Druhy rostlinných olejů - Types of plant oils
| Rostlinné oleje |
|---|
 |
| Typy |
|
| Použití |
| Součásti |
| Druhy tuků v potravinách |
|---|
| Viz také |
Rostlinné oleje nebo rostlinné oleje jsou oleje pocházející z rostlinných zdrojů, na rozdíl od živočišných tuků nebo ropy . Existují tři hlavní druhy rostlinného oleje, které se liší jak způsoby extrakce příslušných částí rostliny, tak povahou výsledného oleje:
- Rostlinné tuky a oleje byly historicky extrahovány tlakem části rostliny a vytlačováním oleje.
- Macerované oleje sestávají ze základního oleje, do kterého se přidávají části rostlin.
- Esenciální oleje se skládají z těkavých aromatických sloučenin extrahovaných z rostlin destilací .
Rostlinné tuky a oleje
Rostlinné tuky a oleje se nejčastěji nazývají rostlinné oleje . Jedná se o triglyceridy na bázi a zahrnují oleje na vaření, jako je řepkový olej , pevné oleje, jako je kakaové máslo , oleje používané v barvách jako lněný olej a oleje používané pro průmyslové účely. Lisované rostlinné oleje se extrahují z rostliny obsahující olej (obvykle semeno) pomocí jednoho ze dvou typů olejového lisu. Nejběžnějším je šroubový lis , který se skládá z kovového šroubu o velkém průměru uvnitř kovového pouzdra. Olejnatá semena se přivádějí do pouzdra, kde šrouby rmutují semena, a vytvářejí tlak, který tlačí olej ven malými otvory na boční straně lisu. Zbývající pevné látky, nazývané semenný koláč , jsou buď vyřazeny, nebo použity pro jiné účely. Olejové lisy mohou být buď manuální, nebo poháněné. Druhým typem lisu na olej je beran , kde je píst poháněn do válce, drtí semena a vytlačuje olej. Ramové lisy jsou obecně účinnější než šroubové lisy.
V poslední době existuje zájem o zlepšení konstrukce mechanických lisů na olej, zejména pro použití v rozvojových zemích. Tisková vyvinut na MIT je D-Lab , například, je schopen vyvinout 800-1,000psi extrahovat arašídový olej.
Průmyslové stroje pro mechanickou těžbu oleje jsou expelery hovorů . Mnoho expelerů přidává teplo a tlak, aby zvýšilo množství extrahovaného oleje. Pokud teplota nepřekročí 120 ° F, lze olej nazvat „lisovaný za studena“.
Při moderní výrobě rostlinných olejů se oleje obvykle extrahují chemicky za použití rozpouštědla , jako je hexan . Chemická extrakce je ve velkém měřítku levnější a efektivnější než mechanická extrakce, přičemž v rostlinných pevných látkách zbývá pouze 0,5–0,7% oleje ve srovnání s 6–14% u mechanické extrakce.
Macerované oleje
Macerované nebo napuštěné oleje jsou oleje, do kterých byly přidány další látky, například bylinky nebo květiny. Typickým použitým olejem je potravinářský olej tukového typu .
Éterické oleje
Esenciální oleje nejsou oleje, ale těkavé aromatické sloučeniny, které se používají v příchutích, vůních a při aromaterapii pro zdravotní účely. Esenciální oleje se obvykle extrahují destilací .
Macerace se také používá jako prostředek k extrakci éterických olejů. V tomto procesu, který se používá například k extrakci éterického oleje z cibule, česneku, zimostrázu a hořkého mandle, se rostlinný materiál maceruje v teplé vodě, aby se uvolnily těkavé sloučeniny z rostliny.