Jura víno - Jura wine
Víno Jura je francouzské víno vyrobené v departementu Jura . Nachází se mezi Burgundskem a Švýcarskem , tato chladná klimatická vinařská oblast produkuje vína s podobností s vínem Burgundska a Švýcarska . Jura vína jsou výrazné a neobvyklé vína, z nichž nejznámější je vin jaune , která je vyrobena podobným způsobem, aby Sherry , rozvíjející se pod vládou kvasinek -jako kmen kvasinek . Vyrábí se z místní odrůdy Savagnin . Jiné odrůdy vinné révy patří Poulsard , výbavu a Chardonnay . Mezi další vinařské styly nalezené v Jura patří vin de paille vyrobený z Chardonnay, Poulsard a Savagnin, šumivý Crémant du Jura vyrobený z mírně nezralých hroznů Chardonnay a vin de likér známý jako Macvin du Jura vyrobený přidáním matoliny k zastavení fermentace . Renomovaný francouzský chemik a biolog Louis Pasteur se narodil a vyrostl v regionu Jura a vlastnil vinici poblíž Arbois .
Podnebí a zeměpis
Klima Jury je kontinentální s mnoha podobnostmi s Burgundskem, ale může být agresivněji chladné, zejména v zimním období. Úroveň zralosti hroznů je pro vinaře v dané oblasti vždy starostí a doba sklizně se často zpozdí co nejdéle (obvykle do konce října), aby se pokusili dosáhnout co nejvyšší úrovně cukru. Aby se snížila hrozba podzimního mrazu, jsou vinné révy často trénovány na systém Guyot .
Většina vinic regionu se nacházejí v nadmořské výšce mezi 820 a 1310 stop (250 - 400 m) mezi rovinami v Bresse oblasti a pohoří Jura . Města Lons-le-Saunier a Arbois jsou hlavními městy vinařské oblasti. Tyto vinice půdy inklinují být složen převážně jílu ve spodních plochých zemí s více vápence půdy založených na vyšší výšky. Vklady slínu jsou roztroušeny po celém regionu a na těchto místech se nacházejí některé z nejuznávanějších vinic v této oblasti. Mnoho svahů vinic je poměrně strmých, což způsobuje problémy s erozí půdy .
Vinařské oblasti
- Arbois je Appellation d'Origine Contrôlée pro vína vyrobená ve vinařské oblasti Jura ve Francii , kolem města Arbois . Jednalo se o první kontrolované označení, které bude stanoveno ve Francii, v roce 1936. Červená a růžová vína mohou být vyrobeny z Poulsard , svatebními šaty a Pinot noir hrozny a bílá vína z odrůdy Chardonnay a Savagnin hroznů.
- Château-Chalon AOC je Appellation d'Origine Contrôlée pro vína vyrobená v okolí vesnice Château-Chalon . Pomocí tohoto označení lze vyrábět pouze bílá vína z hroznů Savagnin vyrobená ve stylu vin jaune („žluté víno“). Vína Château-Chalon však nejsou výslovně označena jako vin jaune . Víno je známé svou trvanlivostí a schopností stárnout několik desítek let.
- Crémant du Jura je Appellation d'Origine Contrôlée pro šumivá vína . Bílá a růžová vína lze vyrábět z červených hroznů Poulsard, Trousseau a Pinot noir a bílých hroznů Chardonnay, Pinot gris a Savagnin. Ačkoli AOC se datuje pouze do roku 1995, výrobní metoda sahá až do konce 17. století. Standard AOC vyžaduje, aby byly hrozny ručně sbírány, přepravovány v bednách s otvory, které umožňují oxidaci hroznů, a lisování využívá hroznové klastry. Varianta rosé musí být alespoň z 50% složena z alespoň jedné ze tří odrůd červeného hroznu v regionu.
- Côtes du Jura se stala Appellation d'Origine Contrôlée v roce 1937. Produkuje červená a růžová vína z hroznů Poulsard, Trousseau a Pinot noir a bílá vína z hroznů Chardonnay a Savagnin.
- L'Étoile je Appellation d'Origine Contrôlée vyrábějící vína z hroznů Chardonnay, Savagnin a Poulsard. Víno se vyrábí ve 4 obcích: L'Étoile , Plainoiseau , Quintigny a Saint-Didier . (Existují dvě společné legendy týkající se původu jména, což znamená „hvězda“. Jeden příběh o aoriginu připisuje jméno pěti kopcům, které obklopují vesnici. Druhý připisuje jméno malým, ve tvaru hvězdy pentakritovým fosíliím, které se hojně vyskytují. v půdě.)
- Macvin du Jura je Appellation d'Origine Contrôlée produkující pozdní sběr vin du Jura obohacený o marc du Jura . Dne 14. listopadu 1991 obdržela označení AOC. Jedná se o nejnovější Jurassian AOC, který se stal třetím vin de likérem, který získal takové označení. Macvin se vyrábí od čtrnáctého století. Je vyroben z pěti povolených odrůd vinné révy a může být červený nebo růžový, pokud se vyrábí z Poulsard, Trousseau a Pinot noir, nebo bílý, pokud se vyrábí z Chardonnay nebo Savagnin. Hrozny se sklízejí pozdě v sezóně, kdy je jejich obsah cukru nejvyšší. Hroznový mošt / šťáva se nechá kvasit, ale pak Marc du Jura, výlisky na bázi eau-de-vie , se přidává v poměru jeden litr na každé dva moštu. To zastaví fermentaci a zanechá po sobě zbytkový cukr . Macvin se obvykle používá jako aperitiv, ale díky zbytkové sladkosti je vynikajícím dezertním vínem .
Hrozny a víno
Mezi hlavní hrozny regionu patří Chardonnay (místně známý jako Melon d'Arbois ), Savagnin (místně známý jako Naturé ), Poulsard , Pinot noir a Trousseau . Chardonnay a Pinot noir výstřižky byly přineseny do této oblasti z Burgundska v průběhu středověku a byly použity v omezené míře dané, že tam bylo asi 40 jiný Odrůdy převládající v Jura pro většinu z jeho vinařství historie. Na konci 20. století začala popularita obou hroznů stoupat, zejména réva Chardonnay, která nyní představuje téměř 45% všech výsadby Jura a je ceněna pro dobrou hladinu cukru a časné zrání.
Pinot noir se používá k výrobě odrůdového vína nebo jako směs k prohloubení barvy bledého poulsardského hroznu. Sám o sobě, Poulsard dělá rosé v Arbois- Pupillin oblasti, která se vyznačuje tím, oranžové Corail odstínem. Hrozno Poulsard je také jedním z primárních hroznů pro vin de paille . Hrozno Trousseau se nejlépe daří ve štěrkovitých vinicích poblíž Arbois, které mu dodávají další teplo, které potřebuje k dozrávání, do sytě zbarveného, intenzivně ochuceného vína. Bílé hrozno Savagnin má určité podobnosti s pravděpodobně souvisejícím Traminem a Gewürztraminerem . Zatímco v celém regionu je povoleno hroznové víno ve všech stylech bílého vína Jura, nalézá se hlavně ve vin jaune, kde se vyrábí oříškové víno plné chuti, které může stárnout po delší dobu. Savagnin je jediná odrůda povolená pro víno, které nese název vin jaune .
Vin jaune
Nejznámějším a nejvýraznějším vínem Jury je vin jaune připomínající sherry . Víno se vyrábí tak, že se Savagnin sbírá co nejzralěji, v některých případech se stává jakýmsi druhem vína pozdní sběr . Po kvašení je víno skladováno v burgundských sudech po dobu 6 a více let. Sudy jsou naplněny až po vrchol, ale odpařováním se snižuje objem kapaliny v sudu a vytváří se vzduchová kapsa v horní části sudu. Během této doby víno oxiduje a roste film kvasinek, která je podobná, ale ne stejný kmen as, Jerez region Flor . Víno se poté plní do podpisové láhve s klavelinem o objemu 62 cL . Vin jaune je víno s intenzivní příchutí, které před pitím často vyžaduje dekantování .
Dělání vína
Kvůli chladnému podnebí je v oblasti Jura povolena chaptalizace, která je někdy nutností kompenzovat nízkou hladinu cukru v nezralých ročnících . Většina bílých vín v této oblasti zraje několik měsíců před vydáním v dubu, zatímco červená vína často zrají v nerezových tancích a plní se do lahví dříve. Mezi producenty v Jura patří Gaspard Feuillet, Chateau Béthanie, Domaine Berthet-Bondet, Frédéric Lornet a Henri Maire.
externí odkazy
Reference
Souřadnice : 46 ° 52'17 "N 5 ° 54'48" E / 46,871458 ° N 5,913391 ° E