Pa amb tomàquet -Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet
Pa amb tomaquet.jpg
Pa amb tomàquet
Typ Tapas, svačina
Místo původu Španělsko
Region nebo stát Katalánsko , Baleárské ostrovy , Aragon , Murcia , Valencie
Vynalezeno 1800
Hlavní přísady Chléb, rajče, olivový olej

Pa amb tomàquet ( výslovnost Katalánština:  [pam tumakət] ), nebo Pan con tomate ve španělštině ( "Chléb s rajčaty"), je tradiční jídlo z katalánštiny, Valencian, Aragonese, Baleárech a murcijská kuchyně ve Španělsku . Pa amb tomàquet je považován za základ katalánské kuchyně a identity . I když je v katalánských zemích považován za podpisový toastový pokrm, je běžný v barech po celém zbytku Španělska, kde je také známý jako pan con tomate .

Skládá se z chleba , který může, ale nemusí být opečený, s rajčaty přetřeným a dochuceným olivovým olejem a solí .

Je považován za jeden z typických příkladů, které definují středomořskou stravu , rozšířenou jako tradiční recept v katalánských zemích.

Oblíbeně se konzumuje samostatně jako svačina nebo tapa k jakémukoli jídlu, od snídaně až po večeři.

Příprava

Pa amb tomàquet s ančovičkami
S Jamónem ibérico

V některých katalánských restauracích je rajčatová směs předem připravena a natřena na chléb, zatímco jiné poskytují hostům ingredience, aby si práci mohli udělat sami. Miska se podává za doprovodu s jakýmikoli druhy uzenin (konzervovaných botifarres , xoriço , Fuet , Iberian šunka , atd.), Šunka , sýry , omelety , sardele nebo jiné Ryby, nebo grilovanou zeleninou, jako je escalivada .

Na Mallorce se pa amb oli připravuje s rajčaty Tomàtiga de Ramellet , což je specifická odrůda rajčat na vinici, menší a s chutí, která je mírně intenzivnější a kyselejší než normální rajčata kvůli ztrátě kyselosti rajčete.

Původní základna se dříve vyráběla z opečených plátků pa de pagès („rolnický chléb“), typického kulatého bochníku pšeničného chleba slušné velikosti (od 500 g do 5 kg, od přibližně 20 cm do 50 cm v průměru ).

Pokud směs není předem připravená, říká se, že existuje ideální pořadí, ve kterém jsou složky integrovány, aby poskytly nejlepší chuť. Nejprve, pokud se použije, se česnek natře na chléb. Totéž se děje s rajčaty. Dále přichází sůl a nakonec olivový olej.

Dějiny

Původ tohoto pokrmu je sporný, protože rajče je pro katalánskou kuchyni relativně nové (pochází z Ameriky až po 15. století). Některé zdroje, které jsou obecně považovány za ztělesnění katalánské kuchyně a identity, tvrdí, že je ve skutečnosti relativně nedávným (od poloviny do konce 19. století) na celém středomořském pobřeží Španělska.

Katalánský kuchař Josep Lladonosa i Giró říká, že to bylo poprvé doloženo v 18. století. Kuchař, narozený v roce 1938, si pamatuje, jak jeho babička vysvětlovala, že její rodiče jedli jídlo zvané pa amb tomàquet . Katalánský historik vaření Nèstor Luján s větší přesností říká, že první písemná zmínka je z roku 1884 a podle jeho práce by recept vznikl ve venkovském světě během bohaté sklizně rajčat. Lidé by použili rajčata ke změkčení tvrdého a suchého chleba.

Miska sdílí některé podobnosti s rajčaty a olivovým olejem Odíraný HOBZ biz-Zejt z Malty , s pánví-bagnat Nice, v oblasti Provence ve Francii, rajčatové deskou verze italské bruschetta .

Galerie

  • Pa amb tomàquet

  • Zásobník pa amb tomàquet

  • Se šunkou ( pernil )

  • S olivami

  • S ančovičkami

  • Smažená jídla s pa amb tomàquet

  • Balená souprava Pa amb tomàquet

  • Přidání olivového oleje

  • Rajčata vymačkaná po použití

Viz také

Reference

externí odkazy