Pfeffernüsse - Pfeffernüsse
Alternativní názvy | Pepřové ořechy |
---|---|
Typ | Cookie |
Místo původu | Dánsko, Německo, Nizozemsko |
Hlavní přísady | kardamom , muškátový oříšek , skořice , hřebíček , zázvor , černý pepř , muškátový květ , anýz , cukr , máslo , vejce , mouka |
Pfeffernüsse jsou malé kořeněné sušenky , oblíbené jako prázdninová pochoutka s Němci, a etnické mennonity v Severní Americe. Podobné soubory cookie se vyrábějí také v Dánsku a Nizozemsku. Nazývají se Pfeffernüsse (množné číslo, singulární je Pfeffernuss ) v němčině, pepernoten (sing. Pepernoot ) v holandštině , päpanät v Plautdietsch , pfeffernusse nebo peppernuts v angličtině a pebernødder v dánštině.
Dějiny
V roce 1753 vytvořil recept Johann Fleischmann, cukrář z Offenbachu am Main. Goethe pochválil pečivo. Felix Mendelssohn jel do Offenbachu nad Mohanem zejména proto, aby je koupil. Stát Hesensko jej sloužil na státních recepcích.
V roce 1820 bratři Grimmové varovali svou sestru Charlotte ( de ) před nadměrnou konzumací: „Nejezte příliš mnoho pepřových ořechů, měly by se velmi zahřát!“ V té době byl muškátový oříšek považován za afrodiziakum a kardamom byl stejně povzbuzující jako kofein .
V Německu je pfeffernüsse spojován s Vánocemi . Cookie je součástí vánočních oslav od roku 1850.
Název doslovně znamená „pepřové ořechy“ (Pfeffernüsse, pebernød atd.) A neznamená, že obsahuje ořechy . Soubory cookie mají zhruba velikost ořechů a může je sníst hrstka, která může odpovídat za název.
Němčina pro „pepřový ořech“, sušenky pfeffernusse jsou pojmenovány podle špetky pepře přidaného do těsta před pečením - Martha Stewart
Složení
Ačkoli se recepty na pfeffernüsse cookies liší, všechny obsahují aromatické koření - nejčastěji kardamom , muškátový oříšek , skořici , hřebíček , zázvor , černý pepř , muškátový květ a anýz . K osladení sušenek se používá melasa , cukr a med . Některé varianty jsou poprášeny práškovým cukrem , i když to není tradiční přísada. Těsto je máslo , zkrácení nebo margarín , vejce a mouku .
Lepicí a hustou konzistenci původní směsi získají kypřící prostředky, jako je prášek do pečiva , jedlá soda , uhličitan draselný nebo uhličitan amonný . Poté je hněteno buď ručně, nebo pomocí elektrického mixéru .
Německá variace
- V severním Německu je pfeffernüsse polokulové pečivo s průměrem do dvou centimetrů a pevné konzistence.
- Severní varianta Moppen je větší a měkčí, založená na těstíčku podobném perníku, a má polevu.
- V jižním Německu se těsto vyrábí z kandované citronové kůry nebo pomerančové kůry , pomerančové kůry , citronové kůry a často také mandlí .
- V Sasku jsou asi tři centimetry, nepotažené a hranaté.
- Existuje několik receptů předávaných rodinami německého mennonitského původu, které vyžadují spíše extrakt z máty peprné než tradiční koření, což vytváří lehkou mátovou příchuť. Tyto sušenky jsou vařené tak, aby byly měkké a obalené v práškovém cukru . Specifický původ této variace není znám.
Holandská variace
Nizozemsko dává název „ kruidnoten “ malým, hnědým, kulatým sušenkám , zatímco „ pepernoten “ se týká žvýkacího občerstvení, které je světlejší barvy a má robustní, hranatý vzhled. I když jsou zjevně odlišní, někteří obyvatelé Nizozemska mylně nazývají kruidnoten „pepernoten“ a internetové obchody je také zařazují do této kategorie.
Oba jsou sváteční exkluzivní občerstvení; a je k dispozici v každém obchodě, který prodává jídlo v době Sinterklaas . Pepernoten jsou jedním z prvních bonbónů Sinterklaas, přesto se staly relativně vzácnými, protože většina dětí je nemá raději.
Recept na kruidnoten se mezitím stal předmětem experimentování a v průběhu let byl značně rozšířen. Kromě běžné varianty a balíčků, které obsahují gummies a cukrové bonbóny, může být kruidnoten pokrytý vrstvou (bílé / mléčné / čisté / lanýžové) čokolády - což je jedna z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších variant - ale také jahoda , karamel , stroopwafel , kokos , káva , žvýkačka , dort (jakýkoli) atd.
Běžně mylně považováno za Pfeffernüsse
Pfeffernüsse jsou v angličtině běžně mylně považovány za kruidnoten nebo pikantní ořechy. Zatímco oba jsou slavné sváteční sušenky, kruidnoten jsou tvrdší, mají tmavší hnědou barvu a mají jiný tvar. Jejich přísady jsou více podobné těm, které se používají při výrobě speculaas .
Ruské čajové koláče jsou také zaměňovány s pfeffernüsse, zvláště když jsou poprášeny práškovým cukrem .
Viz také
- Muskazine
- Lebkuchen
- Aachener Printen
- Stollen
- Speculaas
- Baumkuchen
- Springerle
- Vanillekipferl
- Bethmännchen
- de: Heidesand
- de: Zimtstern
- de: Berliner Brot
- Kruidnoten ( nizozemština )
- Pepernoot ( holandština )
- Macaron ( de )
Reference
externí odkazy
- „Offenbacher Pfeffernüsse - Rezept“ . Der Kuchenbäcker .
- Murray, Catherine. „Kuchařská burza: Tajný recept na pfeffernusse cookie Emmetta Schuchardta ze St. James Catholic Church“ . Wisconsin State Journal . Capital Newspapers Inc.
-
The Canadian Living Test Kitchen (prosinec 2007). „Pfeffernusse“ . Kanadský život .
Tyto krásné malé sušenky, které jsou velmi populární v mnoha evropských zemích, mají černý pepř, který vylepšuje ostatní koření v sušence bez přidání tepla.
- „Electric Kitchen: Pfeffernusse Cookies (German Pepper Nut cookies)“ . Honolulu Star-Advertiser . Hawaiian Electric Industries .