jako Rick Bayless . Učila Paulu Wolfertovou , která ji doporučila svému redaktorovi. Kuchaři v Texasu a Novém Mexiku, kteří se proslavili v polovině 80. let, připisují její práci jako základnu pro jejich jihozápadní kuchyni USA . Kennedy však propustila většinu kuchařů připravujících mexické jídlo během její doby, protože neprovedli cestování a výzkum, který měla ona, a spíše inovovali, než zachovali původní postupy. Kritizovala kuchaře, kteří plýtvají jídlem a podporují zbytečné používání plastů, fólií a dalších věcí, které se pouze vyhazují do koše. Také neměla ráda kulinářské spisovatele, kteří nežijí v Mexiku, ale zpochybňují její autoritu kvůli jejímu etniku. Některé z jejích konfliktů se dočkaly významného tisku, přičemž citovala její vyhazov kuchaře Ricka Baylesse z auta za to, že byl „drzý“, a její kritiku Maricel Presilly . Dávala pozor , aby připsala uznání lidem, kteří s ní sdíleli své chápání mexických regionálních potravin, včetně například antropoložky a restauratérky Raquel Torres Cerdánové .

Její vliv nebyl omezen na Spojené státy, protože její práce byla v Mexiku velmi dobře přijata. V této zemi získala řadu ocenění včetně Řádu aztéckého orla , což je nejvyšší vyznamenání udělované cizincům v zemi. Národní komise pro znalosti a využití biodiverzity (CONABIO) digitalizovala její výzkum včetně rozsáhlé sbírky receptů, nákresů a poznámek o vaření i původních jedlých rostlinách, což vedlo k tomu, že na jejich webových stránkách vznikla část věnovaná jí.

Quinta Diana/Centrum Diany Kennedyové

Kennedy se trvale vrátil do Mexika v roce 1976, zpočátku žil v Mexico City. V roce 1980 se přestěhovala do východního Michoacánu, asi tři hodiny západně od hlavního města, poté, co ji do této oblasti seznámil přítel. Tam koupila nemovitost, kterou zpočátku nazývala „Quinta Diana“ poblíž malé vesnice San Francisco Coatepec de Morelos (hovorově známé jako San Pancho), v obci Zitácuaro .

Její usedlost byla na zalesněném kopci na konci dlouhé polní cesty, kam se dalo dostat pouze pickupem nebo pohonem všech čtyř kol . To však nezabránilo neustálému proudu návštěvníků přicházet na její dlážděnou příjezdovou cestu.

Quinta Diana je ekologicky smýšlející zařízení. V knize My Mexico v roce 1998 uvedla, že chce dům postavený z místních materiálů a žít podobným životním stylem jako její sousedé. Téměř tři hektary jsou téměř mimo síť a soustředí se na její nepálený dům. Tento dům postavil místní architekt Armando Cuevas a soustředí se kolem velkého balvanu , téměř velikosti Volkswagen Beetle , který se Kennedy rozhodl z místa neodstranit. Kolem balvanu je atrium otevřeného obývacího pokoje a z něj vedou schodiště do různých částí domu. U sebe doma testovala receptury podle ročních období a toho, co roste na jejím pozemku. Její prostory pro vaření se skládají z venkovního prostoru s grily na dřevo a pecí ve tvaru nepáleného úlu a vnitřní kuchyně, kterou nazývala svou „laboratoří“. Její vnitřní kuchyně se soustředí na dlouhém cementovém pultu, který je pokrytý modrobílými dlaždicemi s vykládanými plynovými hořáky. Tato kuchyně je plná různých ingrediencí a nářadí včetně leštěných měděných a hliněných nádob na stěnách, bylinek a zeleniny v proutěných košících, různých druhů sušených chilli papriček a jejích vlastních koření, včetně ananasového octa podobného balsamicu . Na stole má autentickou keramiku Talavera z Puebla a u kuchyňského okna je dalekohled a ptačí kniha.

Její ložnice je nahoře, která se otevírá do její pracovny, plné knih a papírů a s okny na třech stranách, odkud je výhled do zahrad směrem k horám.

Kennedyová pěstovala většinu svých vlastních potravin organicky. Měla skleník na pěstování různých jedlých rostlin, jako jsou bylinky a dokonce i káva. Zahrady zahrnují grapefruity, meruňky a fíkovníky, vinnou révu chayote z Veracruz a část věnovanou kukuřici, kterou používala na masa . Hnojivo je hnojivo. Veškerá voda použitá na pozemku pochází z nádrží, které shromažďují odpadní vodu, přičemž pozemek slouží jako filtr odpadních vod. Velká část energie je solární.

Od roku 1980 peníze z jejích knih a vystoupení financují majetek a jeho provoz. Kennedy však založil nadaci Diany Kennedyové, aby měla status osvobozeného od daní u mexické vlády a aby pracovala na projektech zaměřených na životní prostředí a také na potraviny. Její zájem o životní prostředí souvisel s jídlem v tom smyslu, že když je životní prostředí zničeno, potraviny mizí. Mělo to také kořeny v matčině lásce k přírodě a zkušenosti s nedostatkem ve válečné Anglii. Argumentovala proti používání geneticky modifikovaných semen , nadměrnému používání obalů a používání bělidel na bílé prádlo v hotelech a restauracích. Nadace je také zaměřena na zachování nejen mexického potravinového dědictví, ale také Quinta Diany s obrovskou sbírkou mexických kuchařek, dalších publikací a keramiky spolu se zahradami.

Publikace

The Cuisines of Mexico , Harper & Row, 1972, revidováno HarperCollins, New York, 1986 ( ISBN 978-0-06-181481-5 )

Španělský překlad: Las Cocinas de México , 1991

The Tortilla Book , Harper & Row 1975, revidovaná Harper Collins, New York, 1991 ( ISBN 978-0-06-012347-5 )
Recipes from the Regional Cooks of Mexico , Harper & Row 1978, revidováno jako Mexican Regional Cooking, Harper Collins, New York, 1990 ( ISBN 978-0-06-012348-2 )

Španělský překlad: Cocina regional mexicana , 1990

Nothing Fancy (kniha osobních receptů) Dial Press 1984, brožovaná North Point Press, 1989, Ten-Speed Press, Berkeley, 1999 ( ISBN 978-0-385-27859-1 ), revidované University of Texas Press, Austin, 2016 ( ISBN 978-1-4773-0828-8 )

Španělský překlad: Recetas del Alma , 2006

The Art of Mexican Cooking , Bantam Books, 1989/ znovu vydáno Clarksonem Potterem, 2008 ( ISBN 978-0-307-38325-9 )

Španělský překlad: El Arte de la Cocina Mexicana , 1993

My Mexico , Clarkson Potter, New York, 1998 ( ISBN 978-0-609-60247-8 ), znovu vydáno University of Texas Press, Austin, 2013 ( ISBN 978-0-292-74840-8 )

Španělský překlad: Mexiko—Una Odisea Culinaria , 2001

The Essential Cuisines of Mexico (kompilace prvních tří knih), Clarkson Potter, New York, 2000 ( ISBN 978-0-307-58772-5 )

Španělský překlad: Lo Esencial de las Cocinas Mexicanas , 2003

Z mé mexické kuchyně – techniky a ingredience , Clarkson Potter, New York, 2003 ( ISBN 978-0-609-60700-8 )
Oaxaca al Gusto: An Infinite Gastronomy , University of Texas Press, Austin, 2010 ( ISBN 978-0-292-72266-8 )

Španělský překlad: Oaxaca al gusto: El mundo infinito de su gastronomía , 2008

Uznání

Kennedy byl nazýván „velkou dámou mexického vaření“ s přirovnáním k Julii Childové ve Spojených státech a Elizabeth Davidové ve Velké Británii a „zarputilé, posedlé popové antropoložkě “. Její přirovnání k Julii Child pochází z její propagace mexické kuchyně, podobně jako Child pro francouzskou kuchyni ; nicméně, zatímco polichocen, ona odmítla to. Ve Spojených státech byla po celá desetiletí běžným jménem , ale ve své rodné Anglii se jí nedostalo pozornosti, dokud princ Charles v roce 2002 nepřišel do Quinta Diany, aby se najedl a jmenoval ji členkou Řádu britského impéria .

1971: Stříbrná medaile od Sekretariátu cestovního ruchu za propagaci mexické kultury prostřednictvím potravin.
1980: Zvláštní cena Amando Farga Font od Mexican Food Writers Association
1981: Dekorován Řádem aztéckého orla mexickou vládou.
1984: Cena The Jade Molcajete od sekretariátu cestovního ruchu a hotelového řetězce Holiday Inn
1991: Zvláštní ocenění Amando Farga Font od Mexican Restaurant Association
1992: Mexická společnost pro gastronomii jmenována akademickým výzkumníkem
1995: Uznání Kulturním institutem Domecq
1999: Uznání Mexickou asociací restaurací
2000: Zvláštní ocenění Zlatá medaile od Mexican Restaurant Association
2001: Zvláštní uznání v La Feria de Puebla státním sekretariátem kultury a cestovního ruchu
2001: Stříbrná medaile od Národní komory potravinářského a restauračního průmyslu (CANIRAC)
2002: Britskou vládou jmenován členem Řádu britského impéria (MBE) za podporu kulturních vztahů mezi Spojeným královstvím a Mexikem
2003: Cena za životní úspěch od Mezinárodní asociace kuchařských profesionálů
2003: Akvárium Monterey Bay získalo uznání za práci v oblasti udržitelných potravin
2011: Cena James Beard Foundation – kuchařka roku pro Oaxaca al Gusto
2012: Zlatá medaile od Vatel Club of Mexico
2013: Stříbrná cena Molcajete od Mexické gastronomické asociace, Brotherhood of Zona Rosa Gourmets a Klubu průmyslníků
2014: Síň slávy kuchařské knihy Jamese Bearda

Languages

In other projects