Čaj Earl Grey - Earl Grey tea
Čaj Earl Grey je čajová směs, která byla ochucena přídavkem oleje z bergamotu . Vonný olej z kůry se přidává do černého čaje, aby Earl Gray získal jeho jedinečnou chuť. Earl Gray byl tradičně vyráběn z černých čajů, jako je China keemun, a proto byl určen k pití bez mléka. Čajové společnosti však od té doby začaly nabízet Earl Gray na základě silnějších čajů, jako jsou Cejlony, které jsou vhodnější pro přidání mléka nebo smetany. Byly zavedeny také další odrůdy, jako je zelená nebo oolong .
Dějiny
Předpokládá se, že směs Earla Graye nebo „směs Earla Greye“ bude pojmenována podle Charlese Graye, 2. hraběte Greye , britského premiéra ve třicátých letech 19. století a autora reformního zákona z roku 1832 a zákona o zrušení otroctví z roku 1833 . Údajně obdržel dar, pravděpodobně diplomatickou výhodu , čaj ochucený bergamotovým olejem v důsledku jeho ukončení monopolu, který měla Východoindická společnost na obchod mezi Británií a Čínou. „Šedivý čaj“ je znám z 50. let 19. století, ale první známé publikované odkazy na čaj „Earl Grey“ jsou reklamy společnosti Charlton & Co. z Jermyn Street v Londýně v 80. letech 19. století.
Podle jedné legendy vděčný čínský mandarín, jehož syn byl zachráněn před utonutím jedním z mužů lorda Greye, poprvé představil směs hraběti v roce 1803. Příběh se zdá být apokryfní , protože lord Gray nikdy nevkročil do Číny a používání bergamotový olej k vůni čaje tehdy nebyl v Číně známý. Tento příběh je však následně vyprávěn (a mírně opraven) na webových stránkách Twinings jako „který byl představen vyslancem po jeho návratu z Číny“.
Podle rodiny Grayů byl čaj speciálně namíchán čínskou mandarínkou pro lorda Graye, aby vyhovoval vodě v Howick Hall , rodinném sídle v Northumberlandu, a to zejména pomocí bergamotu k vyrovnání převahy vápna v místní vodě. Lady Gray ho používala k tomu, aby se v Londýně bavila jako politická hosteska, a ukázalo se, že je tak populární, že byla dotázána, zda by mohl být prodán jiným, a proto jej Twinings začala uvádět na trh jako značku.
Jacksons z Piccadilly tvrdí, že pochází z Earl Grey's Tea, Lord Gray dal recept Robertovi Jacksonovi a partnerovi Georgu Charltonovi v roce 1830. Podle Jacksonse byl původní recept v neustálé výrobě a nikdy neopustil jejich ruce. Ten jejich je od začátku založen na čínském černém čaji.
Záznamy z 19. století naznačují, že obchodník s čajem jménem William Gray vytvořil čaj Earl Gray. William Gray inzeroval svoji „oslavovanou Greyovu směs v dobových publikacích a možná tuto směs propagoval.
Průzkum z roku 2010 zjistil, že významná menšina lidí ve Velké Británii spojuje pití čaje Earl Gray s „nóbl“ nebo vyšší třídou .
V roce 2012 našli vědci z Oxfordského anglického slovníku nejranější odkaz na Earla Graye s odkazem na čaj s příchutí bergamotu z roku 1824, který se zdál být používán ke zvýraznění chuti čajů nízké kvality.
Příprava a variace
„Earl Grey“, jak je aplikován na čaj, není registrovanou ochrannou známkou a mnoho čajových společností vyrábí vlastní verze čaje Earl Gray pomocí široké škály čajových lístků a přísad. Bergamot pomeranč ( Citrus bergamia ) je malý citrusový strom, který v zimě kvete a komerčně se pěstuje v italské Kalábrii . Pravděpodobně se jedná o hybrid Citrus limetta (sladká limetka) a Citrus aurantium (hořký pomeranč).
Stejně jako ostatní černé čaje procházejí čajové lístky Earl Grey oxidačním procesem. Oxidace listů má za následek změnu chemického složení listů a výraznější chuť. Příležitostně se místo listů černého čaje používají listy zeleného čaje nebo listy oolongu. V takovém případě se oxidační proces přeskočí a z čaje se stane Earl Green tea. K získání čaje Earl Gray existují dva způsoby ochucení listů černého čaje. První, o které se říká, že má za následek silnější citrusovou chuť, je potažení nebo postřik listů černého čaje éterickými oleji z bergamotu . Druhou metodou je přidání sušené bergamotové pomerančové kůry do čajové směsi Earl Grey. Při této metodě citrusová příchuť vlévá listy černého čaje během procesu vaření.
Proces vaření je citlivý na osobní preference. Obvykle je zapotřebí voda, způsob ohřevu vody, něco k ohřevu, čajová směs Earl Grey a džbán nebo šálek na čaj. Období máčení pro čaj Earl Gray je podobně kontroverzní. Příliš dlouhé luštění má za následek hořkou chuť; dvě až tři minuty jsou běžným doporučením, i když někteří doporučují až pět minut, aby si „naplno užili výhody citrusového aroma“.
- Existují různé odrůdy čaje známé jako Lady Gray ; dva nejběžnější druhy jsou chrpa Lady Gray a citrus Lady Grey, které kombinují čaj Earl Grey s chrpy a sevillskými pomeranči . „Lady Gray“ je ochranná známka společnosti Twinings .
- Nápoj zvaný „ londýnská mlha “ je kombinací Earl Greye, napařeného mléka a vanilkového sirupu.
- K dispozici jsou variace včetně takových přísad, jako je jasmín , nebo různých květin. Směs se přidá rose lístků je známý jako francouzský Earl Grey, který se stal nejpopulárnější směs na Australian čaj obchodě T2 .
- Odrůda zvaná Russian Earl Grey kromě obvyklého černého čaje a bergamotu často obsahuje přísady, jako jsou kůry citrusů a citronová tráva .
- Odrůda s názvem Earl Grey Crème obsahuje přísady nebo příchutě, jako je černý čaj, levandule, bergamot a vanilka.
- Několik společností také připravuje čaj s názvem Earl Grey Green nebo „Earl Green“, který kombinuje spíše listy zeleného čaje než tradiční lístky černého čaje s příchutí bergamotu. Podobná variace s názvem Earl Grey White nebo čaj „Earl White“ kombinuje listy bílého čaje s příchutí bergamotu.
- Rooibos Earl Grey je variací využívající tento jihoafrický bylinný čaj jako náhražka konvenční formy z černého čaje.
- Fortnum & Mason vyrábějí kouřový Earl Grey s obsahem bergamotu, Lapsang Souchong a čaje Gunpowder. Je to údajně oblíbený čaj královny Alžběty II .
Použijte jako příchuť
Čaj Earl Grey se používá jako příchuť mnoha druhů koláčů a cukrovinek, jako jsou čokolády , ale i slané omáčky. U omáček je chuť obvykle vytvořena přidáním čajových sáčků do základního vývaru, několik minut povařených a poté sáčky vyhoďte. U sladkých receptů se sypaný čaj často přidává do rozpuštěného másla nebo horké smetany a po vyluhování chuti se přecedí.
Zdravotní přínosy a rizika
Stejně jako ostatní černé čaje jsou polyfenoly a kofein v čaji Earl Grey považovány za prospěšné pro kardiovaskulární systém, trávení a prevenci rakoviny, ale výzkum v těchto oblastech zůstává neprůkazný.
Bergamotový olej používaný k aromatizaci čaje Earl Grey může svým spotřebitelům přinést zdravotní výhody i rizika. Některé studie naznačují, že olej může být schopen snížit hladinu cholesterolu a mít některé analgetické vlastnosti.
Na druhou stranu má bergamot zdravotní rizika. Tato rizika mohou zahrnovat řadu kožních problémů. Příliš velká konzumace bergamotových čajů může vést k problémům s příjmem draslíku . Snížený draslík v těle může vést ke křečím a záškubům svalů. V několika studiích bylo prokázáno, že aplikace vysokých koncentrací některých značek bergamotového oleje přímo na kůži zvyšuje zarudnutí po vystavení ultrafialovému světlu; to by však nemělo platit pro běžnou orální konzumaci čaje Earl Grey. Bergamot je zdrojem bergamottinu, o kterém je známo, že je spolu s chemicky příbuznou sloučeninou 6 ', 7'-dihydroxybergamottin zodpovědný za interakce grapefruit-léčivo, při nichž konzumace šťávy ovlivňuje metabolismus různých farmaceutických léčiv.
V jedné případové studii pacient, který konzumoval čtyři litry čaje Earl Gray denně, hlásil svalové křeče, které byly přičítány funkci bergaptenu v bergamotovém oleji jako blokátoru draslíkových kanálů . Příznaky odezněly po snížení jeho spotřeby čaje Earl Gray na jeden litr denně.
Reference
externí odkazy
-
Média související s čajem Earla Graye na Wikimedia Commons
