Verre (restaurace) - Verre (restaurant)

Verre , také známý jako Gordon Ramsay v hotelu Hilton Dubai Creek , byla restaurace provozovaná šéfkuchařem Gordonem Ramsayem, která se nacházela v hotelu Hilton Dubai Creek . Jednalo se o první zámořskou restauraci, kterou Ramsay otevřel, a byla v provozu deset let v letech 2001 až 2011. Jednalo se o kombinovanou operaci mezi společnostmi Hilton a Ramsay, přičemž šéfkuchař celebrit odebíral každý měsíc procento z příjmů a Hilton sestavoval personální zajištění platů a zajištění výzdoby restaurace. Oba by to způsobilo problémy, protože Ramsay neměl rád výzdobu, a musel zpočátku platit svým zaměstnancům doplňky, aby jim zabránil v odchodu kvůli nižším mzdám vypláceným Hiltonem. Mezi hlavními kuchaři, kteří pracovali ve Verre, Angela Hartnett a Jason Atherton oba po svém návratu do Velké Británie získali hvězdy Michelin . Restaurace byla kritiky přijata kladně a v roce 2010 byla vyhlášena nejlepší restaurací na Blízkém východě.

Dějiny

Angela Hartnett byla první šéfkuchař v kuchyni při spuštění

Restaurace byla první v Dubaji, kterou otevřel šéfkuchař celebrit, který měl restaurace v západní Evropě, a byla také první restaurací Gordona Ramsaye mimo Spojené království. Říká se mu Verre a nachází se v hotelu Hilton v Dubai Creek . To bylo také označováno jako Gordon Ramsay v Hilton Dubai Creek. Kuchaři jako Michel Rostang , Gary Rhodes , Nobu Matsuhisa a Marco Pierre White následně otevírají restaurace v hotelech ve městě. Verre původně seděl 70 strávníků, ale později byl snížen na 55 míst. Byl navržen vedle hotelu architektem Carlosem Ottem . Ramsay i jeho obchodní partner Chris Hutchinson měli problémy s výzdobou, protože cítili, že dřevěná podlaha a nedostatek měkkého nábytku v jídelně ničí atmosféru restaurace. Když byla výzdoba dole v hotelu, museli prostřednictvím nich požádat o jakékoli změny.

Restaurace byla otevřena 1. října 2001. Šéfkuchař Angela Hartnett vedl kuchyň, když byla restaurace poprvé spuštěna, a zůstala rok, než odešla, aby otevřela Angela Hartnett v The Connaught v Londýně vedle Ramsay, kde získala michelinskou hvězdu . Později se vrátila v roce 2009 na oslavu osmi let restaurace. Hlavním kuchařem restaurace se stal Jason Atherton , který dříve pracoval pod Hartnettem jako šéfkuchař. Zůstal až do roku 2005, kdy se přestěhoval zpět do Londýna, aby se stal šéfkuchařem v Ramsayově bludišti . Stejně jako Hartnett získal v nové restauraci michelinskou hvězdu.

Restaurace měla zpočátku problémy s udržením personálu, který pracoval v jedné z britských restaurací v Ramsay. Zatímco pracovali ve Verre, dostávali nižší plat na základě Hiltonu, a tak Ramsay zavedl systém dobíjení, aby se mzdy zvýšily na ty, na které byli jeho zaměstnanci zvyklí. Později řekl, že to byla chyba, protože po poklesu zákazníků po útocích z 11. září se restaurace kvůli dotacím stěží držela nad vodou. Dohoda mezi Ramsayem a Hiltonem vedla k tomu, že obdržel pouze podpisový poplatek a měsíční procento tržeb. Ramsay a Hutchinson přesvědčili Hilton, aby přepsal původní dohodu, a mzdy byly zvýšeny na zaměstnance, což Ramsayovi umožnilo přestat vyplácet dotace.

V roce 2006 se proslýchalo, že Ramsay měl v úmyslu přestěhovat restauraci do Conradu Dubaj po jejím otevření v roce 2009. Conrad však otevřel až 17. září 2013, kdy se mimo jiné otevřel s restaurací od Marca Pierra Whitea. Verre byl přestavěn v roce 2010 a do kuchyně byl přidán kuchařský stůl .

Nájem vypršel po deseti letech a nebyl obnoven, protože Ramsay se stáhl z řady zámořských operací, ačkoli se také v médiích spekulovalo, že by se Ramsay mohl snažit otevřít někde v Dubaji, který byl blíže aktuálně populárním oblastem. Šéfkuchař Nick Alvis a šéfkuchař Nick Alvis zůstali v restauraci, která byla přejmenována na tabulku 9. Poslední den provozu byl 28. října 2011, zatímco tabulka 9 se poprvé otevřela 9. listopadu.

Recepce

Terry Durack zkontroloval restauraci v roce 2005, když byla pod Jasonem Whitelockem. Cítil, že restaurace je typická Ramsay s nabídkou pokrmů z vepřového bůčku , foie gras a ananasu. Řekl, že parmice červená s olivovou tapenádou a doprovázená ratatouille je „showstopper“. Řekl, že Ramsayův steak a vejce byla dobrá hodnota, s hovězím filetem podávaným vedle křepelčích vajec a plátkem karamalizovaného prasečího klusu . Dal restauraci skóre 17 z 20 a označil ji na stupnici jako „zvláštní, nemůžu se dočkat, až se vrátím“. Richard Vines navštívil Bloomberg v roce 2007 s tím, že nabídka byla dobře vyvážená a ukázala Whitelockův talent.

V roce 2010 byla restaurace vyhlášena časopisem Esquire jako nejlepší restaurace na Blízkém východě . Restaurace nebyla způsobilá pro michelinské hvězdy, protože průvodce Michelin tehdy nepokrýval Blízký východ.

Reference

externí odkazy

• Oficiální webové stránky