Trávicí sušenka - Digestive biscuit

Trávicí sušenka
Miska trávicích sušenek.jpg
Alternativní názvy Pšeničná sušenka ze sladkých jídel
Typ Šušenka
Místo původu Skotsko
Region nebo stát Forres
Hlavní přísady Pšeničná mouka , cukr , sladový extrakt , máslo (nebo v levnějších receptech nebo pro vegany nebo osoby s nesnášenlivostí laktózy: rostlinný olej ), celozrnné , kypřící prostředky (obvykle hydrogenuhličitan sodný , kyselina vinná a kyselina jablečná ), sůl

Zažívací sušenka , někdy popisována jako sladké jídlo suchar , je semi- sladké sušenky , který vznikl ve Skotsku. Trávicí byl poprvé vyvinut v roce 1839 dvěma skotskými lékaři na podporu trávení. Termín „zažívací“ je odvozen z přesvědčení, že při svém prvním vývoji měly antacidní vlastnosti díky použití hydrogenuhličitanu sodného . Historicky někteří výrobci používali diastatický sladový extrakt k "trávení" části škrobu, který existoval v mouce před pečením .

Poprvé byly vyrobeny společností McVitie's v roce 1892 a jejich digestiv je nejprodávanější sušenkou ve Velké Británii. V roce 2009 byl digestiv zařazen na čtvrtou nejoblíbenější sušenku pro „ namáčení “ do čaje mezi britskou veřejností, přičemž čokoládová digestiva (vyrobená McVitie's v roce 1925) byla na prvním místě. Čokoládová varianta od McVitie's se běžně řadí mezi oblíbené občerstvení ve Velké Británii.

Dějiny

Počáteční 20. století McVitie & Price 's Digestive plechový box, umístěný v Victoria and Albert Museum , Londýn

V roce 1839 byly ve Spojeném království vyvinuty digestivy dvěma skotskými lékaři na podporu trávení. Trávidla uváděná v reklamách na sušenkovou společnost Huntley & Palmers se sídlem v Berkshire v roce 1876, přičemž recept byl uveden v Cassellově „Nové univerzální kuchařské knize“ z roku 1894. V roce 1851 vydání inzertní sekce The Lancet London nabídlo zažívací sušenky z hnědé moučky . V té době se tvrdilo, že mlynáři obilí znali pouze otruby a endosperm . Poté, co bylo odstraněno 10% hrubozrnnějšího vnějšího otrubu celého zrna, a protože nejvnitřnější 70% čistého endospermu bylo vyhrazeno pro jiná použití, zůstala hnědá moučka, představující pouze 20% celého zrna, sestávající z asi 15% jemného otruby a 85% bílé mouky. V roce 1912 bylo všeobecně známo, že hnědá moučka obsahuje klíčky , které propůjčují charakteristickou sladkost.

V roce 1889 podal John Montgomerie ze Skotska americkou patentovou přihlášku, která byla udělena v roce 1890. Tento patent tvrdil, že předchozí patent existoval v Anglii ze dne 1886. Americký patent s názvem „Výroba sladového chleba“ obsahoval pokyny pro výrobu zažívacích sušenek . Montgomerie tvrdil, že toto zcukřovací proces by „výživné jídlo pro lidi slabé trávení“.

Navzdory pověsti, že je nezákonné, aby se ve Spojených státech prodávaly pod jejich obvyklým jménem, ​​jsou ve skutečnosti široce dostupné v dovážených částech potravin v obchodech s potravinami a prostřednictvím zásilkového prodeje .

Ingredience

Typická zažívací sušenka obsahuje hrubou hnědou pšeničnou mouku (která jí dodává výraznou texturu a chuť), cukr , sladový extrakt, rostlinný olej , celozrnné , kypřící látky (obvykle hydrogenuhličitan sodný , kyselina vinná a kyselina jablečná ) a sůl . V některých odrůdách lze také přidat sušenou syrovátku , ovesné vločky , kultivované odstředěné mléko a emulgátory, jako je DATEM .

Trávicí sušenka má v průměru kolem 70 kalorií , i když se to někdy liší podle faktorů podílejících se na její výrobě.

Spotřeba

Obyčejné zažívací sušenky s čajem, džemem a koláči na tácu v londýnském hotelu

Trávicí sušenky se často konzumují s čajem nebo kávou . Někdy je sušenka namočená do čaje a rychle snědena kvůli tendenci sušenky se za mokra rozpadat. Trávicí sušenky jsou jednou z 10 nejlepších sušenek ve Velké Británii na namáčení do čaje. Trávicí sušenka se také používá jako sušenka se sýry a často je součástí balíčků „výběr sušenek“.

Ve Velké Británii je McVitie's digestor nejprodávanější sušenkou, ročně se prodá 80 milionů balení, ačkoli existuje mnoho dalších populárních značek (například Cadbury ’s) a také vlastní verze supermarketů. Digestivy jsou také oblíbené při přípravě pokrmů na výrobu základů pro tvarohové koláče a podobné dezerty .

Čokoládové digestivy

Potažená strana trávicí sušenky z mléčné čokolády McVitie

K dispozici jsou také trávicí sušenky, které jsou na jedné straně potaženy mléčnou , hořkou nebo bílou čokoládou. Původně vyráběný společností McVitie's v roce 1925 ve Velké Británii jako Chocolate Homewheat Digestive, mezi další odrůdy patří základní sušenka s čokoládovými hoblinami (čokoládové „chipsy“ v sušenkové směsi) nebo vrstva karamelu , máty, čokolády s příchutí pomeranče, nebo obyčejná čokoláda. Americký cestovatel Bill Bryson popsal trávení čokolády jako „britské mistrovské dílo“. V roce 2009 byl čokoládový digestor McVitie pojmenován jako nejoblíbenější sušenka ve Velké Británii na namáčení do čaje. Čokoládová varianta od McVitie's se běžně řadí mezi oblíbené občerstvení ve Velké Británii. Průzkum YouGov ukázal, že Cadbury 's digestiv je po McVitie druhou nejoblíbenější sušenkou ve Velké Británii.

V popkultuře

Trávicí sušenky McVitie se staly známými mezi fanoušky rockové skupiny The Beatles, protože byly příčinou hádky mezi Georgem Harrisonem a Johnem Lennonem během nahrávání alba skupiny Abbey Road z roku 1969 . Incident líčil nahrávací inženýr Geoff Emerick ve své knize Here, There and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles . Podle Emericka byla Lennonova manželka Yoko Ono v nahrávacím studiu a v jednu chvíli si pomohla k Harrisonově boxu McVitie, zatímco Beatles byli v kontrolní místnosti a poslouchali přehrávání písně, kterou právě nahráli. Harrison se na Ona rozzlobil a jeho následný výbuch způsobil, že Lennon v reakci ztratil nervy.

Čokoládové digestivy byly technickou výzvou pro pekaře v sérii 3, epizodě 8 The Great British Bake Off . Byly také technickou výzvou pro pekaře v epizodě 2, sezóna 2 The Great Canadian Baking Show .

Viz také

Reference

Bibliografie

  • Emerick, Geoff; Massey, Howard (2006). Tady, tam a všude můj život nahrává hudbu Beatles . New York: Penguin Books. ISBN 978-1-59240-179-6.

externí odkazy