Bitartrát draselný - Potassium bitartrate

„Cream of tatar“ přeadresuje tady. Omáčku najdete v tatarské omáčce .

Bitartrát draselný
Bitartrát draselný
Draslík-3D.png
Bitartrate-ion-3D-balls.png
Jména
Preferovaný název IUPAC
( 2R , 3R ) -2,3,4-trihydroxy-4-oxobutanoát draselný
Ostatní jména
Hydrogenuhličitan draselný tartrát
vinného kamene
kyseliny vinanu
Monodraselná vínan
Beeswing
Identifikátory
3D model ( JSmol )
ChemSpider
Informační karta ECHA 100,011,609 Upravte to na Wikidata
E číslo E336 (antioxidanty, ...)
UNII
  • InChI = 1S/C4H6O6.K/c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10;/h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10 );/q;+1/p-1/t1-, 2-;/m1./s1 ☒N.
    Klíč: KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M ☒N.
  • InChI = 1/C4H6O6.K/c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10;/h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10 );/q;+1/p-1/t1-, 2-;/m1./s1
    Klíč: KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP
  • [C@H] ([C@H] (C (= O) [O-]) O) (C (= O) O) O. [K+]
Vlastnosti
KC 4 H 5 O 6
Molární hmotnost 188,177
Vzhled bílý krystalický prášek
Hustota 1,05 g/cm 3 (pevný)
0,57 g/100 ml (20 ° C)
6,1 g/100 ml (100 ° C)
Rozpustnost rozpustný v kyselině, alkálie
nerozpustný v kyselině octové , alkohol
Index lomu ( n D )
 1,511
Farmakologie
A12BA03 ( WHO )
Nebezpečí
Smrtelná dávka nebo koncentrace (LD, LC):
22 g/kg (orální, krysa)
Pokud není uvedeno jinak, jsou údaje uvedeny pro materiály ve standardním stavu (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N. ověřit  ( co je to   ?) šekY☒N.
Reference na infobox

Bitartrát draselný , také známý jako hydrogénvínan draselný , se vzorcem K C 4 H 5 O 6 , je vedlejším produktem výroby vína . Při vaření je známý jako zubní kámen . To je zpracován z draselné soli kyseliny z kyseliny vinné (a karboxylovou kyselinou ). Výslednou práškovou kyselinu lze použít při pečení nebo jako čisticí roztok (po smíchání s kyselým roztokem, jako je citronová šťáva nebo bílý ocet ).

Výskyt

Bitartrát draselný v prázdné láhvi bílého vína

Bitartrát draselný má nízkou rozpustnost ve vodě. To krystalizuje ve vinných sudech během kvašení z hroznové šťávy a může srážet z vína v lahvích. Krystaly ( vinné diamanty ) se často tvoří na spodní straně korku v lahvích naplněných vínem, které byly skladovány při teplotách nižších než 10 ° C (50 ° F), a jen zřídka, pokud vůbec, se ve víně přirozeně rozpustí.

Tyto krystaly se také vysrážejí z čerstvé hroznové šťávy, která byla chlazena nebo se nechá nějakou dobu stát. Aby se zabránilo tvorbě krystalů v domácí hroznové marmeládě nebo želé , je nutné čerstvou hroznovou šťávu přes noc zchladit, aby se podpořila krystalizace. Krystaly bitartrátu draselného se odstraní filtrací přes dvě vrstvy plátna . Z přefiltrované šťávy pak může být džem nebo želé. V některých případech ulpívají na boku chlazeného kontejneru, takže není nutné filtrování.

Surová forma (známá jako včelí mletí ) se shromažďuje a čistí za vzniku bílého kyselého prášku bez zápachu, který se používá k mnoha kulinářským a jiným účelům v domácnosti.

Aplikace

V jídle

Folger's Golden Gate Cream Tartar, první polovina 20. století

V potravinách se bitartrát draselný používá pro:

Navíc se používá jako součást:

Podobná kyselá sůl, pyrofosforečnan sodný , může být zaměňována s krémem z zubního kamene, protože má společnou funkci jako součást prášku do pečiva.

Použití v domácnosti

Bitartrát draselný lze smíchat s kyselou kapalinou, jako je citronová šťáva nebo bílý ocet, za vzniku pastovitého čisticího prostředku pro kovy, jako je mosaz , hliník nebo měď , nebo s vodou pro jiné čisticí aplikace, jako je odstraňování lehkých skvrn z porcelánu . Tato směs je někdy mylně vyrobena z octa a hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody), které ve skutečnosti reagují a navzájem se neutralizují , čímž vzniká oxid uhličitý a roztok octanu sodného.

Krém zubního kamene se často používají v tradiční barvení , kde komplexů byla použita působení vinného iontů pro nastavení rozpustnost a hydrolýzu v mořidlo solí, jako je chlorid cínu a kamenec .

Zubní kámen po smíchání s pastou s peroxidem vodíku lze použít k čištění rzi z některých ručních nástrojů , zejména z pilníků . Pasta se nanese a nechá se několik hodin tuhnout a poté se smyje roztokem jedlé sody/vody. Po dalším opláchnutí vodou a důkladném vyschnutí tenká aplikace oleje ochrání pilník před dalším rezivěním.

Zpomalení doby tuhnutí sádry pařížských výrobků (nejpoužívanějších při výrobě sádrokartonových stěn a odlévání uměleckých děl) je typicky dosaženo jednoduchým zavedením téměř jakékoli kyseliny zředěné do směšovací vody. Komerční zpomalovací přísada do premixu prodávaná USG za účelem obchodování s interiérovými štukatéry obsahuje alespoň 40% bitartarátu draselného. Zbývající přísady jsou stejné sádry z Paříže a křemičito -křemičitého kameniva, které jsou již v hlavním produktu prominentní. To znamená, že jedinou účinnou látkou je zubní kámen.

Kosmetika

Pro barvení vlasů lze bitartrát draselný smíchat s hennou jako jemnou kyselinou potřebnou k aktivaci henny.

Léčivé použití

Zubní kámen byl interně používán jako projímadlo , ale je to nebezpečné, protože může dojít k nadbytku draslíku nebo hyperkalémii .

Chemie

Bitartrát draselný je primárním referenčním standardem amerického národního institutu pro standardy a technologii pro pH pufr . Pomocí přebytku soli ve vodě se vytvoří nasycený roztok s pH 3,557 při 25 ° C (77 ° F). Po rozpuštění ve vodě se bitartrát draselný disociuje na kyselý tartrát, tartrát a ionty draslíku . Nasycený roztok tedy vytvoří pufr se standardním pH. Před použitím jako standard se doporučuje roztok filtrovat nebo dekantovat mezi 22 ° C (72 ° F) a 28 ° C (82 ° F).

Uhličitan draselný lze vyrobit pálením zubního kamene, který produkuje „ perlový popel “. Tento proces je nyní zastaralý, ale produkuje vyšší kvalitu (přiměřenou čistotu) než „ potaš “ extrahovaný ze dřeva nebo jiného rostlinného popela.

Výroba

Viz také

Reference

externí odkazy