Pouliční jídlo v Chennai - Street food of Chennai
Pouliční jídlo , stejně jako v jiných oblastech Indie , je v Chennai oblíbené , a to navzdory společnému přesvědčení, že pouliční jídlo je nezdravé. Mimoděk Sambhar je populární pokrm, který se podává snídaně a večeře. Kromě běžného jihoindického pouličního jídla je ulice města také plné několika severoindických prodejen pouličního občerstvení, z nichž většinu založili samotní severoindičtí migranti. K dispozici jsou také gudžarátština a barmština. Pouliční jídlo v Chennai je tak populární, že se hra vyvinula na základě televizního pořadu The Amazing Race, kde soutěžící musí sledovat stopy po místech s pouličním jídlem ve městě.
Odrůdy
Idli sambar
Idli sambhar je běžné jídlo v jižní Indii. Jedná se o pochoutku vyrobenou napařením těsta skládajícího se z fermentované černé čočky (zbavené slupky) a rýže. Sambar je čočka na bázi rostlinného guláš nebo polévka založen na půdě uzavřel s tamarind populární v jižní indické a srílanské kuchyně Tamil přizpůsobit každému svému vkusu a životního prostředí.
Podáváme také s kokosovým čatní .
Dosa
Dosa je druh palačinky vyrobené z fermentovaného těsta. Je to trochu podobné krepu, ale jeho hlavními složkami jsou rýže a černý gram. Dosa je typickou součástí jihoindické stravy a je populární po celém indickém subkontinentu. Masala Dosa se podává horká spolu se sambarem, nádivkou z bramborové masaly (aloo masala) nebo paneer masaly a čatní. Lze jej konzumovat také s idli podi.
Uttapam
Uttapam nebo ooththappam nebo Uthappa (Tamil: ஊத்தாப்பம்) je pokrm podobný dósě připravovaný vařením přísad v těstíčku. Na rozdíl od dosy, která je ostrá a podobná krepu, je uttapam hustá palačinka, s náplněmi uvařenými přímo v těstíčku. Uttapam se tradičně vyrábí s přísadami, jako jsou rajčata, cibule, chilli, kapie a zelí; další běžnou volbou je kokos nebo míchaná zelenina. Často se jí se sambarem nebo chutney. Je populární v jižní Indii.
Paniyaram
Kuzhi paniyaram (Tamil: குழி பணியாரம்) nebo Gunta Ponganalu (Telugu: గుంట పొంగణాలు) nebo Paddu/Guliappa/Yeriyappa (Kannada: ಪಡ್ಡು/ಗುಳಿಯಪ್ಪ/ಎರಿಯಪ್ಪ) je indický pokrm vyrobený napařováním těsta pomocí polokoule. Těsto je vyrobeno z černé čočky a rýže a má podobné složení jako těsto používané k výrobě idli a dosa. Miska může být také sladká nebo pikantní v závislosti na přísadách jaggery a chilli. Paniyaram je vyroben na speciální pánvi, která je dodávána s několika malými prasklinami. Je známý pod různými jmény v jižní Indii, včetně kuzhi paniyaram, paddu, appe, guliappa, gulittu, yeriyappa, gundponglu, gunta ponganalu.
Vada
Vada [vəɽɑː] je běžný termín pro mnoho různých druhů slaných smažených svačin z Indie. Různé druhy vadas lze různě popsat jako lívance, koblihy nebo knedlíky. Alternativní názvy pro toto jídlo zahrnují wada, vade, vadai, wadeh a bara. Různé druhy vadas jsou vyrobeny z různých přísad, od luštěnin (například medu vada v jižní Indii) po brambory (jako batata vada v západní Indii). Oni jsou často jeden jako snídaně nebo svačina, a také použitý v jiných potravinových přípravcích (takový jako dahi vada a vada pav).
Bhaji
Bhaji , bhajji nebo bajji, je pikantní indický občerstvení nebo entrée pokrm podobný roztříštit, s několika variantami. Často se podává s chutney.
Pakoda
Pakodas jsou v Indii druhem lívanců a oblíbeného občerstvení. Pakodů existuje nekonečné množství variací. Pakodas ze smíšené zeleniny, jak naznačuje název, se vyrábí z různých druhů zeleniny. Pakodas jsou skvělé jako předkrm nebo občerstvení pro jakýkoli typ setkání. Jsou ideální pro deštivý den a ještě chutnější v kombinaci se šálkem pálivé pikantní chai.
Boli
Boli v Tamil Nadu je zlatožlutá sladká palačinka z jižní Indie. To je jeden během tradiční Sadhya spolu s Payasam. Připravuje se několik druhů bolů, včetně Thenga (kokosového) boli a jaggery, cukru. Boli je proslulé zejména v nejjižnějších okresech Tamil Nadu a Kerala, Indie a severní Srí Lanka . Boli se jí většinou po obědě nebo jako večerní svačina. Boli mají zlatožlutou barvu.
Jigarthanda
Jigarthanda je studený mléčný nápoj a studený dezert, který pochází z jihoindického města Madurai v Tamil Nadu. V angličtině to znamená „cool srdce“. Je obecně připravován a podáván ve stáncích u silnic jako osvěžení během babího léta. Mezi základní ingredience patří mléko, mandlová guma, sirup z kořene sarsaparilly, cukr a zmrzlina.
Parotta
Parotta , porotta nebo barotta, je vrstevnatý plochý chléb částí jižní Indii, zejména v Tamil Nadu a Kerala z Maida mouka. To je podobné severoindické Lacha paratha . Parotty jsou obvykle k dispozici jako pouliční jídlo a v restauracích po celé Kerale, Tamil Nadu a částech Karnataky. Na některých místech se také podává na svatbách, náboženských slavnostech a hodech. Připravuje se hnětením maidy, vejce (v některých receptech), oleje nebo ghí a vody. Těsto se šlehá do tenkých vrstev a později se pomocí těchto tenkých vrstev vytvoří kruh spirálovitě do koule. Míč se válcuje naplocho a praží. Existuje ještě jeden speciální pokrm vyrobený z parotty zvaný Kothu parotta nebo mutta parotta, který je široce dostupný ve většině hotelů v Chennai a slouží parottas.
Kothu parotta
Je to oblíbené jídlo v malých venkovských hotelech. Cílem je vyrobit tvrdou žvýkací parottu a také usnadnit jídlo pouze pravou rukou. Připravuje se nakrájením pravidelné porathy na kousky a smícháním s vejcem, cibulí, zelenými papričkami a garam masala. To je také obvykle vyrobeno ze zbytků parotta a je skvěle měl s alkoholickými nápoji.
Chili parotha
Je to variace paratha, která je oblíbená jako večeře. Připravuje se krájením parothy na malé kousky a smažením na pánvi se spoustou chilli prášku, rajčat, papriky a cibule, pokrm se obvykle objeví v jasně červené barvě a parotha se praží jako hranolky.
Chapati
Chapatis se vyrábí z měkkého těsta obsahujícího mouku Atta, sůl a vodu. Atta se vyrábí z tvrdého Gehunu (indická pšenice nebo durum). Je jemněji namletý než většina celozrnných mouk západního stylu. Roti (a rýže) se tradičně připravují bez soli, aby poskytly nevýrazné pozadí kořeněných pokrmů.
Idiyappam
Idiyappam , neboli násypka na provázky, je tradiční tamilské, keralské, kodavské, tulské a srílanské jídlo skládající se z rýžové mouky lisované do nudlové formy a poté vařené v páře. Idiyappam se podává s korma nebo kokosovým mlékem .
Biriyani
Biriyani je v Chennai velmi oblíbeným jídlem. Jedná se o smíšené rýžové jídlo se zeleninou. Je populární mezi muslimy, a proto existuje teorie, že ji s sebou přinesli Mughalové . To však není jasné a existují i jiné teorie, které naznačují, že Biriyani je indický vynález. K dispozici je několik variant Biriyani . Kushkas jsou Biriyanis bez masa. Mezi další varianty patří Chicken Biriyani, Mutton Biriyani, Egg Biriyani atd., U nichž není potřeba jiné vysvětlení než jejich jména.
Obvykle se podávají s přílohami jako brinjalská omáčka ( Baghara baingan ), chlazená raita .
Kulfi
Kulfi má vzhled a chuť podobné zmrzlině; nicméně je hustší a krémovější. Přichází v různých příchutích. Tradičnějšími jsou smetana (malai), růže, mango, kardamom (elaichi), šafrán (kesar nebo zafran) a pistácie.
Ostatní
V Chennai se daří několika dalším odrůdám pouličního jídla, některé z nich jsou uvedeny zde:
- Kalaan nebo houba
- Atho
- Masala puri , vyrobená z pufované rýže , hrášku , kukuřičných vloček a masaly (někdy jsou přidány i malé, křupavé purisy )