Scampi - Scampi
Scampi , nazývaný také kreveta dublinská nebo humr severský ( Nephrops norvegicus ), je jedlý humr řádu Decapoda . Je rozšířený ve Středomoří a severovýchodním Atlantiku , od severní Afriky po Norsko a Island a je gastronomickou pochoutkou. Scampi je nyní jediným přežívajícím druhem rodu Nephrops poté, co bylo několik dalších druhů přesunuto do blízce příbuzného rodu Metanephrops .
Shrimp Scampi je jídlo, které zahrnuje různé kulinářské přípravky určitých korýšů, jako jsou metanephrops , stejně jako krevety nebo krevety . Styly přípravy krevety Scampi se regionálně liší. Spojené království legálně definuje krevety konkrétně jako Nephrops norvegicus . Ocas mořských ryb byl dříve ve Spojeném království někdy používán a prodáván jako krevety, což je v rozporu s nařízením o označování ryb (dodatek) z Anglie z roku 2005 a přílohou 1 nařízení o označování potravin z roku 1996 .
název
Scampi je italské množné číslo scampo , Nephrops norvegicus . Italské slovo může být odvozeno z řeckého καμπή kampē („ohýbání“ nebo „vinutí“).
Nephrops norvegicus
Norští humři jsou také známí jako krevety v Dublin Bay - termín kreveta může být matoucí, protože se jedná o lidový nebo hovorový termín, který nemá jasně definovaný vědecký význam - viz Krevety versus krevety .
Zákony o označování potravin (například v Británii) definují „krevety“ jako Nephrops norvegicus .
Metody přípravy
Podle francouzské encyklopedie Larousse Gastronomique jsou langoše delikátní a je třeba je pošírovat jen na pár sekund v soudním vývaru . Když jsou velmi čerstvé, mají mírně sladkou chuť, která se při zmrazení ztratí. Mohou se jíst obyčejně, doprovázené rozpuštěným máslem.
V Británii se oloupané ocasní maso obecně označuje jako „scampi tails“ nebo „wholetail scampi“, ačkoli levnější „reformované krevety“ mohou obsahovat další části spolu s jinými rybami. Podává se smažené v těstíčku nebo ve strouhance a obvykle s hranolky a tatarskou omáčkou . Je široce dostupný v supermarketech a restauracích a považuje se za hospůdku nebo občerstvení, i když faktory snižující skotské rybářské úlovky obecně (například špatné počasí) mohou ovlivnit jeho dostupnost.
Ve Spojených státech je „shrimp scampi“ název menu pro krevety v italsko-americké kuchyni (skutečné slovo pro „shrimp“ v italštině je gambero nebo gamberetto , množné číslo gamberi nebo gamberetti ). „Scampi“ je samo o sobě pokrm z Nephrops norvegicus podávaný v česnekovém másle , suchém bílém víně a parmezánu , buď s chlebem, nebo přes těstoviny nebo rýži, nebo někdy jen samotné krevety. Termín „krevety krevety“ je vykládán jako styl přípravy as variantami jako „kuřecí krevety“, „humří krevety“ a „hřebenatky krevety“. Lidia Bastianich: „Ve Spojených státech jsou k dispozici krevety, nikoli krevety, takže první přistěhovalci připravili krevety, které našli ve stylu scampi, který si pamatovali.“
Jako alternativní mořské plody
Kvůli úbytku rybích populací zahájili britští kuchaři včetně Hestona Blumenthala a Hugha Fearnley-Whittingstalla v roce 2010 kampaň „Fish Fight“, která se snaží zvýšit povědomí o alternativních mořských plodech. Prosazovali krevety a další méně známé pokrmy z mořských plodů jako udržitelnější zdroj bílkovin.
Den národních krevet krevety
Ve Spojených státech se 29. dubna každoročně koná národní den krevety .
Viz také
Reference
Další čtení
- Alan Davidson , Mediterranean Seafood , 1972. ISBN 0-14-046174-4
- Prosper Montagné , „ Larousse Gastronomique “, 1938. ISBN 0-600-60235-4