Baijiu -Baijiu
 Sklenice a láhev baijiu značky „Jiugui“ (酒鬼)
| |
| Typ | Destilovaný nápoj |
|---|---|
| Země původu | Čína |
| Region původu | východní Asie |
| Objem alkoholu | 28–65% |
| Důkaz (USA) | 56–130 |
| Barva | Průhledná |
| Varianty | lehké aroma, silné aroma, omáčkové aroma, rýžové aroma, fénixové aroma, smíšené aroma, chi aroma, sezamové aroma, medicinské aroma, extra silné aroma, speciální aroma, laobaigan, small qu baijiu |
| Související produkty | shōchū , soju , huangjiu , mijiu , saké |
| Baijiu | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.svg) „ Baijiu “ čínskými znaky
| |||||||||||||||||||||||
| čínština | 白酒 | ||||||||||||||||||||||
| Doslovný překlad | „bílý (čirý) likér“ | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| Alternativní čínský název | |||||||||||||||||||||||
| Zjednodušená čínština | 烧酒 | ||||||||||||||||||||||
| Tradiční čínština | 燒酒 | ||||||||||||||||||||||
| Doslovný překlad | spálený (destilovaný) alkohol | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
Baijiu ( Číňan :白酒; pinyin : báijiǔ ; rozsvícený „bílý (čirý) likér“), také známý jako shaojiu (烧酒/燒酒), je bezbarvý likér typicky přicházející mezi 35% a 60% objemových alkoholu (ABV) . Každý typ baijiu používá odlišný typ Qū pro kvašení jedinečný pro lihovar pro odlišný a charakteristický chuťový profil.
Baijiu je čirá kapalina obvykle destilovaná z fermentovaného čiroku , i když lze použít i jiná zrna; některé jihovýchodní čínské styly mohou používat rýži nebo lepkavou rýži , zatímco jiné čínské odrůdy mohou ve svých kaších používat kaši z pšenice , ječmene , prosa nebo Jobových slz (čínsky: 薏苡yìyǐ ) . Qu startovací kultura použita při výrobě baijiu je obvykle vyroben z práškového zrna pšenice nebo dušenou rýži.
Díky své jasnosti může baijiu vypadat podobně jako několik dalších východoasijských likérů, např. Japonské shōchū (25%) nebo korejské soju (20–45%), ale často má výrazně vyšší obsah alkoholu (35–60%). Baijiu je srovnatelná s whisky, pokud jde o variabilitu, složitost chuti a vjemu.
Dějiny
Pro vynález moderní formy baijiu nejsou známa žádná přesná data, protože se pravděpodobně objevovala postupně s rozvojem lihovarnické technologie po dlouhou dobu v historii. Historie Baijiu se prolínala s historií Číny.
- Prototypická výroba alkoholu v Číně sahá až do neolitu s archeologickými objevy nádob na alkoholické nápoje patřících do tohoto období.
- Během dynastie Han (202 př. N. L.-220 n. L.) Byl pravděpodobně vyvinut systematický lihovarnický proces s archeologickými nálezy cihelného umění zobrazujícími destilační scény.
- První proto-baijiu bylo pravděpodobně vyrobeno během dynastie Tang (618-907), protože nápoj v té době popsali básníci Bai Juyi (白居易) a Yong Tao (雍 陶).
- Rozkvět obchodu a urbanizace během dynastie Song (960-1279) pravděpodobně popularizoval konzumaci alkoholu s boomem Jiuguan (酒馆, „hospoda, bar“) ve velkých městech.
- Do této doby bylo proto-baijiu pravděpodobně jen asi 15% ABV, protože literatura z doby zaznamenávala „misky konzumovaného alkoholu“, což naznačuje, že musela být slabší než moderní forma baijiu.
- Během dynastie Yuan (1271-1368) se technologie palírny na Blízkém východě rozšířila do Číny, což pravděpodobně zlepšilo stávající lihovarnické techniky a umožnilo, aby byl možný destilovaný alkohol vyššího stupně.
- Destilační technologie dozrála, když baijiu začala připomínat svou moderní podobu kolem dynastie Ming (1368-1644). Podrobný popis Baijiu zaznamenal Li Shizhen v Bencao Gangmu (本草纲目, Compendium of Materia Medica).
- Baijiu se v průběhu staletí až do současnosti stále vyvíjel s zdokonalením technik výroby baijiu.
Baijiu se vyznačuje fermentací a destilací v pevném stavu pomocí kultury zrn zvané qū , která umožňuje současné cukernatění a fermentaci . Toto je typický rys likérů vyráběných ve východní Asii. Čínské baijiu se vždy destiluje z obilí, vyrábí se po dávkách a míchá se.
Porce
Tradiční etiketa
Číňané tradičně servírují baijiu úhledné při pokojové teplotě, v malých šálcích nebo sklenicích, ačkoli sklenice se liší podle regionu. Je tradiční pít baijiu s jídlem, než samotné, i když je často naplněno ovocem nebo léčivými bylinkami a kořením.
Obřad zahrnuje následující kroky:
- Proveďte pozdrav Baili (拜礼), abyste projevili respekt hostiteli.
- Rozlijte mírné množství baijiu v šálku na zem, abyste projevili vděčnost přírodě.
- Dejte si doušek a ochutnejte baijiu a řekněte hostiteli svůj názor.
- Dokončete baijiu v malé sklenici najednou po Ganbei (干杯, „Na zdraví“) a cinkání sklenic.
Hostitel by měl zahájit a pozvat na pohár a host by měl odpovědět šálkem.
Moderní etiketa
V moderní době jsou obřadní části etiket ignorovány. Běžně se skupinou přátel nebo rodiny by hostitel zahájil „Na zdraví pro ...!“ (为 ... 干杯!), A poté hosté po cinkání sklenic dopili své poháry. Ocení se také ochutnávka.
Moderní barová kultura v Číně získala na popularitě, a tak má chuť na tradiční baijiu. V roce 2007 zpráva v časopise Time zmínila integraci baijiu do koktejlů a za ty roky, co několik barů po celém světě přidalo baijiu do svých koktejlových programů. Peking Tavern v centru Los Angeles otevřel své brány v roce 2013 jako jeden z prvních v USA, kde se podávají různé koktejly baijiu. Majitelé Andrew Chiu a Andrew Wong cítili, že je to důležitá součást čínské jídelní kultury. Jejich cílem je, aby si Amerika nejprve vytvořila uznání prostřednictvím koktejlů a postupně přešla k vlastnímu požívání alkoholu.
Baijiu a čínská obchodní kultura
Je známo, že čínská obchodní kultura je intenzivní. To je věřil, že něčí skutečná barva je ukazována pod vlivem alkoholu. Proto při vyjednávání o obchodním partnerství existuje tradice servírování vysokého stupně Baijiu na večeři, aby bylo možné posoudit důvěryhodnost člověka. Existuje také lidová víra, zejména ve venkovské Číně, že nadměrná konzumace alkoholu se rovná mužnosti a že bychom neměli odmítat porci nabízenou starším nebo vyšším člověkem. Mnoho nezkušených čínských pijáků je přesvědčeno, aby se při takových příležitostech přepili. Tyto zkušenosti jsou běžně označovány jako důvod Baijiuovy neoblíbenosti mezi některými. Tato negativní asociace Baijiu s extrémní kulturou pití může někdy vést ke strachu z Baijiu v mladší generaci nebo v lidech, kteří nápoj ještě nezkusili.
Ceny a trh s baijiu
Ačkoli většina baijiu má ceny podobně jako jiné likéry s podobným procentem alkoholu, některé špičkové baijiu mohou být velmi sběratelské díky složitým dovednostem a tradičnímu řemeslu, které se podílejí na výrobě baijiu, stáří baijiu nebo vzácnosti lahve atd. S tradicí darování v některých oblastech Číny by někdy místo darování mohlo být darováno také drahé baijiu. Z výše uvedených důvodů existuje značný trh pro špičkovou sbírku baijiu. Například nejvyšší stupeň Wuliangye prodává za 26 800 CN ¥ (3375 USD). Top-tier baijiu budou pravděpodobně od tradičního baijiu lihovaru jako Kweichow Maotai , Wuliangye , Luzhou Laojiao , Shuijing Fang atd
Na opačné straně spektra. Low-end baijiu může být stejně levné jako plechovka piva na objem. Například Erguotou a Jiang Xiaobai. Ačkoli někteří pro svou chuť pohrdají low -endy, konzumují se spíše ležérně s jídlem, nebo jen když se pijáci chtějí jednoduše opít.
Globální trh s baijiu
Baijiu je nejprodávanější likér na světě s 5 miliardami prodanými litry v roce 2016 a 10,8 miliardami prodanými v roce 2018, což je více než dohromady whisky , vodka , gin , rum a tequila . Stejně jako nejvíce konzumovaný alkohol s 1,2 miliardami devítilitrových případů spotřebovaných v roce 2018, většinou v Číně - trojnásobek celosvětové spotřeby vodky. Mimo Čínu získává na popularitě, jak je patrné z prodeje řeky Ming Baijiu na trzích v USA a EU od konce roku 2010, baijiu se silným aroma (nongxiang) pocházející z lihovaru Luzhou Laojiao.
Klasifikace
Kategorizace podle aromatického profilu
Skrz evoluční historii baijiu byly do výroby baijiu začleněny četné regionální variace v technice výroby alkoholu v celé zemi. Praxe infuze alkoholu s bylinkami, kořením, ovocem a dalšími přísadami má své kořeny v tradiční čínské medicíně , ale je také prováděna čistě pro chuť. Praxe vyluhování duchů je běžnou praxí. Baijiu má výraznou vůni a chuť, která je v čínské kulinářské kultuře velmi ceněna, a znalci se zaměřují zejména na její vůni. Tento klasifikační systém začal v roce 1952 a byl aktualizován v srpnu 1979 na třetí celostátní soutěži baijiu, která se konala v Dalian . I přesto odborníci během soutěže hodnotili různé baijiu spíše podle chuti než vůně.
Podle aromatického profilu existují 4 hlavní kategorie baijiu:
-
Qingxiang (清香, qīngxiāng, jemné aroma , "Q" s výraznější blízký "CH" ):
- Jemné, suché a lehké, s hladkým a lehkým pocitem v ústech .
- K chuti tohoto destilovaného likéru přispívá především ethylacetát a ethyl laktát a dodávají lihu chuť sušeného ovoce s květinovými tóny.
- Je vyroben z čiroku kvašeného v kamenné nádobě s qu vyrobeným z pšenice, ječmene a hrachu.
- Dva primární styly tohoto likéru jsou Fenjiu (汾酒, fénjiǔ ) z Shanxi a Erguotou (二锅头, èrguōtóu ) z Pekingu , z nichž druhý je na Tchaj -wanu známý jako Kaoliang (高粱, gāoliáng , rozsvícený „čirok“). Dříve se tomuto stylu říkalo Fenxiang „ Fen-aroma“ (汾香, fēnxiāng ) podle palírny Xinghuacun-Fenjiu (杏花村 汾酒).
-
Mixiang (米香, mǐxiāng; rýžové aroma ):
- Tato třída likéru je ilustrován baijiu destilované z rýže , jako je například Sanhuajiu (三花酒) z Guilin , Guangxi provincii.
- Tato vůně má dlouhou historii a je vyráběna pomocí Rhizopus spp. -typu qu předkrmy (小曲, xiǎoqū , rozsvícený ‚trochu qu ).
- Má čistý pocit a mírnou vůni, dominuje ethyl laktát s menšími příchutěmi ethylacetátu.
-
Nongxiang (浓香, nóngxiāng; silná vůně ):
- Třída destilovaného lihu, který má sladkou chuť a je jemný, s jemnou trvalou vůní, k níž přispívají vysoké hladiny esterů , především ethylhexanoátu , které dodávají lihu silnou chuť ananasu, banánu a anýzu.
- Většina alkoholů této vůně je destilována z čiroku, někdy v kombinaci s jinými zrny, kontinuálně kvašeného v bahenních jámách.
- Tento styl byl dříve známý jako Luxiang „Lu aroma“ (泸香, lúxiāng ), protože se předpokládá, že byl vynalezen v lihovaru Luzhou Laojiao v Luzhou v provincii S' -čchuan . Dalšími pozoruhodnými příklady tohoto typu alkoholu jsou Wuliangye z Yibin , Sichuan; Jiannanchun z Mianzhu , Sichuan; a Yanghe z Suqian , provincie Jiangsu . Řeka Ming Baijiu pro západní trh je také touto kategorií.
-
Jiangxiang (酱香, jiàngxiāng, omáčka vůně ):
- Voňavý destilovaný čirokový likér odvážného charakteru, pojmenovaný pro svou podobnost v chuti k fermentovaným fazolovým pastám a sójovým omáčkám .
- Vyrábí se z čiroku opakovaně fermentovaného v kamenných cihlách. Obsahuje velké množství esterových sloučenin, které dodávají vrstvenou slanou chuť umami .
- Vysoce kontroverzní profil - ať se vám to líbí nebo nenávidí. Nedoporučuje se pro začátečníky, ale vysoce doporučeno pro zkušené pijáky. Někteří to považují za funky. Je to získaná chuť, jako rašelinová whisky.
- Pro zasvěcené je považován za doplněk konzervovaných a nakládaných potravin (酱菜, jìangcài ). Tato třída byla dříve známá jako Maoxiang „Mao-aroma“ (茅 香), podle nejznámějšího ducha této třídy, Maotai .
Různé další specializované profily aroma:
-
„Chi“ xiang (豉 香, chǐxiāng; douchi /doubanská příchuť ) nebo „ Zhi“ xiang (脂 香, zhīxiāng; tučné aroma ):
- Pojmenovaný po douchi , populárním čínském koření vyrobeném z fermentovaných fazolí, je to pikantní baijiu na bázi rýže z Guangdongu, které je pozoruhodné přidáním vepřového tuku během procesu stárnutí.
-
Fuyu xiang (馥郁 香, fùyùxiāng; extra silné aroma ):
- Tato kategorie se týká likéru vyráběného pálenicí Jiugui (酒鬼) v Hunanu . Destilováno z čiroku, rýže, lepkavé rýže, pšenice a kukuřice, která byla fermentována s velkým qu a léčivým malým qu .
-
„Laobaigan“ xiang (老白干 香, lǎobáigānxiāng; vůně laobaigan ):
- Podobně jako lehká vůně baijiu, ale kvašená na pšeničném big qu a plněná do lahví s extrémně vysokou pevností . Nejčastěji spojována s palírnou Hengshui Ruitian (衡水 瑞 天) v Hebei .
-
Yao xiang (药 香, yàoxiāng; léčivá vůně ):
- Štiplavý alkohol, který pochází z lihovaru Dongjiu (董 酒) v Guizhou . Aroma medicíny je destilováno kombinací dvou oddělených jámově kvašených čirokových rmutů, jedné fermentované pšenicí qu ve velké jámě a jedné fermentované medicinální rýží qu v malé jámě.
-
Jian xiang (兼香, jiānxiāng; smíšené aroma ):
- Třída destilovaných likérů, která je směsí dvou nebo více odrůd baijiu. Likéry této třídy jako takové se velmi liší svou vůní, pocitem v ústech a suchostí.
-
Feng xiang (凤香, fèngxiāng; aroma ve stylu Xifeng ):
- Třída destilovaného lihu fermentovaná v bahenních jámách a zrající v ratanových nádobách. Likéry této třídy mají ovocnou chuť podobnou silnému aroma baijiu, ale také zemitější kvalitu a rozšiřující se závěr. Příkladem tohoto typu alkoholu je Xifengjiu z okresu Fengxiang v Shaanxi .
-
Zhima xiang (芝麻香, zhīmaxiāng; sezamové aroma ):
- Třída lihu destilovaného z čiroku, prosa nebo ječmene v kamenných jámách s bahenními podlahami. Sezamové aroma vynalezené palírnou Jingzhi v padesátých letech minulého století využívá podobné výrobní postupy jako baijiu s omáčkou a aroma a má ohořelou, ořechovou příchuť.
-
Xiaoqu Qingxiang (小曲 清香, xiǎoqū qīngxiāng; qingxiang s malosériovým qu ):
- Styl baijiu destilovaný z čiroku, který byl fermentován malým qu .
- Te xiang (特 香, tèxiāng; speciální aroma lihovaru Si'te ):
Regionální odrůdy
Kromě vůně se Baijiu může lišit také styly, výrobními metodami, přísadami atd. Regionální odrůdy Baijiu jsou často poněkud jedinečné v chuťovém profilu a způsobu výroby.
Některé příklady regionálních odrůd zahrnují:
- Daqujiu (大曲酒/大 麴 酒, Dàqūjiǔ ): Původně ze Sichuan . Tento likér je vyroben s čiroku a pšenice qu a fermentuje se po dobu dvou až tří měsíců v odkališť. Baijiu typu Nongxiang.
- Erguotou (二锅头, èrguōtóu , rozsvícený "vedoucí druhého hrnce") je varianta Qingxiang typu baijiu. To je často levné, a proto obzvláště populární mezi dělníky v severní a severovýchodní Číně. Je to pravděpodobně nejčastěji opilý baijiu v Pekingu a je často spojován s tímto městem. Red Star (红星, Hóngxīng ) je populární značka.
- Fenjiu (汾酒, fénjiǔ ): Obilný alkohol ve Fenyangu, Shanxi sahá až do severní a jižní dynastie (550 n. L.). Nejčastěji se spojuje s palírnou Xinghuacun, Fenjiu je čirok baijiu typu Qingxiang fermentovaný qu vyrobeným z ječmene a hrachu.
- Gaoliangjiu (高粱酒, gāoliángjiǔ ): Kaoliang je stará Romanized hláskování pro čínské slovo pro čirok , gaoliang (高粱). Alkohol pochází z Dazhigu (大 直沽, východně od Tianjin ), poprvé se objevil v dynastii Ming . Tchaj -wan je předním výrobcem lihu Kaoliang. Je to Qingxiang baijiu.
- Sanhuajiu (三花酒, Sānhuājiǔ , rozsvícený "Three Flowers Liquor"): photo Mixiang druh rýže baijiu provedeny v Guilin , které si půjčuje techniky od místního rýžového vína tradicí. Je známý pro vonné bylinné přísady a použití pramenité vody z hory Xiang v této oblasti.
- Shuangzhengjiu (双 蒸 酒/雙 蒸 酒, shuāngzhēngjiǔ , rozsvícený „dvakrát destilovaný likér“) a Sanzhengjiu (三 蒸 酒, sānzhēngjiǔ , rozsvícený „trojnásobně destilovaný likér“, dříve známý jako „samshu“): Dvě odrůdy Mixiang baijiu z oblasti Jiujiang v Jiangxi a v Guangdongu , vyrobené dvakrát destilací a třikrát. Objemový obsah alkoholu: 32%, respektive 38–39%. „Samshu“ bylo jméno, pod kterým většina zahraničních cestovatelů znala baijiu během dynastie Čching.
Populární infuze
Skrz evoluční historii baijiu byly do výroby baijiu začleněny četné regionální variace v technice výroby alkoholu v celé zemi. Praxe infuze alkoholu s bylinkami, kořením, ovocem a dalšími přísadami má své kořeny v tradiční čínské medicíně a herbologii, ale je také prováděna čistě pro chuť. Infuze lihovin je běžnou praxí.
Květinové infuze:
- Meiguilu jiu (玫瑰 露酒, méiguīlujiǔ , rozsvícený „nektar růže“): Různé baijiu destilované se zvláštním druhem růžového a krystalového cukru . Objemový obsah alkoholu: 54–55%.
- Guihuajiu (桂花 酒) je destilát ochucenýkvětinami Guihua (druh osanthamus). Obsah alkoholu je 17–18%.
- Tuweijiu (荼薇酒, túwēijiǔ ) je kantonský likér vyráběný v Xiaolan Town poblíž Zhongshan v Guangdongu . Je vyroben z baijiu rýže Mixiang s přidanými květy Tuwei a sirupu z krystalového cukru. Zrálo více než jeden rok. 30% objemových alkoholu.
- Chajiu (茶酒, chájiǔ , rozsvícený „čaj baijiu“) je produktem poměrně nedávného původu. Skládá se z baijiu ochuceného čajovými lístky abobulemi hlohu . Obvykle má světle červenohnědou barvu (podobně jako čaj oolong ) ajsou k dispoziciodrůdy vyrobené z oolongu, zeleného a černého čaje . Chajiu vyrábí několik výrobců, především vprovincii S' -čchuan . Ačkoli se síla liší podle značky a odrůdy, chajiu se pohybuje mezi 8–28 % objemových alkoholu.
Léčivé infuze:
- Wujiapi jiu (五加皮 酒, Wǔjiāpíjiǔ ): odrůda baijiu s unikátním výběrem čínské bylinné medicíny (včetně Angelica sinensis ) přidaná do varu. Objemový obsah alkoholu: 54–55%.
- Zhuyeqing Jiu (竹叶青酒/竹葉青酒, zhúyèqīnqjiǔ , svítí „zelená bamboo leaf“): tento sladký likér, vyráběn v Shanxi , je vyroben z Fenjiu vaří s tuctem nebo více vybraných čínské bylinné léky . Jednou ze složek jsou bambusové listy, které propůjčují likéru žlutozelenou barvu a jeho název. Obsah alkoholu se pohybuje mezi 38 a 46% objemovými.
- Bilujiu (碧绿酒, bìlǜjiǔ , rozsvícený „nefritový zelený alkohol“): Z Wuhanu je tento alkohol naplněn čínskými léčivými bylinami a cukrem.
- Yulian baijiu (御莲白酒, Yàlián báijiǔ ): Pojmenováno „Royal Lotus“, jedná se o odrůdu baijiu naplněnou výběrem dvaceti léčivých bylin. Poprvé byl vyroben pro čínskou královskou rodinu v roce 1790.
Značky Baijiu
Baijiu se často vyznačuje svou palírnou. Specialitou této oblasti bude pravděpodobně výrazný aromatický a chuťový profil. Název značky je proto často stejný jako název baijiu a lihovaru. Větší značky však mívají řadu různých typů baijiu a také jejich podpis baijiu. Začátečníkovi se doporučuje nejprve vyzkoušet podpis baijiu značky, aby se seznámil s jejich stylem výroby baijiu.
Vzhledem ke své dlouhé historii má téměř každá čínská provincie alespoň jednu regionální specialitu baijiu. Nicméně, Guizhou a Sichuan jsou dvě největší, zejména slavné baijiu tvorby provincie, kde je možné četné pálenice nalezeny. Níže je uveden neúplný seznam relativně známých značek Baijiu, seskupených podle místa původu, v sestupném pořadí popularity (semi-arbitrární a subjektivní).
*Existuje mnoho dalších značek, ale obvykle se vyrábějí, prodávají a konzumují pouze na místní úrovni, a proto jsou méně známé a nejsou uvedeny v seznamu.
Guizhou :
- Guizhou Moutai (贵州茅台, Guìzhōu Máotái ，Kweichow Moutai ): Tento likér má historii výroby více než 200 let a původně pochází z města Maotai v Guizhou . Je vyroben z pšenice a čiroku jedinečným destilačním procesem, který zahrnuje sedm iterací cyklu vaření. Tento alkohol se stal známým světu poté, co vyhrál zlatou medaili na Panamsko-pacifické výstavě 1915v San Francisku v Kalifornii . Mao Ce -tung sloužil Moutai při státních večeřích běhemstátní návštěvy Richarda Nixona v Číně a Henry Kissinger kdysi poznamenal Deng Xiaopingovi, že „pokud dostatečně vypijeme Maotai, můžeme vyřešit cokoli“. Objemový obsah alkoholu: 53%.
- Xijiu (习 酒)
- Guotai (国 台 酒, Guotai Spirits ) se destiluje sedmkrát, aby vytvořila ostrou a jasnou chuť. Autentický duch je vyroben z pšenice a červeného čiroku pěstovaného v čínském zemědělském srdci. Guotai používá starověký čínský destilační proces.
Sichuan :
- Wuliangye (五粮液, Wǔliángyè ) je silná, ve věku destiláty likér vyrábí ve městě Yibin v jižním Sichuan . Jeho továrna zahrnuje Muzeum historie alkoholu na jeho pozemku. Wuliangye používájako svou surovinu pět zrn (čirok, rýži, lepkavou rýži, kukuřici, pšenici), odtud název „nápoj s pěti zrny “. Voda, která se používá k vaření Wuliangye, pochází z řeky Min .
- Shuijing Fang (水井坊)
- Jiannanchun (剑南春, Jian Nán Chun ): Jiannanchun je baijiu vyrobené v Mianzhu města, provincii S'-čchuan . Mianzhu v dynastii Tang patří do zóny Jiannan, takzvaného „Jiannanchun“. Voda vyrábějící alkohol pochází z Mianzhu severozápadně od vzácné plošinové vody. Podzemní minerální voda zde není ovlivněna žádnými cizími bakteriemi a povrchovou vodou, která tvoří přírodní slabou zásaditou minerální vodu vynikající kvality.
- Luzhou Laojiao (泸州老窖): Luzhou Laojiao je jedním z nejpopulárnějších likérů v Číně, jehož historie sahá více než 400 let. Je známá kvalitou destilace spolu s jedinečnou vůní a pocitem v ústech, což je dáno hlínou použitou v pivovarském prostředí, které do ní vnáší chuť.
- Langjiu (郎酒)
.jpg)
Peking :
- Red Star (红星, höng xīng ) je sloučením dvanácti ne-soukromých palíren, včetně původce erguotou Yuan Sheng Hao. Byla vydána vůbec první obchodní licence komunistické Číny.
- Niulanshan (牛栏山)
Hebei :
- Liulingzui Jiu (刘伶 醉): Liulingzui pochází z dynastie Wei a Jin. Víno je vyrobeno přísným dodržováním tradičního postupu pěti nádob. Liulingzui získal mnoho cen a ocenění: Special Gold Award of the Paris Exposition, the first batch of China Food Cultural Heritage, the first part of China's Time-Honored Brand, National Geographic Indication Products and the National Key Cultural Relics Protection Units.
- Laobaigan (老白干)
Hunan :
- Jiugui (酒鬼, jiǔguǐ , rozsvícený „opilec“), je zřejmé, destilovaný likér z pramenité vody, čirok, lepkavá rýže a pšenice. Vyrábí ho společnost Hunan Jiugui Liquor Co., Ltd. ve městě Zhenwu poblíž Jishou v provincii Xiangxi Tujia a Miao Autonomous Prefecture v západní části Hunanu . Pohybuje se v rozmezí od 38 do 54 objemových procent alkoholu.
Shanxi :
- Fenjiu (汾酒)
Shaanxi :
- Xifengjiu (西凤酒)
Anhui :
- Gujing-gongjiu (古井 贡 酒, gǔjǐinggongjiu , rozsvícený „Ancient Well Tribute Liquor“) je tradiční čínský likér vyráběný z vody ze studny v Bozhou v provincii An-chuej. Historie začala v jižní a severní dynastii (196 n. L.), Lidé žijící v Bozhou zjistili, že tam byla stará studna, která produkovala velmi čisté a sladké, a tak začali používat vodu k výrobě čaje a obilného vína. Potom to bylo ve starověké Číně slavné, takže to lidé vzdali císaři Xie Liuovi z Han jako poctu. Je vyráběn společností Bozhou Gujinggongjiu Liquor Co., Ltd. v provincii Anhui. Pohybuje se v rozmezí od 38 do 50% objemových alkoholu
Jiangxi :
- Web (四 特)
Jiangsu :
- Yanghe (洋河, yánghé ): Yanghe Daqu začal vzkvétat v dynastiích Ming a Qing a byl prezentován jako pocta královským královstvím Qing. Po vzniku země si likér mohli užívat občané napříč národem. Yanghe Daqu, který po tisíce let využívá tradiční řemeslné zpracování, používá jako základ pouze čirok nejvyšší kvality a jako vysokoteplotní fermentační činidla pouze nejlepší pšenici, ječmen a hrách.
- Yuk Bing Siu Zau (玉 冰 烧酒, Yùbīng Shāojiǔ ) nebo roulaoshao (肉 醪 烧, ròuláoshāo ): kantonský rýžový likér s více než 100 letou historií, vyrobený z dušené rýže. Po destilaci je vepřový tuk uložen v louhu, ale odstraněn před lahvováním. Jeho název pravděpodobně pochází z procesu vaření piva: v kantonský, „Jade“ ( fuj ) je homofonum „masa“, a bing Means ‚ledu‘, který popisuje vzhled vepřového tuku plovoucí v kapalině. Pivovary s kantonským rýžovým vínem prosperovaly v severní dynastii Song , kdy bylaoblast Foshan osvobozena od daně z alkoholu. Objemový obsah alkoholu: 30%.