Košer restaurace - Kosher restaurant
Košer restaurace je zařízení, které slouží jídla, která vyhovuje židovskými dietními právy ( kashrut ). Tyto podniky, mezi něž patří také strávníci , kavárny , pizzerie , rychlé občerstvení a bufety , a často jsou na seznamech společně s košer pekárnami , řezníky , lahůdkáři a dalšími podobnými místy, se liší od podniků košerového stylu v tom, že fungují pod rabínským dohledem , který vyžaduje, aby byly dodržovány zákony kashrutu a také některé další židovské zákony.
Pokud jsou v židovském vlastnictví, musí být taková místa během šabatu a židovských svátků uzavřena . Mléko a maso musí být také odděleny. Ve většině případů je košer zařízení omezeno na podávání výhradně mléčných ( milchig ) nebo masných ( fleishig ) potravin.
Některé typy podniků, jako například lahůdkářství , často obsluhují oba, jsou drženy v oddělených oblastech. Vegetariánské ( pareve ) košer restaurace podávají pouze vegetariánské jízdné.
Distribuce restaurací
V oblastech s velkou židovskou populací, jako je Jeruzalém , New Jersey a Toronto, Ontario , Kanada, je popsáno, že mají mnoho košer restaurací, zatímco v jiných oblastech, jako je Dublin, Irsko může chybět.
Ve Spojených státech , New York City má nejvyšší počet košer restaurací a v Kanadě , Toronto má nejvíce. V roce 2017 bylo v oblasti New Yorku přes 500 košer restaurací. Místa, jako je Philadelphia, mají také relativně malý počet certifikovaných košer restaurací.
Ve městech s menší židovskou populací je košer stolování často omezeno pouze na jediné zařízení. Některá města nemají žádná košer večeře, ale malé komunity mají jiná opatření pro židovské obyvatele, aby získali hotová košer jídla a jiné druhy potravin, které by jinak bylo těžké získat.
Pravidla a svátky
Košer restaurace podává jídlo, které je v souladu s židovskými dietními zákony ( kashrut ). Tyto podniky fungují pod rabínským dohledem , který vyžaduje, aby byly dodržovány zákony kašrutu a také některé další židovské zákony. Mezi těmito zákony nelze míchat maso a mléčné výrobky a nelze konzumovat hroznové výrobky vyrobené nežidy.
Vepřové maso a měkkýše nelze podávat a zvířata musí být poražena certifikovaným shochetem , často rabínem . Ve většině případů je místo omezeno na podávání výhradně mléčných nebo masných potravin. Některé typy zařízení, jako například lahůdkářství , však často slouží oběma, drženým v oddělených oblastech.
Taková místa musí být během židovských svátků uzavřena, pokud jsou pod židovským vlastnictvím. Například kosher restaurace zavírají v sobotu na šabat . V oblasti New Yorku se mnoho košer restaurací zavírá po dobu osmi dnů Pesachu jako „věc praktičnosti“, protože zůstat otevřený vyžaduje, aby se nepoužíval chléb ani chlebové výrobky. Restaurace musí být také důkladně očištěny od zbytků chleba, aby mohly být otevřeny na Pesach.
Podle Wall Street Journal , další New York košer restaurací v posledních letech zůstávají otevřené na Pesach, včetně obou neformální a jemné-jídelní místech.
Běžné druhy potravin
Protože mnoho jídel (kromě jiného vepřového masa nebo měkkýšů ) může být košer , pokud se jídlo připravuje podle židovských zákonů, existují „košer steaky , košer pizzerie , košer rybí klouby, košer indické restaurace , košer thajská místa “ a další druhy.
Na rozdíl od běžné populace, kde se mnoho restaurací a podniků s rychlým občerstvením specializuje na určitý druh potravin, má mnoho košer zařízení řadu různých druhů oblíbených jídel.
Existuje mnoho košer lahůdek , které podávají jak mléčné (mléčné), tak fleishigové (maso) potraviny, které jsou uchovávány odděleně.
Mléčné položky zahrnují nakrájené sýry a smetanový sýr, a maso patří uzeniny a masné pomazánky. Podává se také mnoho pareve položek a rybích předmětů, jako je uzený salát z bílých ryb a sleď .
Pizza je oblíbeným jídlem podávaným v košer restauracích, ale košer pizzerie obvykle také servírují blízkovýchodní kuchyni , jako je falafel , a další jídla, která lze podávat s mlékem, jako jsou ryby a těstoviny. Některá místa mají také nabídky běžné v obchodech s pizzou.
Bagel obchody jsou také běžné, sloužící bagety a smetanový sýr s lox a různých jiných pomazánek. V obchodech s košer bagel lze podávat také saláty.
Zařízení košer fleishig (maso) často podávají masová jídla oblíbená v blízkovýchodní kuchyni , jako je shawarma , spolu s běžnými americkými základními potravinami rychlého občerstvení, jako jsou párky v rohlíku a hamburgery . Ryby mohou být také podávány v restauracích Fleishig , ačkoli nemohou být podávány na stejném talíři jako maso.
Košer čínské restaurace jsou také běžné. Většinou jsou buď fleishigové nebo vegetariánské (podávají se pouze pareve ).
V posledních letech se v židovských komunitách vyvinula tradice jíst čínské jídlo na Štědrý den (a Štědrý den ), protože v těchto dnech je otevřeno mnoho čínských restaurací. Tento jev je předmětem písně „Čínské jídlo na Vánoce“.
Košer restaurace
Samostatné restaurace a franšízy
Zatímco většina košer restaurací jsou malé podniky provozující pouze jedno místo, některé provozují více míst ve městě (často v New Yorku). Některé podnikové restaurace a řetězce rychlého občerstvení provozují košer místa v místech s židovskou populací.
V Izraeli lze nalézt košer franšízy KFC , McDonald's a Sbarro . Ve Spojených státech existuje mnoho košer Dunkin 'Donuts , Krispy Kreme a Subway . Většina košer Subwayů do roku 2011 selhala a některá z těchto míst musí upravit svá typická menu, aby byla v souladu s židovskými dietními zákony.
Mezi dalšími velkými korporátními řetězci je zmrzlina Baskin-Robbins košer na všech místech, certifikovaná Vaad Hakashrut z Massachusetts , přičemž většina příchutí je košer. Rita's Italian Ice provozuje některá místa pod rabínským dohledem, ve státech jako Maryland , New Jersey , New York a Pennsylvania .
Jiné typy košer podnikání
Mnoho měst s židovskými komunitami má také košer obchody s potravinami . Ty mohou mít velikost od rohového obchodu , podobného stylu jako lahůdkářství , nebo supermarketu plné velikosti podobného vzhledu jako velký obchod s krabicemi . Od roku 2010 je největším takovým obchodem ve Spojených státech Seven Mile Market na předměstí Baltimore v Pikesville.
Firemní řetězce supermarketů také někdy mají uvnitř svých míst v židovských oblastech „košer“ sekce, které se specializují na jídlo oblíbené mezi nábožensky všímavými Židy .
Košer jídelny a stánky s občerstvením lze někdy nalézt na univerzitách a univerzitách, v židovských komunitních centrech , v nemocnicích, na profesionálních sportovních stadionech a na některých turistických atrakcích. V některých z těchto míst, kde speciální stánky neexistují, jsou nabízeny předem zabalené košer sendviče a další jídla, nebo je lze předem objednat. Některé letecké společnosti nabízejí při objednání předem také košer jídla.
Kontroverze
Vzhledem k tomu, že kashrut je velmi citlivý problém, došlo k mnoha kontroverzím kolem košer-jídelního průmyslu.
Klamání
V roce 2006 bylo zjištěno , že majitel distributora košer masa v Monsey v New Yorku vydává nekošer maso za košer. Výsledkem bylo, že obyvatelé místní komunity potřebovali kasšovat své kuchyně.
Chyby
V roce 1990 obsahovala plánovaná košer fundraisingová večeře na palubě lodi na vnitřním přístavu Baltimore nekošer jídlo kvůli nedostatku obchodního plánování. Záměnu způsobil košer a nekošer kuchař ve stejném vlastnictví.
Zrušení certifikace
Zařízení, které působí jako košer, se příležitostně rozhodnou zrušit certifikaci a stát se nekošer.
Jedním z takových příkladů byl Dunkin v Rockville v Marylandu (předměstí Washingtonu, DC), který se v roce 2007 rozhodl být nekošer, aby mohl nabízet položky nabídky prodávané v nekošerových lokalitách Dunkin 'Donuts (jako je šunka ) . To vedlo k protestu. Dunkin 'Donuts má ještě několik dalších košer míst v oblasti Greater Washington a Baltimore.
Civilní vymáhání košer zákonů
V některých státech USA a dalších jurisdikcích byly přijaty zákony, které nařizují zařízení, která tvrdí, že jsou košer, aby skutečně dodržovala židovské dietní zákony. Tyto jurisdikce někdy zaměstnávají rabíny na pomoc při prosazování těchto zákonů. Některé z těchto zákonů, včetně jednoho ve státě New York, byly zrušeny vrchními soudy z ústavních důvodů.
Novějším trendem těchto zákonů je jednoduše umožnit zařízení zveřejnit své vlastní standardy kašrutu , přičemž vládní orgán poté zkoumá, zda zařízení ve skutečnosti žije podle standardů kašrutu, které zveřejňuje. Zdá se, že tento přístup úspěšně překonal problém klauzule o založení .
Viz také
- Chutný obchod
- Košer styl - restaurace, které napodobují některé aspekty košer zákonů, ale ve skutečnosti nejsou košer.
- Košer jídlo letecké společnosti
- Seznam košer restaurací
- Čínská kuchyně v židovské kultuře ve Spojených státech
- 1902 košer masového bojkotu