Puri (jídlo) - Puri (food)

Puri

Místo původu	Jížní Asie
Region nebo stát	Jižní Asie , jihovýchodní Asie
Přidružená národní kuchyně	Bangladéš , Indie , Pákistán , Nepál , Malajsie , Myanmar , Singapur , Srí Lanka , Mauricius , Trinidad a Tobago
Servírovací teplota	Horký
Hlavní přísady	Atta
Variace	Bhatoora , Luchi , Sevpuri , Panipuri

Puri (někdy chybně napsaný jako poori ) je smažený chléb vyrobený z nekvašené celozrnné mouky, který pochází z indického subkontinentu . Jí se k snídani nebo jako svačina nebo lehké jídlo . Obvykle se podává se slaným kari nebo bhaji , jako v puri bhaji , ale může se také jíst se sladkými pokrmy.

Puris se nejčastěji podává jako snídaně a občerstvení. Podává se také při zvláštních nebo obřadních funkcích jako součást obřadních rituálů spolu s dalším vegetariánským jídlem nabízeným v modlitbě jako prasadam .

název

Název puri pochází ze sanskrtského slova पूरिका (pūrikā), od पुर (pura) „naplněné“. V jiných indických jazyků je znám jako: tamilština : பூரி ( boori ), telugština : పూరి ( Puri ), Gujarati: પૂરી, Assamese : পুৰি ( Puri ), bengálština : পূরি (Puri), Hindština : पूड़ी ( Pudi ), Bhojpuri : पूड़ी ( pūḍī ), Marathi : पूरी ( pūrī ), Kannada : ಪೂರಿ ( pūri ), Malayalam : പൂരി , Barmština : ပူ ရီ ( pūrī ), Nepálština : पूरी ( puri ), Odia : ପୁରି ( puri ), Punjabi : ਪੁੜੀ ( pūḍī ) , Urdu : Garhwali swai (स्वाई) پوری ( puri ).

Ingredience

Puris se připravuje z pšeničné mouky, a to buď atta ( celozrnná mouka ) nebo sooji (hrubá pšeničná mouka). V některých receptech se do těsta přidávají semena ajwainu , kmínu , špenátu nebo pískavice. Těsto je buď vyválí v malém kruhu nebo válí a vystřihnout v malých kruzích, pak smažené v ghí nebo rostlinného oleje. Během hlubokého smažení se puris nafoukne jako kulatá koule, protože vlhkost v těstu se změní na páru, která expanduje do všech směrů. Když mají zlatohnědou barvu, vyjmou se a podávají se horké nebo se ukládají pro pozdější použití (jako u svačiny paní puri ). Válcované purí může být propíchněte vidličkou před fritování, aby ploché Puris pro Chaat jako Bhel Puri . Propíchnuté puri se při vaření nenafoukne, protože pára při vaření uniká.

Doprovod

Indické puri s doprovodem

Puri lze jíst s mnoha pikantními doprovody, včetně korma , chana masala , dal , kari na bázi brambor (například saagu , bhaji , bhujia , Aloo ki tarkari , shaak a sambharo ), shrikhand a basundi . V některých částech Indie se puri podává také se smíšeným zeleninovým pokrmem, který se připravuje během púdže . Puri se také konzumuje se sladkými přílohami , jako je kheer (dezert připravený z rýže, mléka a cukru) nebo halwa (v hindsky mluvících oblastech Indie výraz „Halwa puri khana“, „jíst puri s halwou“ znamená oslava - možná skromných prostředků). Puri je často chlebem volby pro festivaly a zvláštní příležitosti.

V jižní Indii se puri téměř vždy připravuje k snídani a na východním pobřeží (Andhra, Tamil Nadu) se jen zřídka konzumuje s nevegetariánskými pokrmy. Často jim budou podávány okurky, čatní, dal masalas, bramborová masala nebo tykevové kari (odrůdy břečťanu, hřebene nebo lahve).

Typy, varianty

Varianta puri je bhatoora , která je třikrát větší než puri a podávaná s chholey (pikantní cizrna). Často to představuje plné jídlo. (Viz chole bhature ). Chléb Bhatoora je s kvasnicemi a chlebem puri z nekvašeného těsta.

V indickém státě Urísa je velká velikost čistí provedeny v Bali Yatra , která se nazývá thunka Puri ( Odia : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ).

Další variantou, velmi populární v severoindickém státě Uttarpradéš, je bedvi . Je to slanější a tužší verze běžného puri a je často plněná čočkou.

Další variantou puri populární ve východních státech Západní Bengálsko a Urísa je luchi . V Assam, to je vyslovováno jako lusi . Luchis v Bengálsku se podávají s typickými přílohami jako aloor dum (příprava brambor), začalo bhaja (smažený lilek) a další

Tyto purí používané pro panipuri jsou menší, a jsou obvykle vyrobeny ostřejší přidáním Rava / sooji (krupice) na těsto.

Sev puri je indické občerstvení nabízené pouličními prodejci, kteří slouží chaat .

Pouliční prodejci v Bombaji obsluhují bhel ve vyhozeném skládaném listu s plochým puri, aby jej nabrali .

• 

  Puri Frying v Pákistánu

• 

  Puri je tradičně smažené.

• 

  Dal puri, tradiční bengálská verze

• 

  Aloo Puri, typické ranní občerstvení, Varanasi

• 

  Mini-puris jsou součástí občerstvení panipuri . Je to křupavější v textuře.

• 

  Daal puri, Bangladéš

• 

  Tenký chléb se smaží na oleji a konzumuje se slaným kari z cizrnových brambor a sladkého pudinku.

Viz také

Reference

externí odkazy