Bánh bò - Bánh bò
Bánh bò hấp (dušená bánh bò )
| |
| Typ | Piškotový dort |
|---|---|
| Kurs | Dezert |
| Místo původu | Vietnam |
| Region nebo stát | Jihovýchodní Asie |
| Hlavní přísady | Rýžová mouka , voda , cukr , droždí , kokosové mléko |
| Podobné pokrmy | Htanthi mont , Fa gao |
Bánh bò (pečený voštinový dort) je sladký, žvýkací piškotový dort z Vietnamu . Je vyroben z rýžové mouky , vody, cukru a kvasinky, a má plástev -jako vzhled (který se nazývá Re tre , doslovně „bambusové kořeny,“ v Vietnamese) na vnitřní straně v důsledku přítomnosti mnoha malých vzduchových bublinek. Kokosové mléko je také obvykle součástí těsta a dodává kokosu jemnou chuť a aroma. Koláč je jižní čínského původu, ačkoli čínská verze, tzv bái Tang Gao ( 白 糖 糕 ), neobsahuje kokosové mléko. Bánh bò jsou obvykle konzumovány jako dezert, i když mohou být konzumovány také jako příloha k jídlu.
Etymologie
Ve vietnamském jazyce , banh znamená „koláč“, a bo může znamenat buď „kráva“ nebo „k procházení“. Podle Paulus Hu95nh Tịnh Của ‚s 1895 slovníku Đại Nam quốc âm tự vị , dezert je pojmenován pro jeho podobnost s kravského vemene , což znamená, že název byl zkrácen od bánh vú bò . Podle populární lidové etymologie však bò odkazuje na to, jak se dort „plazí“ až po okraj mísy, když je v páře dokončen.
Bánh bò je třeba odlišit od méně častého bánh bó („lisovaný koláč“), ovocného koláče nalezeného v provincii Quảng Ngãi ; bò („kráva“, „hovězí maso“) se vyslovuje klesajícím tónem, zatímco bó („stisknuto“) má stoupající tón.
Odrůdy
Existují odrůdy bánh bò :
- Bánh bò nướng ( rozsvícený ‚pečený bánh bò ') - Tato odrůda bánh bò se vaří pečením na pánvi v troubě. Obvykle má zevnitř bělavou nebo nažloutlou bílou barvu a zvenku zlatou karamelizovaným kokosovým mlékem. Jednotlivé dorty jsou často velké, v takovém případě se porce bude skládat spíše z plátku než z celého dortu. foto Tato odrůda se rozhodně podává sama.
- Bánh bò hấp ( rozsvícený ‚dušená bánh bò ') má podobný vzhled jako pečená verze. Tyto koláče jsou často malé, ve tvaru koule a vařené z tekutiny. Bánh bò hấp může mít bílou barvu, zelenou (podle extraktu Pandanus amaryllifolius ), růžovou nebo světle fialovou (podle purpurového rostlinného extraktu). Existují tři způsoby, jak sloužit této odrůdě. Stejně jako bánh bò nướng lze použít samostatně. Může být vložen uprostřed bánh tiêu (čínské duté koblihy) a podáván. Lidé si je také pochutnávají na malém jídle s omáčkou z kokosového mléka, včetně tapiokového škrobu nahoře a trochu muối mè nebo muối đậu phộng (doslovně: sezamová sůl a arašídová sůl ).
- Obě tradiční odrůdy jsou k dispozici ve Vietnamu i v asijských obchodech s potravinami v zemích s významnou zámořskou vietnamskou populací, jako jsou Spojené státy a Francie .
- Bánh bò sữa (nướng) ( rozsvícený „(pečené) mléko bánh bò“) je zbrusu nová odrůda bánh bò, která se objevuje v polovině 2000. Kokosové mléko, oficiální tradiční složka, je nahrazeno kondenzovaným mlékem nebo sušeným mlékem. Odrůda se vaří na malé pánvi.
- Bánh bò dừa ( rozsvícený 'kokosový bánh bò') je nejnovější odrůda bánh bò, která se objevuje koncem 2000. To není obecně uznáno, protože se zdá zcela odlišné od tří výše, hlavně od základních složek. Základními ingrediencemi jsou pšeničný prášek, slepičí vejce, jedlá soda a zjevně slazený kokos. Chutná mnohem kožovitě, málokdy tvrdě křupavě a hedvábně, na rozdíl od tří výše. Uprostřed je oslazený kokos s vařenou fazolí mungo .
Indian dušená rýže koláče zvané Idli je podobný ve struktuře, ačkoli Idli nikdy sladké. Miska je však docela podobná Vattayappamu (druh appamu z Keraly v Indii ).