Gram mouky - Gram flour

Pro severoamerickou celozrnnou mouku viz grahamová mouka .
Gram mouky
Gramová mouka AvL.jpg
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie 1619 kJ (387 kcal)
57 g
Cukry 10 g
Vláknina 10 g
6 g
22 g
Vitamíny Množství
%DV †
Niacin (B 3 )
7%
1 mg
Folát (B 9 )
109%
437 μg
Minerály Množství
%DV †
Vápník
5%
45 mg
Žehlička
31%
4 mg
Hořčík
47%
166 mg
Fosfor
45%
318 mg
Draslík
18%
846 mg
Selen
11%
8 μg
Sodík
4%
64 mg
Zinek
21%
2 mg
Další složky Množství
Voda 10 g
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA FoodData Central

Gramová mouka nebo besan je pulzní mouka vyrobená z druhu mleté cizrny zvané gramová cizrna . Jedná se o základní přísadu v kuchyni indického subkontinentu , včetně indické , bangladéšské , barmské , nepálské , pákistánské a srílanské kuchyně.

Charakteristika

Gramová mouka obsahuje vysoký podíl sacharidů , vyšší vlákninu ve srovnání s jinými moukami, bez lepku a vyšší podíl bílkovin než jiné mouky.

Nádobí

Indie

Gramová mouka je populárně používána na indickém subkontinentu , kde se z ní vyrábí následující:

V Andhra Pradesh se používá v kari s gramovými moučkami zvanými Senaga Pindi Kura ( telugština : శెనగ పిండి కూర ) a jedí se s Chapati nebo Puri , většinou v zimě na snídani. Chila (nebo chilla), palačinka vyrobená z těsta z gramové mouky , je v Indii oblíbeným pouličním jídlem .

Jihovýchodní a východní Asie

Gramová mouka, která se v barmštině nazývá pe hmont (ပဲ မှု န့ ်, rozsvícená „fazolová mouka“) , se běžně používá v barmské kuchyni . Pražená gramová mouka se běžně přidává do sezónních barmských salátů a je hlavní složkou barmského tofu . Pražená gramová mouka se také používá k zahuštění několika pokrmů z nudlových polévek, včetně mohinga a ohn no khao swè .

Z gramové mouky se také vyrábí jidou liangfen , junnanský pokrm podobný barmskému tofu salátu.

Jižní Evropa

Podél pobřeží Ligurského moře se z mouky vyrobené z fazolí garbanzo, které jsou odlišnou odrůdou cizrny úzce související s bengálským gramem, vyrábí tenká placka, která se peče v troubě. Tento populární street food se nazývá farinata v italské kuchyně , Faina v Janově , a je známý jako socca nebo Cade na francouzskou kuchyni . To se používá k výrobě panelle , je roztříštit na sicilské kuchyně . Ve španělské kuchyni je gramová mouka přísadou pro tortillitas de camarones . Také na Kypru a v Řecku se používá jako ozdobná přísada pro pohřební rituální jídlo Koliva , požehnané a konzumované během bohoslužeb pravoslavného památníku . V kuchyni Antakya v Turecku se používá při přípravě hummusu .

Severní Afrika

V Maroku dělají z gramové mouky a vajec pokrm zvaný karan , který se peče v troubě. Podobné slavné jídlo se připravuje v Alžírsku pod názvem Garantita nebo Karantita (pochází ze španělského výrazu Calentica , což znamená pálivé).

Jiné použití

Ve formě pasty s vodou nebo dahi (jogurt) je také populární jako peeling na obličej na indickém subkontinentu . Když je smíchán se stejným objemem vody, může být použit jako náhrada vajec ve veganské kuchyni.

Viz také

Poznámky

  1. ^ a b „Cizrnová mouka (besan)“ . Údaje o výživě: Nutriční fakta a počítadlo kalorií . Citováno 2007-09-29 .
  2. ^ „Je to bezlepkové: gram mouka“ . Beyond Celiac . Archivovány od originálu na 2007-10-03 . Citováno 2007-09-29 .
  3. ^ „Senagapindi Kura (cibulové kari s Besanem“) . Archivováno od originálu 6. ledna 2014 . Získaný 6. ledna 2014 .
  4. ^ a b Ano, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recepty a příběhy z barmské kuchyně . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  5. ^ „Recept na kokosové nudle“ . NYT vaření . Citováno 2021-09-22 .
  6. ^ Duclos, J. (1992). Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord (ve francouzštině). Éd. Gandini. p. 50. ISBN 2906431117.
  7. ^ „Co je gramová mouka?“ . Blurtit.com . Citováno 2007-09-29 .
  8. ^ Veganská společnost. „Náhrady vajec“ . Vegansociety.com . Archivováno od originálu dne 2011-07-16 . Citováno 2009-12-31 .